Позем из щуки

[Бортник]

В жаркую погоду можно наверное позем делать? А то когда с пасекой на качевке стою щуки немеряно и давать некуда.

 

[Ohotnik123]

В жаркую погоду будет проблемно. Первая проблема мухи, вторая жара, может протухнуть. Нужен ветер. От мух делается сетка, и если приспособить мощный вентилятор, то тогда можно вялить..

 

[Fedori4]

Сделал позём впервые, всё получилось с первого раза. Сушил в прохладном месте 10 дней. Засохло сильно. Вопрос: так и должно быть? И как размягчить, а то зубов жалко.

 

[Волжанин 05]

Я только не понял.
Нарезка кубиками прям по коже, или же лучше филей с кожи срезать?

 

[Fedori4]

Кубиками по коже, кожу не прорезать, чешую не чистить, а то развалится, пока сырая. В принципе, можно и филе, только тогда сушить на решетке, как грибы.

 

[Fedori4]

Здесь, почему-то, несколько постов пропало. Выворачивать хвост через разрез очень удобно.

 

[vasek]

Ну и примерно...через10-15 дней позем готов.

сушить не проблема.есть где.камера с осушителем воздуха кондером и вентиляторами у товарища.
до какой степени сушить,где и как хранить?

 

[Сибирский Волк]

Пока гнется и начинает ломаться - вот и готовность.
Хранить? А то ты не знаешь. Сколько-то дней или недель в холодильнике, обернутая в бумагу и в пакете. В том отделении, что называется чиллед рум. А так замотал плотно-плотно в пищевую тонкую пленку - и в морозилку.
Но со щукой такие варианты нах не нужны.
Съесть быстро и оперативно - вот твоя задача;-)). Примерно так же - как и с копчеными окунями. Надо их хранить? Вот так и тут.

з.ы. - ты щуку напоземил что-ли?? У тебя же она не ловится?

 

[vasek]

Пока гнется и начинает ломаться - вот и готовность.
Хранить? А то ты не знаешь. Сколько-то дней или недель в холодильнике, обернутая в бумагу и в пакете. В том отделении, что называется чиллед рум. А так замотал плотно-плотно в пищевую тонкую пленку - и в морозилку.
Но со щукой такие варианты нах не нужны.
Съесть быстро и оперативно - вот твоя задача;-)). Примерно так же - как и с копчеными окунями. Надо их хранить? Вот так и тут.

з.ы. - ты щуку напоземил что-ли?? У тебя же она не ловится?

у меня?попадает иногда.только что хе закончилось и икорка.

 

[PVA59]

до какой степени сушить,где и как хранить?

Сушить до состояния обычной вяленой рыбы. Если на хранение, то нистоит досушивать до конца. Я храню в морозилке. зимой можно хранить в пленке на морозе

 

[vasek]

а из сазана получицо?

 

[PVA59]

а из сазана получицо?

Вася, позем из рыбы делают

 

[vasek]

Вася, позем из рыбы делают

Х.з.вот хе из судака тоже делают,а из щуки и сазана ебше.

 

[PVA59]

сазана ебше.

У нас их просто нет сазана
Наверное из него позем не получится - он жирный и шкура у него слабая, сразу сварится. Приведу пример - всегда держал щуку в кипящем тузлуке 15-16 секунд, все было гуд. В этот раз решил попробовать держать 20 секунд - повесил вялиться, шкура кусками рваться начала от веса рыбы - переварил шкуру. Думаю что это блюдо ток из толстокожей рыбы делать можно - типа щуки, окуня, судака

 

[vasek]

Из его шкуры сапоги шить можно
...фотки с первой страницы не открываются.какого размера шматочки?

 

[PVA59]

Размер квадратиков - дело вкуса. Я дык 2х2 см примерно нарезал

 

[Сибирский Волк]

- всегда держал щуку в кипящем тузлуке 15-16 секунд, все было гуд.

Слава - а разве не 2-3 секунды? Чуть больше не пару секунд - и шкура уже разваливается.. А ты говоришь -15-20...

 

[PVA59]

Слава - а разве не 2-3 секунды? Чуть больше не пару секунд - и шкура уже разваливается.. А ты говоришь -15-20...

Я говорю как я делал, ну правда секундомера не было. Просто считал до 15. Попробовал посчитать до 20 - оказалось много

 

[vasek]

определяйтесь уже....ладно,ни Славе,ни Сергею...7 секунд.

 

[Сибирский Волк]

определяйтесь уже....ладно,ни Славе,ни Сергею...7 секунд.

Никуя!! Вася, не слушай никого - 2-3 секунды;-))))
И ни секундой больше;-))
Иначе она просто развалится.. Крепкого, кипящего, насыщеного раствора в этом случае - выше крыши!

 

[PVA59]

определяйтесь уже....ладно,ни Славе,ни Сергею...7 секунд

Никуя!! Вася, не слушай никого

Пральна Вася, слушай ток себя. Вот фото 20 секундного позема из щуки - 20 секунд оказывается многовато было, кусочки от маленькой щуки отвалились.
2-3 секунды наверное для щурогаек подходит, Серега их щуками, наверное, называет незнай, я просто таких не ловлю

 

[Сибирский Волк]

2-3 секунды наверное для щурогаек подходит, Серега их щуками, наверное, называет незнай, я просто таких не ловлю Посмотреть вложение 1123259

 

[vasek]

Пральна Вася, слушай ток себя. Вот фото 20 секундного позема из щуки - 20 секунд оказывается многовато было, кусочки от маленькой щуки отвалились.
2-3 секунды наверное для щурогаек подходит, Серега их щуками, наверное, называет незнай, я просто таких не ловлю
Посмотреть вложение 1123259

спасибо за фото...кубиками,кубиками.....я думал в натуре на кубики типо шашлыка резать.

 

[Сибирский Волк]

Выворачивать хвост через разрез очень удобно.

Олег, немного не догоняю - как выворачивать через хвост?
В сугробе лежат щук-поземщиц штук 5-6;-)) Вот думаю - попробовать что-ли?

 

[PVA59]

Олег, немного не догоняю - как выворачивать через хвост?
В сугробе лежат щук-поземщиц штук 5-6;-)) Вот думаю - попробовать что-ли?

вырезаешь хребтину до конца спинного плавника (оставляешь у хвоста 3-5 см спинного хребта). Надрезаешь кожу на последнем спинном плавнике и хвост с хребтиной просовываешь в этот надрез со стороны спины. Получается что тушка выворачивается мясом наружу. За этот надрез ее также удобно и подвешивать.