Кремование меда - кто в теме ?

[Sapsan]

Интересует изготовление крем-меда с добавками ягоды. Сам мед взбивать научился, проблем нет, а вот какую ягоду брать, сушить -не сушить, либо сублиматами пользоваться ? И тут не известно как надежен производитель, чтобы не добавлял концентраты или красители. Нужен совет либо информация. За ранее спасибо !

 

[Sibangler]

кремирование и взбивание мёда - 2 разные вещи. Кремирование мёда - это полное растирание его кристалов в кремообразную массу. Для этого нужна специальная кремовалка. Кремуется мёд в течении суток минимум, при определенной (прохладной) температуре, путем смешивания , в определенных пропорциях, севшего мёда и жидкого. Вообщем , далеко не простая технология, требующая оборудования и специального помещения. Пишу, потому, как занимался производством крем-меда. Взбивание мёда в кустарных условиях, приведет к тому, что мёд "выдавит" наверх все ваши добавки и ягоды. Все дело в том, что плотность кремового мёда значительно меньше, чем плотность обычного, либо взбитого мёда. Обычный мёд имеет плотность 1.45кг на литр, а крем-мёд , если мне память не изменяет , то 0.9кг на литр мёда.

 

[Sapsan]

кремирование и взбивание мёда - 2 разные вещи. Кремирование мёда - это полное растирание его кристалов в кремообразную массу. Для этого нужна специальная кремовалка. Кремуется мёд в течении суток минимум, при определенной (прохладной) температуре, путем смешивания , в определенных пропорциях, севшего мёда и жидкого. Вообщем , далеко не простая технология, требующая оборудования и специального помещения. Пишу, потому, как занимался производством крем-меда. Взбивание мёда в кустарных условиях, приведет к тому, что мёд "выдавит" наверх все ваши добавки и ягоды. Все дело в том, что плотность кремового мёда значительно меньше, чем плотность обычного, либо взбитого мёда. Обычный мёд имеет плотность 1.45кг на литр, а крем-мёд , если мне память не изменяет , то 0.9кг на литр мёда.

Все так сложно ? Я взбивал мёд в 5 заходов по 20 мин, темп. 12-14 тепла, на балконе. Масса получилась белая, ровная, объём увеличился почти в 2 раза. Добавку ягоды делал , но ничего толкового не получилось. Ягода не сушеная, а с влагой масса жидкая получается.

 

[Sibangler]

при взбитии мёда в него попадает много воздуха , именно в промежутки между кристалами, потому у Вас объем и увеличивается. Не зря в кремовалках установлены специальные лопасти и расположены они "поэтажно", что бы происходило развномерное перетирание кристалов в крем.

 

[Sapsan]

при взбитии мёда в него попадает много воздуха , именно в промежутки между кристалами, потому у Вас объем и увеличивается. Не зря в кремовалках установлены специальные лопасти и расположены они "поэтажно", что бы происходило развномерное перетирание кристалов в крем.

При взбивании 4-5 дней по 20 мин масса однородная. Нужно подобрать чем наполнять мёд. Шоколадный сделал, получилось вкусно

 

[FIL06]

мое ихмо сладкое со сладким не очень вкусно

 

[Sapsan]

мое ихмо сладкое со сладким не очень вкусно

Ну да, тоже думал об этом.