АвтоКлав для консервирования

[Sapsan]

В таком случае вместо шкуры можно просто добавить желатин.

Нет, желатин после кипячения не работает. Пробовал аспик.

 

[atmis]

Ну тогда...шкура.

 

[анатолий250563]

Нет, желатин после кипячения не работает. Пробовал аспик.

Ну тогда...шкура.

Тушенку делаю из мяса самого последнего качества. Из всего, что обычно не идет в фарш, супы и т. д. Всякие обрезки. жилы, брюшины, шкурки. Кроме головы (если это не свинина). С головы мне не нравиться или надо делать как то по другому. Тушенка получается вкусная. Перестал класть лаврушку, она горчит, мне не нравиться. Перец душистый 2 горошины. Кто то пишет что соль на дно или наверх банки кладет. Чепуха это , она не растворяется. Кусочки мяса кладу в таз, солю и размешиваю. Затем в банку кладу плотно до плечиков. Можно сперва слегка обжарить, но тогда в банки вмещается мяса очень мало. После варки будет меньше половины банки.

Тут надо не боятся экспериментировать. Мясо трудно испортить. У меня с рыбой проблемы, то каша, то пересол, то горчит...

 

[Sapsan]

А я перебираю мясо, обрезь, жилы-собаке... Может тоже перестать кормить собак таким мясом. По поводу соли: я ложу вниз и соль, и перчики, и лавруху. Лавровый лист кладу на пол литровую банку с ноготь большого пальца, душ.перчик одну штучку и 4-5 горошин черн.перца. Соль растворяется нормально, но я в банку добавляю немного воды. Надо наверно перестать разводить водой и загружать банки полностью мясом. Буду пробовать.

 

[ARTEM M]

Самая невкусная тушёнка,это когда она из чистого мяса сварена

 

[Sapsan]

Самая невкусная тушёнка,это когда она из чистого мяса сварена

Да ладно...

 

[Николаич101]

автоклав "Беларусский" решит все проблемы с тушенкой. Аппарат не дорогой и качественный продукт получается! Готовить просто без заморочек. Пользуюсь года 3 как.

Привет. Подскажи на электроплите можно готовить? И чего-то не пойму, там получаются банки ставяться без обоймы, чтобы крышки держать? Получается давление туда нагнетать надо?

 

[Кос]

Да все верно. Так как туда накачивается давление, крышки работают отлично. Прижимать не нужно . Старые модели были для пламени газ комфорок (и хоть на костре) . Щас смотри чтоб днище на варочную плиту подходило ( без кантика) .
П.с. я все уже изучил и мясо даже съел, автоклав так и не купил, мне белорусский не нравится отсутствием термодатчика это мелочь, и узким горлом это и сдерживает. Но цена классная. И да еще он некрасивый.

 

[Николаич101]

Вот узкое горло смущает, какие банки туда пролезут, только 0.5? Или литрухи тоже, че-то нет под рукой банок сравнить. Термометр вроде сейчас ставят. Некрасивый - это да, зато лишнего ничего не торчит, закинул куда-нибудь в угол, и не боишься кран обломить. Короче в раздумьях я, че взять.

 

[Sapsan]

Пользую два года, полет нормальный. Переделал под паровой. Банки 0.5 входят 21 шт. Горлышко узковато, но все проходит без проблем. Привык.

Сейчас прикупил газовую плиту большую, подказанную, вообще супер.

 

[Sapsan]

Вот узкое горло смущает, какие банки туда пролезут, только 0.5?

Я делал 0.5, 1.0, 1.5..Без проблем. Сначала не удобно было, сейчас просто привык. Цена этого автоклава около 5.0, так что все в норме. При желании можно с собой в тайгу брать.

 

[Николаич101]

Спасибо! Уже оплатил 24 литровый, теперь ждать буду.

 

[Sapsan]

Спасибо! Уже оплатил 24 литровый, теперь ждать буду.

Теперь подбирай рецепты, настраивай место. Пару лосей, с десяток козлов и кабанов уже прошли через него. шеф на трассу затаривается только тушенкой.

 

[ral]

Спасибо! Уже оплатил 24 литровый, теперь ждать буду.

Правильный выбор! Пользую 24л как самый оптимальный. 1 загрузка Банки по 0,5 14шт. Около 7кг мяса. Мой с кантиком поэтому пользовать только на газу, комфорку лучше побольше и по мощнее, пользую 3кВт, рабочее давление 4,5 кг ( 0,45 МПа), предварительное давление 1,5кг.

 

[Николаич101]

Спасибо, добрый человек, кто перенес.

 

[Kirov]

Правильный выбор! Пользую 24л как самый оптимальный. 1 загрузка Банки по 0,5 14шт. Около 7кг мяса. Мой с кантиком поэтому пользовать только на газу, комфорку лучше побольше и по мощнее, пользую 3кВт, рабочее давление 4,5 кг ( 0,45 МПа), предварительное давление 1,5кг.

Добрый день.
А до какой темп. нагреваете и сколько по времени варите?

 

[555kuv]

40 минут

 

[Илюха 81]

По воде или по пару?

Добрый день.
А до какой темп. нагреваете и сколько по времени варите?

 

[Kirov]

По воде или по пару?

А разве есть разница по температуре?
Внутри автоклава до какой темп. греете?

 

[Kirov]

40 минут Посмотреть вложение 1475864 Посмотреть вложение 1475866

Спасибо.
До 4-х бар. поднимается при нагреве?
А первоначально сколько накачиваете?
После 40-ка минут сколько ещё тушёнку держите в автоклаве?
До остывания?

 

[555kuv]

Спасибо.
До 4-х бар. поднимается при нагреве?
А первоначально сколько накачиваете?
После 40-ка минут сколько ещё тушёнку держите в автоклаве?
До остывания?

Накачиваю килограмм, только автомобильным манометром хорошим. тот который штатный обманывает. Остывает потом до утра градусов до 20 25 сравниваю воздух и вытаскиваю

 

[Илюха 81]

У меня и манометр и термометр стоят, если 120 греть и держать 40 мин. то мясо уже горелками отдает и желейки нет.
Рыбу до 105 грею, если мелочь и выключаю. Крупную, чтобы кости разошлись до 110 и выключаю.
У меня наверное п....дит один из датчиков.... Делаю по рецепту товарища, клавы у нас сделаны из пропанового баллона, вмещается 24 банки по 0.5л.
Заливаю водой по верх банок на 8см примерно, накачиваю 1 атм. грею на газу, на самой большой конфорке.
Думаю что процесс готовки начинается с 60град.(коагуляция белка) и длится в моем случае часов 6 не меньше, тк вода остывает долго.

 

[555kuv]

Калибруй датчики. Хотябы давления. Ботулизм убивается при116 градусах

 

[Илюха 81]

Термометр то конечно попробую по кипятку оттарировать, а манометр ХЗ как проверить. На компрессоре автомобильном одно показывает, на манометре Клавы другое. Надо старым советским манометром для колес проверить кривым таким...

 

[Kirov]

Термометр то конечно попробую по кипятку оттарировать, а манометр ХЗ как проверить. На компрессоре автомобильном одно показывает, на манометре Клавы другое. Надо старым советским манометром для колес проверить кривым таким...

Показания датчика давления не так важны в процессе автоклавирования, если темп. поднимается до 110-120 гр. значит избыточное давление внутри уже есть, а +- 0,5 атм. не так важно.