Рецепты приготовления шашлыка!!))

[temich666]

Не нашел такой темки, решил создать!
Давайте будем делиться в этой теме рецептами, кто как и в чем маринует мясо, кто делает какие соусы для шашлыка!!))

 

[STELS]

Не нашел такой темки, решил создать!
Давайте будем делиться в этой теме рецептами, кто как и в чем маринует мясо, кто делает какие соусы для шашлыка!!))

Самый заи№батый шашлык ,как оказалось, готовится на сковородке .Один раз попробовал,забыл про шампура надолго.

 

[витян]

я в последнее время только двумя способами мариную:много лука,помидоры, специи и немного минералки(быстрее маринуются); или лук, немного помидор,специи и мандарин с корочкой мелко порезаный или апельсин

 

[TAXO111]

Беру шейку,режу на стейки,делаю надрезы с двух сторон на кусках натераю солью и обильно перчу черным перцом! Все на сетку или шампура и на угли!

 

[wilDTatar]

на кило мяса
1,5 кг лука
1,5 кг помидор
половину помидор и лука через мясорубку
вторую половину кольцами
жижу первой половины в мясо,солю,перчу,приправы и мешаю
далее...в новую емкость уакладываю без жижи мясо слой,потом луком обкладываю,потом помидоры,снова слой мяса,лук,помидоры и так далее
жижкой заливаю
сверху стакан холодной воды
и в прохладу на 8 часов
сочные и вкусные я ипу

 

[ЮрГенн]

на кило мяса
1,5 кг лука
1,5 кг помидор
половину помидор и лука через мясорубку
вторую половину кольцами
жижу первой половины в мясо,солю,перчу,приправы и мешаю
далее...в новую емкость уакладываю без жижи мясо слой,потом луком обкладываю,потом помидоры,снова слой мяса,лук,помидоры и так далее
жижкой заливаю
сверху стакан холодной воды
и в прохладу на 8 часов
сочные и вкусные я ипу

тоже так готовлю.

 

[клерк]

Очень много лука, очень мелко порезанного и отжатого руками или пропущенного через мясорубку.
Мясо перемешивается с луком, не солить! Ставиться на два часа в прохладу.
Потом на шампура, в мангале предпочитаю угли с дров, покупные не нравятся, дёгтя
слишком много, как только угли подёрнулись золой, таким инеем, шампура на мангал.
Сверху шампура посолить мелкой солью, не втирая и без фанатизма, что прилипнет то
и ладно.
Под занавес приготовления на угли кидаю сырые веточки ольхи или яблони, они дают дымок для получения вкуса очень лёгкого подкопчения.
Соусы по вкусу, их море, но больше нравиться просто зелень, лук порезанный кольцами
и запивать томатным соком, лучше собственного приготовления.

 

[wilDTatar]

Очень много лука, очень мелко порезанного и отжатого руками или пропущенного через мясорубку.
Мясо перемешивается с луком, не солить! Ставиться на два часа в прохладу.
Потом на шампура, в мангале предпочитаю угли с дров, покупные не нравятся, дёгтя
слишком много, как только угли подёрнулись золой, таким инеем, шампура на мангал.
Сверху шампура посолить мелкой солью, не втирая и без фанатизма, что прилипнет то
и ладно.
Под занавес приготовления на угли кидаю сырые веточки ольхи или яблони, они дают дымок для получения вкуса очень лёгкого подкопчения.
Соусы по вкусу, их море, но больше нравиться просто зелень, лук порезанный кольцами
и запивать томатным соком, лучше собственного приготовления.

Алексей гурман!!!

 

[Дмитрий 96]

Беру свежую парную свиную шейку 2-2.3 кг заранее ее замораживаю 1 дня достаточно, но не более 2 недель потом вкус мяса измениться. Нарезаю кубиками, убираю излишки сала и жира, пересыпаю свежемолотым черным перцем, добавляю свежий мелконарезаный тимьян, кинзу, экстрагон и слегка сбрызгиваю не разбавленным натуральным уксусом на основе портвейна (качество уксуса имеет очень большое значение). Уксус добавляю за 20-30 минут до укладки на мангал, если передержать мясо приобретет кислый вкус и будет сухим. Укладываю шашлык на мангал в процессе готовки переворачиваю 1 раз. Сверху шампура накрываю алюминиевой пищевой фольгой. В процессе готовки если загорается жир, то тушу огонь солью, чтобы не сбивать жар у углей.
Когда есть свежие собственные помидоры и перцы готовлю из них соус- основную массу перцев, помидор и репчатого лука измельчаю в блендере, небольшую часть мелко нарезаю. Все выливаю в кастрюлю и тушу на медленном огне (примерно 2.5 часа), в конце добавляю мелкопорезанную зелень (кинзу, зеленый лук, экстрагон, тимьян) и черный молотый перец. Еще пару минут варю и даю остынуть.

 

[клерк]

Очень много лука, очень мелко порезанного и отжатого руками или пропущенного через мясорубку.
Мясо перемешивается с луком, не солить! Ставиться на два часа в прохладу.
Потом на шампура, в мангале предпочитаю угли с дров, покупные не нравятся, дёгтя
слишком много, как только угли подёрнулись золой, таким инеем, шампура на мангал.
Сверху шампура посолить мелкой солью, не втирая и без фанатизма, что прилипнет то
и ладно.
Под занавес приготовления на угли кидаю сырые веточки ольхи или яблони, они дают дымок для получения вкуса очень лёгкого подкопчения.
Соусы по вкусу, их море, но больше нравиться просто зелень, лук порезанный кольцами
и запивать томатным соком, лучше собственного приготовления.

Алексей гурман!!!

Может и гурман, хрен меня знает

Но почему то наелся я уже всех покупных смесей специй, пусть даже купленных на рынке в развес, смотреть на них не могу.
Признаю только естественные, а все смеси не то, не говоря о приправах типа "магги"
и тому подобных.

Должен чувствоваться вкус первоначального продукта а не вкус специи.
Сугубо ИМХО.
А лосятинка поджаренная на сливочном масле? Как вам? Или шашлычки из неё?
Неужели такой вкус необходимо убить специями?

 

[wilDTatar]

и под водовку,холодненькую,из запотевшего пузыря,одним глотком,занюхав черным хлебом и закусивши вкусным шашлыком

 

[wilDTatar]

и под водовку,холодненькую,из запотевшего пузыря,одним глотком,занюхав черным хлебом и закусивши вкусным шашлыком

 

[Валерий]

НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК НЕ ЧИТАТЬ, ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

 

[Vovan84]

Исключительно в лимонах.
на 5 кг мяса
2 Лука
8 лимонов
зеленки по пучку
специи для шашлыка
лавр и перец душистый горошек.
Четыре лимона режим на 4 части выдавливаем сок-лимона в уже нарезанное мясо в кострюлю или где там вы моренуете и оставшиеся корочки кидаем тудаше (для аромата) после добавляем зелень (нережим а рвем это важно аромата больше) Лук режим также на 4 части и бросаем в мясо добавляем специи лавр перец душистый все перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов затем еще раз перемешать (так больше сока пропитает мясо). Через пару часиков на шампура и на монгал оставшимися лимонами поливать шашлык во время жарки.
И еще чем чаще в начале переварачиваеш мясо до появления корочки тем сочней...
ПРИЯТНОГО аппетита !!!!
Лук делаю отдельно полукольца лука + мелко зелень+уксуса немног все это в пакете потрести и вооля няма к шашлыку ...
не забыть про водочку ну только шоб ТЯНУЛАСЬ

 

[Maxist]

Понял главный ингридиэнд любого шашлыбаса - это водка, даже когда мяса нет

 

[Юбиляр]

на кило мяса
1,5 кг лука
1,5 кг помидор
половину помидор и лука через мясорубку
вторую половину кольцами
жижу первой половины в мясо,солю,перчу,приправы и мешаю
далее...в новую емкость уакладываю без жижи мясо слой,потом луком обкладываю,потом помидоры,снова слой мяса,лук,помидоры и так далее
жижкой заливаю
сверху стакан холодной воды
и в прохладу на 8 часов
сочные и вкусные я ипу

Свинина ?????

 

[Рома с Дона]

Посоветовал один шеф повар с солидного ресторана добавить в мясо киви, и оно будет таять во рту не зависимо от срока мариновки, даже уже через час - два. Я попробовал, действительно, мясо просто тает во рту. Рекомендую

 

[dik]

и сколько киви на кило мяса

 

[клерк]

и сколько киви на кило мяса

Трёх штук за глаза.
В киви витамина С с кислотами до, ну очень много. Вполне возможно это и дает такой эффект.
Надоть попробовать.

 

[Рома с Дона]

и сколько киви на кило мяса

На 2 кг одна штука, мелко порезанная вместе с кожурой. Этого достаточно.

 

[клерк]

и сколько киви на кило мяса

На 2 кг одна штука, мелко порезанная вместе с кожурой. Этого достаточно.

Киви размером с куриное яйцо? Я имел ввиду такие и чищенные,
шкурка киви чет не по вкусу, шерстяная однако.

 

[Рома с Дона]

и сколько киви на кило мяса

На 2 кг одна штука, мелко порезанная вместе с кожурой. Этого достаточно.

Киви размером с куриное яйцо? Я имел ввиду такие и чищенные,
шкурка киви чет не по вкусу, шерстяная однако.

Да, примерно яицо куриное. Ты ж её кушать не будешь, шкурку-то. Хотя можно и почистить.

 

[_alesandro]

очень вкусный шашлык из бедра индейки... а как мариновать?)
лука много, помидоры или лимон), перец по вкусу лучше из меленки он более ароматный и солю прямо перед тем как поставить на мангал.
дрова береза....
приятного аппетита...

 

[Рома с Дона]

Однажды пробовал замариновать шашлык в пиве. К стати, не плохо получилось.

 

[_alesandro]

Однажды пробовал замариновать шашлык в пиве. К стати, не плохо получилось.

а поподробней? что кроме пива?