Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

[Лёха.]

Угощайтесь!

Это основа соуса, ингредиенты выше описаны.

 

[автор]

по люля,.. маленький секрет:
лук отжимать обязательно, если через мясорубку, но лучше не лениться и резать острым ножом, чтоб как меньше сока дал
ну и для лиги ленивых: в фарш из любого мяса надо добавить примерно 20-25% куриной грудки - ничего никогда валиться не будет.
я пробовал сто раз - реально работает и "лишний" вкус курицы не ощущается вобще, хоть баранина, хоть говядина, хоть из щуки
из говядины готовлю прямо немедленно, она сама по себе хорошо висит на шампуре, а с грудкой даже не охлаждаю: замесил, отбил и на шампура сразу.
в эти выхи открыли для себя новый рецепт - чашашули
прям реально вкусно. по сути лагман, но подлива гуще и специи другие немного

 

[автор]

я делал по этому рецепту. довольно вкусно и сочно получается
что хорошо - вполне бюджетно. но мучение мясо с окорочков снимать, тк готового фарша из ляшек нет у нас

 

[alexoid2]

ну и для лиги ленивых: в фарш из любого мяса надо добавить примерно 20-25% куриной грудки - ничего никогда валиться не будет.

Белое мясо? Или лучше ножки??

 

[Alek_s]

Белое мясо? Или лучше ножки??

Бедра

 

[автор]

не бедра, а именно грудку, белое мясо - оно сухое и хорошо вяжет фарш
вобще, если не лениться, то можно из любого мяса сделать люля, хоть из лося - а он очень воздушный получается.
надо просто максимально убрать влагу из фарша. мясо перед мясорубкой обтереть, лук отжать через марлю, если используется болгарский перец и зелень, то после резки выкладываю на бумажные полотенца минут на 10.
фарш хорошо вымесить и отбить, чтоб выдавить воздух и размять волокна. я на коврике для пиццы делаю, очень удобно
проверяю очень просто - хороший комок фарша на палец, если висит, то можно жарить. и угли надо мощные разводить, чтоб сразу корочкой схватилось

 

[ivanushka1111]

Лук отжимай после мясорубки. У тебя мясо оленина, он и будет сухим. Пока горячий ещё съедобно, чуть остыл, сухой, также с лосем. Потому сала больше (я прям шпик добавляю) + сыр тёртый.
Фарш два раза пропускай через мясорубку, сетка не крупная.Затем отбей хорошо, если не лень.
Зы. Когда фарш на ладони будет держаться, хоть как-то липнуть, то и на шампуре ему проще итд.
В принципе все просто.

Эээ, Гарик джян, какая мясорубка для люля!?
Завтра буду готовить основу люля - резанная говядина 70%+30% свинной шеи, лук, зелень, пэрэц.

 

[Igor Oroch]

Эээ, Гарик джян, какая мясорубка для люля!?
Завтра буду готовить основу люля - резанная говядина 70%+30% свинной шеи, лук, зелень, пэрэц.

Ну так Альберт джян подсказал когда-то видео армянина прислал, потом другие посмотрел. А то не получалось.
Зы. Фотки не забудь. Иногда фоты дают стимул или напоминают, что пора готовить на огне.

 

[МИН63]

резанная

тогда уж : рубленная!

 

[Шурик]

Пару раз пытался сам приготовить люля и оба раза ничего не получилось, всё разваливается, в результате жарил на сковородке

 

[wilDTatar]

Пару раз пытался сам приготовить люля и оба раза ничего не получилось, всё разваливается, в результате жарил на сковородке

Там есть нюансы, если их не выполнить, будет сваливаться фарш

 

[Alek_s]

Пару раз пытался сам приготовить люля и оба раза ничего не получилось, всё разваливается, в результате жарил на сковородке

Жарю на гриле, котлетками, никаких гемороев)))

 

[wilDTatar]

Жарю на гриле, котлетками, никаких гемороев)))

это ты котлеты жаришь)

 

[автор]

в эти выхи хотели с супругой тихо отметить 25-летие совместной жизни
но друзья, как говорится, приходят без приглашения
пришлось срочно экспромтом готовить мясо
взял в ближайшей лавке карбонат, присолил и поперчил, замариновал лук и все это пока разгорался тандыр
засунул в жерло вулкана и через 20 минут ужин был готов) на все ушло меньше часа

 

[wilDTatar]

 

[zubek]

Это чтож за вкуснятина такая? Только домой с гаража пришёл, хоть обратно иди!

 

[wilDTatar]

Это чтож за вкуснятина такая? Только домой с гаража пришёл, хоть обратно иди!

Окунь, возможно этот

 

[rk1973]

парни, есть у кого опыт приготовления ребер свиных на газовом гриле?
купил генезис 435.
стейки, рыбу красную, курицу разную уже делал.
вкусно получается.
но надо расти.
хочу плов научится делать, и ещё что нибудь в казане или голландской печи…
я так понял что это тема навсегда )))

 

[wilDTatar]

 

[wilDTatar]

 

[wilDTatar]

Вторая сковородка, с пузиком)

 

[Yuliya43]

Но как жарится на этой железяке... Чугуняка рядом не стоит. А мыть, одна радость, продукт готовый достал, воды до краёв налил, закипело, слил, протёр и чисто.

Все в точности так. Только для женских рук тяжела...

 

[wilDTatar]

 

[автор]

вчера нечем было заняться и решил приготовить ребрышки-корона
вобщем нормальных ребер не нашел, в магазинах любого мяса - завались, а ребер нет. какие-то обрезки
взял что нашел, так что не обессудьте)
маринад: мед, соевый соус, горчица, яблочное пюре (детское питание), копченая паприка и черный перец
с боков, между ребрами сделал надрезы. часик подержал в маринаде. потом завернул рулетом со свежим розмарином (жена умудрилась дома вырастить огромный куст, молодец)
в духовку на полтора часа, потом обмазал маринадом и еще на 10 минут с конвенцией
под коньячок умяли за 5 минут)

 

[zubek]

Интересно вы их свернули, никогда такого варианта не видел.