Сибирский Волк
Ветеран
- Регистрация
- 18 Янв 2010
- Сообщения
- 5.116
- Реакции
- 712
- Возраст
- 65
- Местонахождение
- Тюмень
- Имя
- Сергей
- Техника
- Мицубиси Паджеро-4 3.0 и .. велисапет;-)
Так все просто. Особенно со временем и постоянными большими объемами. Наловил. Тут же в закрытую емкость и солью пересыпал. Через минут 30-50 - встряхнуть для равномерности подсаливания. Часа через 2-3, как приехал домой, завожу коптилку. Щепа ольха или осина, предварительно ненадолго щепу замачиваю. Щепу на дно коптилки. Рыбу или руками, или тряпочкой, или водичкой - от остатков соли слегка очистить. Затем на дно коптилки ОБЯЗАТЕЛЬНО поддон - это очень важно! Чтобы стекающий жир, сок капали в поддон, а не на опилки. У меня поддон на ножках - 3-4 см высоты, чтоб не на опилки его ставить.Расскажите как окуня коптите? маринад и время копчения?
Коптилку сначала легкий костерок под ней. Минут через 10-15 - огонь побольше. Коптилка работает примерно 40 минут. К концу копчения и на угольках хорошо шает все. Минут 10-20 можно дать остыть процессу, НЕ ОТКРЫВАЯ коптилку. Ну а далее - как совесть позволит - или сразу наброситься на вкуснятину;-)), или дать с полчаса остыть. Да, окуня для копчения лучше с половины июли и до упора;-). Рыба начала лета - немного черноты внутри. Некритично, но потом рыба чистая и с жирком приличным внутри - эстетичнее что-ли;-).