Рыба в колодке

[Бурыч]

Впервые узнал об этом на берегах Обской губы, но спробовать не удалось, знаю тока что делается это поздней осенью или по зиме, т.е. без мух, и рыба может так долго (не один месяц) храниться.
Посему прошу сведущих рассказать и пояснить какую рыбу предпочтительней использовать для сего способа, как и в чем ее солить, что с ней делать далее.

 

[Андрюхан]

Это случайно не сухой посол?

 

[Бурыч]

Это случайно не сухой посол?

Насколько знаю, да солится на сухую, ящик должен быть негерметичным, чтоб рассол стекал.

 

[RUSS]

это не колодкой ,в колодку - значит в рассоле под хорошим гнетом в леднике(по крайней мере у нас на Оби),солят язя ,леща ,муксуна (солили),чебака да короче все что солится в принцыпе

 

[Бурыч]

это не колодкой ,в колодку - значит в рассоле под хорошим гнетом в леднике(по крайней мере у нас на Оби),солят язя ,леща ,муксуна (солили),чебака да короче все что солится в принцыпе

Давай рецепту, аднака.

 

[RUSS]

все просто епт.... осеннюю рыбу (чистую без говна она очистилась от соровой травы к этому времени ) в основном в конце сентября ,октябре ,ноябре ловим рыбу в большом колличестве ,привозим домой высыпаем на снег в ледник(в леднике -яме он заготовлен впрок) даем вылежатся ну часов 6 (не солите свежепойманную солите охлажденную) дальше берем тару нержавеющую (в нашем случае бочка пластиковая ) на дно делаем солевую подушку а дальше слой рыбы в один ряд и снова засыпаем рыбу солью обильно не жалейте соли она должна покрыть всю рыбу и продолжаем в такой очередности дальше (пока рыба не кончится вся без остатка ) на последний слой кладем крышку ,закрывающую всю площадь рыбы и сверху кладем груз (потяжелей ) Солим в том же леднике(в нем постоянная температура ) , насчет соли желательно крупная каменная (можно и мелкую ,но без добавок йода и др. .уйни ) на 4 мешка рыбы у меня уходит полное 12л ведро соли ,насчет сроков яэя солю 27 дней ,язь весь крупный пойманный в ячею 65мм не меньше После просолки промываем и вывешиваем ,можно в коптилку холодного копчения на суток двое Приятного аппетита!!!

 

[Бурыч]

Так и по зиме, получается что можна солить так?
А окунь, щука пойдут на такое мероприятие?

 

[RUSS]

щуку у нас не солят вообще, окуня тож

 

[Бурыч]

щуку у нас не солят вообще, окуня тож

Так что, тока язь годен?
Чешую нада сымать?
Потрошить нужно или как?

 

[RUSS]

щуку у нас не солят вообще, окуня тож

Так что, тока язь годен?
Чешую нада сымать?
Потрошить нужно или как?

я все написал какую солим выше Миха ,НЕ НАДО НИЧЕГО ЧИСТИТЬ И ПОТРОШИТЬ не издевайтесь над рыбой

 

[cталкер]

щуку у нас не солят вообще, окуня тож

Так что, тока язь годен?
Чешую нада сымать?
Потрошить нужно или как?

короче потрошить по спине.
ящик сделай деревянный,из дуба желательно.
груз можно и не ложить.
я просто резьбами давлю.
солить много,не жалеть.Давить пака не перестанет течь сок.
чистить не обязательно.

 

[RUSS]

это не колодкой

 

[Андрюхан]

Мы делаем все так же, только рыбу потрошим, в том числе с щуку и окуня.

 

[Бурыч]

Да п"здец!
Совсем запутали

 

[RUSS]

потрошенную рыбу летом в ней много фикалий можно солить в тузлуке (рассоле ) для дальнейшего копчения хол. копчения ,в колодку солиться не потрошенная (смысл потрошить если рыба чистая и в ней море жира ) после просолки и подвялки режешь а жир просто течет -вот это по кайфу и в тему под пивас !!!!!!!!!!!!!!!! и ничем не заменимо

 

[Бурыч]

Руслан, значить, рыбу после просолки вымочить, подвялить денька три, и что? можна её прям так вкушать?

 

[RUSS]

пробовать надо с нашей Обской рыбой ничего и никого не сравнить - факт!

 

[RUSS]

Руслан, значить, рыбу после просолки вымочить, подвялить денька три, и что? можна её прям так вкушать?

не надо мочить , промыл и ЕШЬ кому как ,а так вывесил и пусть весит я люблю вяленную ,чем дольше весит , тем вкусней ,но опять же кому как ,НО ЕСТЬ МОЖНО СРАЗУ и всю зиму и пол лета

 

[Igor Oroch]

пробовать надо с нашей Обской рыбой ничего и никого не сравнить - факт!

Не Рус, не факт
Самая саипатая в бассейне реки Колыма.
Не потрашонная , не больная! Долго солить и много соли не требуеться

 

[RUSS]

пробовать надо с нашей Обской рыбой ничего и никого не сравнить - факт!

Не Рус, не факт
Самая саипатая в бассейне реки Колыма.
Не потрашонная , не больная! Долго солить и много соли не требуеться

Кому как у нас тоже много такой что долго не надо солить ,а можно есть сырую и без последствий для здоровья

 

[Igor Oroch]

пробовать надо с нашей Обской рыбой ничего и никого не сравнить - факт!

Не Рус, не факт
Самая саипатая в бассейне реки Колыма.
Не потрашонная , не больная! Долго солить и много соли не требуеться

Кому как у нас тоже много такой что долго не надо солить ,а можно есть сырую и без последствий для здоровья

Кстати с3/14здел я малость нечаянно иногда попадается пелядь больная (на притоке) и есть приток где хариус с белыми круглыми куйнями внутри.
Хотя реки большие(протяженность) везде по разному.

 

[cталкер]

потрошенную рыбу летом в ней много фикалий можно солить в тузлуке (рассоле ) для дальнейшего копчения хол. копчения ,в колодку солиться не потрошенная (смысл потрошить если рыба чистая и в ней море жира ) после просолки и подвялки режешь а жир просто течет -вот это по кайфу и в тему под пивас !!!!!!!!!!!!!!!! и ничем не заменимо

эт смотря какая рыба.
толстолоб и карп не просто протухнет но еще и пустит желчь.
и выкинешь на помойку все добро..
надо потрошить по спине чтоб уменьшить толщину просола.

 

[RUSS]

потрошенную рыбу летом в ней много фикалий можно солить в тузлуке (рассоле ) для дальнейшего копчения хол. копчения ,в колодку солиться не потрошенная (смысл потрошить если рыба чистая и в ней море жира ) после просолки и подвялки режешь а жир просто течет -вот это по кайфу и в тему под пивас !!!!!!!!!!!!!!!! и ничем не заменимо

эт смотря какая рыба.
толстолоб и карп не просто протухнет но еще и пустит желчь.
и выкинешь на помойку все добро..
надо потрошить по спине чтоб уменьшить толщину просола.

протухнет соленный низнаю......ну если так ,то соли - и в камеру (как мы сырка и муксуна раньше )
а вообще нет у нас такой рыбы ,не знаю

 

[timoha70]

Руслан, значить, рыбу после просолки вымочить, подвялить денька три, и что? можна её прям так вкушать?

не надо мочить , промыл и ЕШЬ кому как ,а так вывесил и пусть весит я люблю вяленную ,чем дольше весит , тем вкусней ,но опять же кому как ,НО ЕСТЬ МОЖНО СРАЗУ и всю зиму и пол лета

хте зимой подвялить?

 

[Андрюхан]

Руслан, значить, рыбу после просолки вымочить, подвялить денька три, и что? можна её прям так вкушать?

не надо мочить , промыл и ЕШЬ кому как ,а так вывесил и пусть весит я люблю вяленную ,чем дольше весит , тем вкусней ,но опять же кому как ,НО ЕСТЬ МОЖНО СРАЗУ и всю зиму и пол лета

хте зимой подвялить?

В гараже сделай шкаф из старого холодильника, поставь туда вентилятор, типа ветерок, и в путь, вяль себе на здоровье.