Коптилка для хододного копчения. Есть вопросы.

[Dima357]

vodolib475
Ну раз секреты выдавать начал расскажи на каком дереве предпочитаешь коптить?

 

[vodolib475]

Да не выдумывайте,коптите на тех породах которые не дают смол.Раньше при малых обьемах сырка(пеляди) коптил в рундуке ,внизу эл тен через реостат полено березы колотое пополам(свежее) ложишь на тен и все тлеет и дает дым достаточный для копчения а реостатом регулируешь чтоб не "сварить" рыбу,все просто на глаз,поэтому и получается.Как начнете мудрить так все испортите.А массово (много )коптим соломой пшеничной,быстро и цвет и запах. Солома и дает "золото" в цвете рыбы.

 

[vodolib475]

По поводу разделки-Кто какой левша правша.Я ложу рыбу на правый бок и провожу острым ножом по спине до хвоста ровно,затем делаю глубокий рез по нарезанному следу и распластываю к хвосту.Затем разворачиваю рыбу и режу голову повдоль все "бабочка" ,большим пальцем по ходу вырываю жабру с одной стороны а укозательным под углом с другой.Почему под углом? С одной стороны в жабре есть острая кость можно сильно уколотся.Одежные щетки с ручкой счищаем черную пленку и солим.Большие обьемы много труда,ручная работа цены скачут,продажа только по штучно.

 

[Dima357]

Ну продавать я то не собираюсь, только для себя и родственников!
Огромное спасибо за советы!

На сколько я понял ты только карасей делаешь? Почему другую рыбу не берёшь?

 

[Fishermen]

Уже думаю, где соорудить коптилку хк!

 

[vodolib475]

Уже думаю, где соорудить коптилку хк!

Занимай сразу очередь в аптеку-печень лечить,вы господа не усердствуйте с дымами я же пишу "подкапчивайте".Хотя за жизнь насмотрелся на таких( гурманов)голова до сей поры качается.Сувать продукты которые не совместимы с собой в котел,особенно с ухой вытворяют и едят ее с помидорами и лимоном.У меня мама тоже кладет в окрошку квашенную капусту,но это мама! у неё все вкусно(советую) попробовать. Выше написал береза ,кору снимать обязательно а то закоптите так что.....

 

[Dima357]

Да согласен копченость вредна и даже очень..... Но за то как вкусно то!!!!
А печень алкоголем тренировать будем))))))

 

[Fishermen]

С мнением о печени согласен-конечно употреблять без фанатизма, а для удовольствия и разнообразия стола. Магазинное вообще копченое не покупаю, с салом копченым давно завязал, иногда и в пределах бутерброда.

 

[vodolib475]

Да согласен копченость вредна и даже очень..... Но за то как вкусно то!!!!
А печень алкоголем тренировать будем))))))

Вчера только спортсмена закопали(напротив кладбище) дотренировался.

 

[Dima357]

Ну ладно тебе не сгущай краски!

 

[vodolib475]

Вам комаров в Москву не надо? Можем любыми (копчеными,сырыми) вместе с клещами отправим

 

[Dima357]

Слушай комаров можно немного свеженьких, чет мало пока у нас, а вот клещей первый раз столько вижу, сам могу пару вагонов отправить!
Скажи а ты комара когда коптишь за лапы или за хобот подвешиваешь?
Ну с клещём то понятнее, за две предпоследние примотал и ни куда не денется, но с комарами ни как не могу разобраться!

 

[vodolib475]

Челябинские комары суровые они сами кого хочешь подвесят не спрашивая.Вот мошка скоро это да,те еще ребята.... Ну вялите? У меня сезон,время нет сидеть,разобрался как шкерить рыбу?

 

[DIM-33]

подпишусь...
от себя так скажу; от берёзы отказался, угарная она какая-то, перешёл на ольху.
а больше не растёт у нас ничего.
коптилка-бочка...нагрев-паялка.
кто-то сахар ещё добавляет, но я думаю, больше для цвета.

 

[vodolib475]

подпишусь...
от себя так скажу; от берёзы отказался, угарная она какая-то, перешёл на ольху.
а больше не растёт у нас ничего.
коптилка-бочка...нагрев-паялка.
кто-то сахар ещё добавляет, но я думаю, больше для цвета.

Если есть ольха больше и не надо ни чего,у нас нет её степь да степь кругом.Про сахар не знаю,бабушка лечила всех пережженым сахаром от простуды-помогало реально.А сейчас лечимся семенами репейника настаивая на водке и мажем под носом при простуде лекарств не надо вся простуда проходит быстро.

 

[silverr]

подпишусь...
от себя так скажу; от берёзы отказался, угарная она какая-то, перешёл на ольху.
а больше не растёт у нас ничего.
коптилка-бочка...нагрев-паялка.
кто-то сахар ещё добавляет, но я думаю, больше для цвета.

..в старые времена из бересты дёготь гнали. А вы продукты коптите
ольха приятнее и менее опасна..

 

[A l e x]

подпишусь...
от себя так скажу; от берёзы отказался, угарная она какая-то, перешёл на ольху.
а больше не растёт у нас ничего.
коптилка-бочка...нагрев-паялка.
кто-то сахар ещё добавляет, но я думаю, больше для цвета.

..в старые времена из бересты дёготь гнали. А вы продукты коптите
ольха приятнее и менее опасна..

так там выше писали уже, что поленья с березы ободранные, а бересту - нельзя, вредно.

 

[DIM-33]

что поленья с березы ободранные, а бересту - нельзя, вредно

ну это само-собой.... но всё таки, как мне кажецца, он и в древесине присутствует.

 

[A l e x]

В наших краях это не особо актуально, березы нет, вернее есть карликовая (на кой она нужна.. )
Сам копчением не занимаюсь, знакомый в стационаре в городе готовую стружку использует, ольху и др.

 

[DIM-33]

знакомый в стационаре в городе готовую стружку использует, ольху и др

я тоже готовую прикупил....вродь ничё так.

 

[vodolib475]

знакомый в стационаре в городе готовую стружку использует, ольху и др

я тоже готовую прикупил....вродь ничё так.

Друзья "тузлуки" ! Эта стружка как мне кажется как тот чай из одного мешка или консерва шпрот такой рыбы давно очень мало и херачат её из песчанки,могу отличить только сосновые опилки остальные похожи.А кроме дегтя из коры варили жвачку для детей.

 

[Fishermen]

Ольха характерно краснеет. Да и не мало ее, у нас этих "царских дров", как г...(органического удобрения) за баней!

 

[александр широков]

У нас мужики рибу коптят камышом без листьев и метёлок.
Или так в большой сарай (пустой) развешивают рибу а на пол посреди сарая укладывают гнилой слегка влажный пень приличного размера потом лампой паяльной поджигают его а так как он пень тоесть без постороннего источника тепла нихрена не горит только тлеет то в сарайчике от дыма хоть глаз коли а огня нет а потом рибу на трассе продают разным там поезжанам
а рыба с озёр сартлан или чаны

 

[Dima357]

Челябинские комары суровые они сами кого хочешь подвесят не спрашивая.Вот мошка скоро это да,те еще ребята.... Ну вялите? У меня сезон,время нет сидеть,разобрался как шкерить рыбу?

Да процес идёт во всю!
На этих выходных коптил селёдку!
Солил 12 часов, коптил 10 часов, получилось супер, только опять разваливается, наверно рыба такая((( с ней вместе висела скумбрия вот она не разваливается хорошая рыба попалась!
Так же закоптил куриную грудку, без кожи, солил 12 часов небольшим колличеством соли и специй, получилось вкусно, но я коптил на ольхе, а для мяса мне кажется лучше брать плодовые деревья!

 

[Dima357]

Ещё появилась мысль прикупить измельчитель веток, мне соседи таскают ветки плодовых деревьев, по началу я их секатором резал, надоело и веток пипец как много, вот и думаю прикупить измельчитель, получиться опилки из плодовых деревьев на них и коптить мяско!