Коптилка для хододного копчения. Есть вопросы.

[vodolib475]

Ещё появилась мысль прикупить измельчитель веток, мне соседи таскают ветки плодовых деревьев, по началу я их секатором резал, надоело и веток пипец как много, вот и думаю прикупить измельчитель, получиться опилки из плодовых деревьев на них и коптить мяско!

Яблоня

 

[Dima357]

Александр, а ты помимо рыбы мясо не коптишь?

 

[vodolib475]

У меня написано,водолюб! поэтому только рыба.С мясом завязал,коптил для себя,долгий процесс подготовительный.Мало коптить не выгодно а много не сожрать.Когда "ляшка" висит в чулане жрать только её и будешь не успокоишся проверено,да и старый уже не "перевриваю" мясо.

 

[Dima357]

Подкинь рецептик про мясо)
И еще я щучек небольших наловил как их солить и коптить раскажи я думаю ты это делал, спасибо)

 

[vodolib475]

Покупаешь задок от свиньи и засаливешь в тузлуке почти месяц потом коптишь весь рецепт.Щуку не считаю за обьект вяленья и копчения (остистая) ну только горячим может быть.

 

[Fishermen]

Подкинь рецептик про мясо)
И еще я щучек небольших наловил как их солить и коптить раскажи я думаю ты это делал, спасибо)

Для горячего вечером засаливаю, без фанатизма. На следующий день промываю, вывешиваю, обсохнет и в коптилку. Раньше не делал, сейчас рыбу потрошить стал и промывать все внутри полностью до удаления всяких посторонностей.

 

[PavelP]

Для горячего солю если рыба свежая за час-два до копчения, на 8 литровое ведро килограмм соли с водой размешиваю и рыбу в ведро, а если точно надо количество соли необходимой узнать то тогда в ведро или тазик(кастрюлю) с водой соль мешаешь и кидаешь свежую картошку - если плавает, значит угадал с количеством соли.

 

[хамза]

Для холодного копчения быстро с мясом ни как не получится.
В ляжках суставные сумки (бедренных суставов) надо прорезать ножом обязательно т. к. рассол (соль) туда плохо проходит и при хранении длительном от туда часто "сюрпризы".
Для рассола кипятится вода и добавляется соль так что бы яйцо плавало. Туда же лаврушку и перец горошек добавляется. После остывания в бочку.Количество рассола на мясо должно быть достаточным.(свободно плавало)
Мясо месяц в рассоле лежит в бочке из нержавейки, в подвале, в прохладном месте под гнётом.(надо чаще перекладывать что бы не залежалось) Затем его вымочить надо, можно в двух, трёх водах. Здесь надо угадать так что бы в окорке после высыхания (вода уходит) осталось нормальное количество соли (не больше, ни меньше - на свой вкус). Большие куски вымачиваются медленние, а маленькие быстрее. (надо учитывать,не солёный окорок как вата и на оборот ) Короче на любителя
Мясо вывесить на ветерок и подсушить его хорошо. (обычно пару дней) В плохо подсушенное мясо слабо проходит копчение.
Мясо оборачиваем марлей и не спешно коптим дня три. Затем вывешиваем его в кладовку даем вылежатся 2-3 дня что бы остыло и дымок прошёл внутрь.
Вкратце как то так
Хранится очень долго!!! Если засохло от времени и зубы не берут перед употреблением можно слегка отварить.

Когда "ляшка" висит в чулане жрать только её и будешь не успокоишся проверено

Александр - это 100%

 

[vodolib475]

Для горячего солю если рыба свежая за час-два до копчения, на 8 литровое ведро килограмм соли с водой размешиваю и рыбу в ведро, а если точно надо количество соли необходимой узнать то тогда в ведро или тазик(кастрюлю) с водой соль мешаешь и кидаешь свежую картошку - если плавает, значит угадал с количеством соли.

Не удержусь выскажу: Тузлук летом плох тем что может просто завонять.При" сухом"посоле можно и переложить соль потом "вымочить" лишнее .Ведро с тузлуком не "затулить"в холодильник поэтому большие риски .При преминении уксуса для вяленья отпадает добавлять много соли,и все по норме и вымачивать не надо и солить сильно. Держи в холоде при засолке 10 часов и все.

 

[DIM-33]

всегда солю сухим, хоть для скорого поедания (сёмга, нельма, сиг, омуль и т.д), так и для вяления и копчения.(щука, окунь,сорога и т.д).
мелочь выкладываю рядами, брюхом к верху, пересыпаю солью и на вторые сутки под гнёт.
крупную солю; втираю соль под чехую и пересыпаю мясо.

 

[vodolib475]

всегда солю сухим, хоть для скорого поедания (сёмга, нельма, сиг, омуль и т.д), так и для вяления и копчения.(щука, окунь,сорога и т.д).
мелочь выкладываю рядами, брюхом к верху, пересыпаю солью и на вторые сутки под гнёт.
крупную солю; втираю соль под чехую и пересыпаю мясо.

Все дело брат в том ,как шкеришь рыбу.Я всю рыбу шкерю по спине и поэтому не боюсь недосола.В пресервах так перекладывают в банках,первый ряд на спину второй на брюхо через 10 дней переворачивают всю партию...руки все помнят с морей.

 

[DIM-33]

Все дело брат в том ,как шкеришь рыбу.Я всю рыбу шкерю по спине и поэтому не боюсь недосола

согласен.
но меня учили по-другому-всегда, при засолке, прорезать хребтину.

 

[vodolib475]

Практику соления проходил в море засаливая добытую рыбу (кижуч) случайно попадавшую в трал.Вырезая хребет полностью оставляя только филе,солишь и заворачиваешь в пергамент(бумагу) 4 суток и малосол.Не всегда вытерпишь и...маргонцовка 3 литра и2 пальца ...а кто лечить тебя будет?

 

[Dima357]

Ну а щуку кто нибудь коптит холодным?

 

[vodolib475]

Ну а щуку кто нибудь коптит холодным?

Коптить можно все ,но не все в себя "засунешь"Ну вот обьясни мне вкус вяленой щуки?С чем ассоциируется?Её только тушить или жарить со сметаной,ну типа хе делать не тот продукт.

 

[Dima357]

Ну не знаю я коптил окуня мне понравился, мягкое мясо вкусненький, так же с селёдкой там костей не меньше чем в щуке но всё равно вкуксно.

 

[DIM-33]

в рыбной лавке щука х/к всегда присутствует....спросом пользуецца, особенно по пятницам.
сам коптил и вялил, но давно это было, даже вкуса не помню.

 

[vodolib475]

Ну не знаю я коптил окуня мне понравился, мягкое мясо вкусненький, так же с селёдкой там костей не меньше чем в щуке но всё равно вкуксно.

Дорогой друг,ты ешь все продукты начиная с палочек сделаные из окуня.Вообще окунь это самый выгодный вид пищи его добавляют куда надо и куда не надо.На рынке рыбы он (окунь) самый востребованый,поэтому продвинутые рыбоводы разводят его.Я сам бы с удовольствием занялся разведением но пока чиновники не дают.Секрет быстрого роста прост,водоем с окунем или с верховкой или с мормышем и у тебя к концу сезона товарная рыба.а если еще год да перезимует ты в шеколаде.

 

[Poch]

В данной теме кто то спрашивал про коптилку из бочки. У нас делают вот так

 

[DIM-33]

У нас делают вот так

и у нас.

 

[A l e x]

Может про горбушу стоит еще вспомнить , да в процесс запустить?
Как "сырье" вроде доступно в магазине, а в копченом виде

 

[DIM-33]

Может про горбушу стоит еще вспомнить

в прошлом году, у нас, было нашествие этой рыбёхи....мужики не знали что с ней делать.
я на массовый ход не попал, но пару тройку запекли на углях.
закоптить чёт недодумались.
в этом году если поймаю, попробую обязательно.
сёмгу мелкую (до 3кг) коптили....вещь.

 

[A l e x]

... в прошлом году, у нас, было нашествие этой рыбёхи....мужики не знали что с ней делать. ... сёмгу мелкую (до 3кг) коптили....вещь.

Во!?, она к вам забредает!? На любителя, конечно, мне в копченом виде красная больше нравится (из белой больше нельма, но жирная как парося хороший, много не проглотишь, а из "материковской" - окунь)

 

[DIM-33]

она к вам забредает!?

ага, вот она злодейка.

 

[A l e x]

...вот она...

Красавишна!
У нас голец в основном, аналогично на решетке печем, фото вот не нашел, за пиром некогда видать было.