Баранина

[Milost]

Собсна досталась туша барана 12 кг. разделанный все как положено. Молоденький был, 1 год.
Порубил я его, как смог, не мясник вообщем, но старался как правильно, получились отдельно ребрышки, часть отборной мякоти, шея, позвоночник, и две задние ляшки.
Чего теперь с этим все делать, как готовить?
Примерно знаю как готовится шурпа
И точно знаю как и с чем все это употреблять

 

[Тундровик 1]

Блин, барашка... МММММ Так там один бульон чего стоит, просто бульон из ребрышек, а если морковки, лучку, картошечки да лапшички домашней, перчика черного с лаврушей. Барашек, да он в любом виде объедение... Поздравляю с приобретением такого деликатеса!

 

[Mikem]

Здесь почитать можно...
http://stalic.ru/category/vostochnaya-kuhnya

 

[sergv]

ПЛОВ !!!

 

[MACH O]

Барашек барашку рознь.Один кушал и стоял другой бегал и искал.Первый мяккий и душистый второй как подошва. И!!! Кто разделывал -забрал печень!!! Почки!!!Яйца!!!
Забрал в общем ВСЁ! Барашка для себя приготовить- это искуство!!! Пока шурпа варится-жарим до легкой корочки печень нарезаную на шампуре....под водочку холодную.Можно яйца запечь.На любителя) И почки очень вкусные Потом под вторую бутылочку бульончик....ММММММ.Мясо из шурпы не еда...так себе.ИМХО.

 

[Заморошка]

В пятницу запекала баранину в духовке, вчера был плов, сегодня из косточек и мяска варю шурпу. Далать можно ВСЕ, тем более из молоденького.

 

[MACH O]

Молоденький тоже жесткий бывает
На Мичурина в обществе слепых кафе"блюда из баранины".Вот там манты это шедевр!!!!!!!

 

[Заморошка]

Молоденький тоже жесткий бывает
На Мичурина в обществе слепых кафе"блюда из баранины".Вот там манты это шедевр!!!!!!!

Я для шурпы мясо сначала обжариваю до корочки, а потом томлю на ма-а-а-леньком огне почти до готовности, после это добавляю овощи всякие разные. Приправы обязательно. Вкусно получается.

 

[MACH O]

Прикольно.Я никогда не обжаривал.надо попробовать.потом томить в жаровне или на плите???

 

[msa-n]

Собсна досталась туша барана 12 кг. разделанный все как положено. Молоденький был, 1 год.
Порубил я его, как смог, не мясник вообщем, но старался как правильно, получились отдельно ребрышки, часть отборной мякоти, шея, позвоночник, и две задние ляшки.
Чего теперь с этим все делать, как готовить?
Примерно знаю как готовится шурпа
И точно знаю как и с чем все это употреблять

Эх мне бы ваши поблемы! Вези к нам научим!

 

[Заморошка]

Прикольно.Я никогда не обжаривал.надо попробовать.потом томить в жаровне или на плите???

Все зависит от условий. Если дома, то в кастрюле на плите, если в лесу, то в чем придется. Просто когда ее обжариваешь с приправками, она вкус другой имеет, да и из овощей, все что дома есть, все кладу, только обязательно чеснок и помидоры свежие добавляю в самом конце.

 

[MACH O]

Прикольно.Я никогда не обжаривал.надо попробовать.потом томить в жаровне или на плите???

Все зависит от условий. Если дома, то в кастрюле на плите, если в лесу, то в чем придется. Просто когда ее обжариваешь с приправками, она вкус другой имеет, да и из овощей, все что дома есть, все кладу, только обязательно чеснок и помидоры свежие добавляю в самом конце.

Запомню

 

[кг66909]

Почитал,слюни потекли-завтра поеду в деревню- прикуплю тоже себе.Из рёбрышек тока лагман!

 

[Заморошка]

Почитал,слюни потекли-завтра поеду в деревню- прикуплю тоже себе.Из рёбрышек тока лагман!

Давно ищу хороший рецепт. Кинь, коли не лень.

 

[Milost]

Я для шурпы мясо сначала обжариваю до корочки, а потом томлю на ма-а-а-леньком огне почти до готовности, после это добавляю овощи всякие разные. Приправы обязательно. Вкусно получается.

Обжариваем до корочки это понятно, а овощи в кастрюлю добавляем или в сковороду? И что из овощей? Какие приправы?

 

[кг66909]

Почитал,слюни потекли-завтра поеду в деревню- прикуплю тоже себе.Из рёбрышек тока лагман!

Давно ищу хороший рецепт. Кинь, коли не лень.

В небольшом казане обжариваю мясо до корочки,перекладываю в большой казан.В маленьком казане поочереди обжариваю перец болгарский,баклажан, томаты,лук, и тоже перекладываю в большой к мясу.Заливаю холодной водой и на средний огонь, я картофель не добавляю,но кто любит картофлю-как всё закипит, можно закидывать.Заки пело,5мин покипело и всё.Лапшу лучше домашнюю,но в магазине продаётся импортная,кажется называется 5яиц деревенская-самое то.Лапша варится отдельно, и перед подачей на стол отдельно в тарелки сначала лапшу, потом лагманчик.

 

[MACH O]

Почитал,слюни потекли-завтра поеду в деревню- прикуплю тоже себе.Из рёбрышек тока лагман!

Давно ищу хороший рецепт. Кинь, коли не лень.

В небольшом казане обжариваю мясо до корочки,перекладываю в большой казан.В маленьком казане поочереди обжариваю перец болгарский,баклажан, томаты,лук, и тоже перекладываю в большой к мясу.Заливаю холодной водой и на средний огонь, я картофель не добавляю,но кто любит картофлю-как всё закипит, можно закидывать.Заки пело,5мин покипело и всё.Лапшу лучше домашнюю,но в магазине продаётся импортная,кажется называется 5яиц деревенская-самое то.Лапша варится отдельно, и перед подачей на стол отдельно в тарелки сначала лапшу, потом лагманчик.

Cверху чесночку надавить и перчика покрутить горошину

 

[MGN]

в казане делаю так
казан на огонь разогреаю в нем раст.масло
в кипяшее маслобросаю луковицу разрезанную пополам в шелухе и обжариваю её до чёрного цвета,как уголь,вытаскиваю(вдальнейшем в этом масле уже ничего не подгорит)
закладываем баранину,обжариваем до полуготовности,но уже костерок надо поменьше
далее слоями закладываем
картошку-нарезка кругляшками,солим ,перчим но немного
лук репчатый-тоненькими кругляшками
баклажаны и перец болгарский-хоть кубиками.хоть кружочками,но слоем и опять немного солим и перчим
далее слой помидор
сверху посыпаем специями
потом опять слой картошки небольшой,но чтобы весь казан был ей закрыт(после приготовления картошка в еду не идёт)
далее берём капустный лист и ещё раз закрываем весь казан
обязательно на небольшой огонь и не открывая крышки и не мешая минут30-40 тушим
главное не пересолите ,в каждый слой добавьте укропа, петрушки и зелень со специями какие душа пожелает
слои можно чередовать но не делать их толстые,вообщем блюдо для полета фантазии
Приятного аппетита!!!!!!

 

[klm]

берем каструлю или казан, туда кладем рубленую на куски с костями баранину, сверху слой лука порезаного хоть мелко, хоть половинками, потом слой помидор, порезаных на половинки, потом слой болгарского перца, хоть резаного крупно, хоть мелко - без разницы. Морковак парочку можно ваще не резать. Между слоями сыпем по горсти нарезанной кинзы и базилика, можно петрушки, можно мяты. Кидаем штук 5-8 зубчиков чеснока. Черный перец, соль, еще кто что любит. Заливаем 1-2 бутылками пива светлого, можно вперемешку с водой, можно просто водой. Закрываем плотно крышкой. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего, ближе к малому. Варим часа 2-3. Если жижа выкипает, добавляем воды. Но вряд ли выкипит.
Едим просто: скушиваем мясо, а овощи можно есть, а можно выкинуть нах. Самое вкусное - получившийся бульон.

 

[Заморошка]

Я для шурпы мясо сначала обжариваю до корочки, а потом томлю на ма-а-а-леньком огне почти до готовности, после это добавляю овощи всякие разные. Приправы обязательно. Вкусно получается.

Обжариваем до корочки это понятно, а овощи в кастрюлю добавляем или в сковороду? И что из овощей? Какие приправы?

Для шурпы сначала обжарила крупно резаную морковку, потом добавила лук, потом болгарский перец, затем кабачки и баклажаны, в самом конце крупно порезанные, очищенные от кожуры помидоры. После закладки помидоров, слегка притомив все на сковороде, добавила все в кастрюлю с бараниной (баранину после тушения отделяю от костей). Пять минут кипит, добавляю крупно резаный чеснок и закрываю крышку. Еда готова! Приятного аппетита!
P.S. Приправы беру на запах и вкус, поэтому рекомендовать что-то сложно.

 

[klm]

так вкуснее когда ж мясо вместе с овощами варится?!

 

[klm]

а еще если есть печень, сердце, можно другие субпродукты, сделать такое блюда:
Режем на кусочки 1.5х1.5 см или примерно так всякие мясопродукты (например, я люблю печень или ее же вместе с сердцем, кто то еще что то может положить, можно и мясо туда добавить любое), так же по размеру режем перец болгарский, помидоры, желательно твердые, лук репчатый помельче, всего примерно поровну, но мяса можно и побольше.
Раскаляем сковороду или казанок сильно с маслом, когда будет раскалено, сваливаем это все в него, перчим черным и немного красным перцем, добавляем молотую кинзу и зиру, и жарим на СИЛЬНОМ огне постоянно перемешивая минут 5-10, до готовности мяса. Как сжарится - солим по вкусу, посыпаем свеху мелко резаной зеленью петрушки и кинзы, можно и базиликом и жрем!
Очень вкусна в таком виде козлячья и прочих оленьих внутренность...

 

[Тундровик 1]

ААААААА редиски, а я тут олениной давлюсь....... Хочу барашка...... Имейте совесть уже. Кстати прбовол в узбекской кухне, незнаю как называется, типа шурпы, тока там вместо мясапромытые кишочки обернутые нутряным жиром и резаные типа рулетиков, абалдеть... Вообще с барашка поидее не кушается только копытся, содержимое кишок и желудка на и шкура.

 

[nublin]

Молоденький тоже жесткий бывает
На Мичурина в обществе слепых кафе"блюда из баранины".Вот там манты это шедевр!!!!!!!

Я для шурпы мясо сначала обжариваю до корочки, а потом томлю на ма-а-а-леньком огне почти до готовности, после это добавляю овощи всякие разные. Приправы обязательно. Вкусно получается.

правильна делаешь, маладец тебе

 

[Мутный]

берем каструлю или казан, туда кладем рубленую на куски с костями баранину, сверху слой лука порезаного хоть мелко, хоть половинками, потом слой помидор, порезаных на половинки, потом слой болгарского перца, хоть резаного крупно, хоть мелко - без разницы. Морковак парочку можно ваще не резать. Между слоями сыпем по горсти нарезанной кинзы и базилика, можно петрушки, можно мяты. Кидаем штук 5-8 зубчиков чеснока. Черный перец, соль, еще кто что любит. Заливаем 1-2 бутылками пива светлого, можно вперемешку с водой, можно просто водой. Закрываем плотно крышкой. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего, ближе к малому. Варим часа 2-3. Если жижа выкипает, добавляем воды. Но вряд ли выкипит.
Едим просто: скушиваем мясо, а овощи можно есть, а можно выкинуть нах. Самое вкусное - получившийся бульон.

Варил примерно также только исключительно вода, мясо, приправы, бол.перец, помидор, лук т.е. без чеснока и пива и мяты. Фоты попробую скинуть Варил на хорошем огне около 1,5 часа. Для первого раза совсем не плохо, хотя по жадничал с водой