10% раствор соли. Выдерживаешь 2-3 дня. Потом смой остатки соли чистой водой. Немного просуши, чтобы не были влажными. В коптилку 80 -85 градусов на 2,5 часа. Готово.Интересно ребра как правильно посолить и подкоптить без химии?
А холодного можно сделать? Пробовал магазинные,но они обработаны "жидким дымом", как то не очень понравились.10% раствор соли. Выдерживаешь 2-3 дня. Потом смой остатки соли чистой водой. Немного просуши, чтобы не были влажными. В коптилку 80 -85 градусов на 2,5 часа. Готово.
можно, но от кости хер отгрызешь. этож не балык.А холодного можно сделать? Пробовал магазинные,но они обработаны "жидким дымом", как то не очень понравились.
Так лучше всё-таки горячего..можно, но от кости хер отгрызешь. этож не балык.
Тоже самое, только коптить при температуре 30-35 градусов часов 12 минимум.
Как сказать. Дед всегда коптил холодным. На яблоне. Исключительно. Куски мяса (свинина-говядина) подвешивал потом на крюки в сенках. (Что бы животина какая залетная не погрызла).Так лучше всё-таки горячего..
РустамКак сказать. Дед всегда коптил холодным. На яблоне. Исключительно. Куски мяса (свинина-говядина) подвешивал потом на крюки в сенках. (Что бы животина какая залетная не погрызла).
К столу нарезалось острым ножом на тонкие куски. Хранилось до года без проблем. Очень вкусно, очень ароматно. Год назад был на родине, зашел в старый дом, в сенки... Тот самый запах...
Не помню, что бы мясо таяло во рту, как получается сейчас у меня. Не помню, что бы все охали и хвалили. Это был просто способ сохранить мясо. И все. Но... Это было лучшее мясо в моей жизни.
п.с.
Кости остающееся от срезанного мяса обычно шли на супы сразу.
А блин) Опять не вник.Рустам
Человек спросил про ребра.
Заводского изготовления?Извините , конечно, если уже затрагивалась тема, лень перечитывать 16 страниц этой ветки, но все же... может кто посоветует агрегат для холодного копчения ?
И как по сравнению с магазинной?Ща тока рыпку достал Посмотреть вложение 1252357
С головами конечно красивей былоб)Ща тока рыпку достал Посмотреть вложение 1252357
А что магазинная крашенная?С крашеной никакого сравнения, какая сделана традиционно то такая же.
Цвет у рыбы неестественный для копчения. Неравномерный и в разных местах от золотистого до оранжевого. А на срезе мясо тоже желто-оранжевого цвета.Хм, а как ты это определил?
Да хорошо бы еще увидеть все в упаковке, без вскрытия. Ладно не буду лечить всякой куйней, типа по цветам, подтекам и запахам и т.д. Но Борис, нынче ни кто из заводов, тем более крупных не использует жидкий дым, это им не выгодно. Жидкий дым использует мелкое производство, типа в гипермаркетах, для скрытия залежавшего продукта, как и переработка мяса и остальных не свежестей.Цвет у рыбы неестественный для копчения. Неравномерный и в разных местах от золотистого до оранжевого. А на срезе мясо тоже желто-оранжевого цвета.
Всё у вас в орловщине не по людскиУ нас 90% крашеная продается. На хорошую редко можно попасть.