Позем из щуки

[Сибирский Волк]

По рецепту Саши Я-Александр приготовил позем из щуки.
....
Щука, но не вяленая, а чуток муторно приготовляемая.
Но вчера была готовность, а сегодня уже обкатывал новое блюдье;-))
Итак, позем из щуки.
Пластаем по хребту.
Отрезаем голову.
Убираем потроха.
Острым ножом нарезаем на квадратики, ну а может кубики;-)) Можно и по диагонали.
Теперь - внимание!
Окунаем в очень крепкий соленый(чтоб картоха леххко всплывала) кипящий раствор на (!!!) ДВЕ-ТРИ секунды.
После чего подвешиваем на проволочной растяжке в.. проветриваемое прохладное помещение.
Муха - враг номер один этой заготовке.
Ну и примерно...через10-15 дней позем готов.
Вкус - очень специфический.
Вообще это блюдо хантыйское и они готовят его в зиму, отсюда и название - позем.
В магазинах в Ханты-Мансийске позем по 1700 руб/кг.

 

[RUSS]

Серега молоток,давай исчо че нить из рыб

 

[Сибирский Волк]

Серега молоток,давай исчо че нить из рыб

Да куле, Руслан - не нашел востроноски в Хантах . Только Андрей marow пробовал помочь - остальные наши хантейские коллеги времени пару секунд не нашли на пустяковый вопрос
Вот и приходится давиться сушеной щукой
Есче....
Только если бастурму из лося или косули

 

[Сибирский Волк]

Серега молоток,давай исчо че нить из рыб

А-а-а-а, попробую;-)))
Не обещаю, что это что-то эдакое, но ффсе вкусное, Руслан;-)))

1. Она хороша не только замороженная и порезанная в виде колечек - но и обалденно вкусная на барбекюшной решетке!
з.ы. фото не мое, рыба не моя - стырено из интернета;-)))

 

[Сибирский Волк]

2. А есть и еще совершенно простое блюдо из самой обыкновенной рыбы.
Но, отмечу - из крупного карася;-))
Для сравнения - спичечный коробок. В смысле, коробок не для того, чтобы десяток карасей в него затолкать
Естественно - непотрошенный.
В соли.
В духовке.
На 40 минут.

з.ы. Соль - правильная
Противень - большой
Попробую фото по готовности добавить;-))

з.ы.ы жена сказала, что всей этой и не только рыбой я уже зайоп Соглашусь с ней, пожалуй

 

[RUSS]

из нельмы кроме малосола что можно... как язя потрошеного холодного копчения сделать

 

[RUSS]

сырка засолил , а что дальше с ним делать не знаю ,кроме как заморозить ???

 

[Сибирский Волк]

Ну ты и вопросы задаешь - как будто в безводной пустыне живешь;-)))
Рецептов - море!
Но у меня ни нельмы, ни сырка не бывает.
Вернее, бывает, но просто очень быстро съедается

 

[PVA59]

сырка засолил , а что дальше с ним делать не знаю ,кроме как заморозить ???

Сырка колодкой хорошо солить - так он стоит у меня всю зиму в холодном гараже. Только делать это надо в конце сентября или в октябре.
Сейчас, сырка можно подсушить 2-3 дня, потом почистить, отделить мясо от костей. Мясо режем на кусочки по 5-10 см. Кусочки рыбы и икру, плотно укладываем в стеклянные 250-500 г баночки до верха. Оставшееся пространство, заполняется подсолнечным маслом. Банка плотно закрывается крышкой. Такая рыба, может храниться годами в погребе или в холодильнике, без потери вкуса.
ПС: если соленый сырок сильно соленый на вкус, то рыбу предварительно необходимо вымочить в проточной воде в течении суток-двое.

 

[PVA59]

из нельмы кроме малосола что можно... как язя потрошеного холодного копчения сделать

Нельму, лучше хранить не потрошеной свежей - в морозилке. Хранится может год, ток в морозилке ничего кроме рыбы быть не должно.
Свежеприготовленная нельма, хороша в любом виде. Мне нравится пирог из нельмы. Вкусны кусочки нельмы, жареные в кляре

 

[Влад Варвар]

По рецепту Саши Я-Александр приготовил позем из щуки.
....
Щука, но не вяленая, а чуток муторно приготовляемая.
Но вчера была готовность, а сегодня уже обкатывал новое блюдье;-))
Итак, позем из щуки.
Пластаем по хребту.
Отрезаем голову.
Убираем потроха.
Острым ножом нарезаем на квадратики, ну а может кубики;-)) Можно и по диагонали.
Теперь - внимание!
Окунаем в очень крепкий соленый(чтоб картоха леххко всплывала) кипящий раствор на (!!!) ДВЕ-ТРИ секунды.
После чего подвешиваем на проволочной растяжке в.. проветриваемое прохладное помещение.
Муха - враг номер один этой заготовке.
Ну и примерно...через10-15 дней позем готов.
Вкус - очень специфический.
Вообще это блюдо хантыйское и они готовят его в зиму, отсюда и название - позем.
В магазинах в Ханты-Мансийске позем по 1700 руб/кг.

У наших северных народов - якутов. эвенков - такой способ приготовлеия называется "юкола"
Только делают из сига( хотя я делал и из щуки)
Нюансы - сбивают чешую(быстрее сохнет), пластают тушку так, чтоб хребет полностью отделить(фактически. срезают пластины с боков). Солевой раствор густой, но не кипящий. То есть вообще не горячий. Вялят на чистом воздухе, в дыму костров. Точнее - вялили - счас в коптильнях. Дыма немного - чтоб всё же больше вялилась, а не коптилась.
раньше использовалась как корм ездовым собакам(сиг - очень жирный), сейчас - деликатес для людей

 

[Сибирский Волк]

раньше использовалась как корм ездовым собакам(сиг - очень жирный), сейчас - деликатес для людей

Все течет, все меняется;-))
Может и отличие юколы от позема - что со шкурой и без признаков копчения, только на свежем воздухе..
А может и нет - просто у разных народов по-разному, это норма.

 

[SanСаныч]

По рецепту Саши Я-Александр приготовил позем из щуки.
....

У наших северных народов - якутов. эвенков - такой способ приготовлеия называется "юкола"
Только делают из сига( хотя я делал и из щуки)
Нюансы - сбивают чешую(быстрее сохнет), пластают тушку так, чтоб хребет полностью отделить(фактически. срезают пластины с боков). Солевой раствор густой, но не кипящий. То есть вообще не горячий. Вялят на чистом воздухе, в дыму костров. Точнее - вялили - счас в коптильнях. Дыма немного - чтоб всё же больше вялилась, а не коптилась.
раньше использовалась как корм ездовым собакам(сиг - очень жирный), сейчас - деликатес для людей

С этим я наверное соглашусь, Попробовал приготовить ПОЗЁМ от Сибирского Волка... Первый блин комом... , но вкусно!!!
Щука у меня была уже чищенная, нарезал кубиками, сунул в кипяток,... развалилось все нах... может прорезал глубоко... а может потому что чищенная... Ну не пропадать же добру!
Выловил всё шумовкой и в духовку, на сушку. 50 градусов с вентилятором. Подсохла за ночь немного, попробовал - съедобно, даже очень!!! Щуки сейчас много, обязательно попробую сделать еще! А вот по соли, не знаю,.. ты пишешь 2-3 секунды, у меня, пока я её шумовкой выловил, ну с полминуты точно прошло, - и не соленая, даже можно было бы еще подсолить.. С этим буду эксперементировать, а рецепт - , стоит попробовать!!! Завтра поеду, надергаю, обязательно сделаю ещё, щука сейчас очень жирная!

 

[Сибирский Волк]

[Завтра поеду, надергаю, обязательно сделаю ещё, щука сейчас очень жирная!

Пробуй, Саша!
Появится наработка и опыт, как и во всем;-))

 

[Фил]

А я пока попкорн похаваю...

 

[Сибирский Волк]

А я пока попкорн похаваю...

А я поставил вторую партию позема

 

[Фил]

Красота)))

 

[Сибирский Волк]

Красота)))

ждем снегоходного сезона;-)))

 

[Фил]

Красота)))

ждем снегоходного сезона;-)))

Воистину, ждем !

 

[Сибирский Волк]

Красота)))

ждем снегоходного сезона;-)))

Воистину, ждем !

Я раз в месяц подойду к снегоходу, поглажу, заведу, поговорю с ним - и аж на душе становится легче;-))
Вот только за щукой снегоход почему-то не использую - все охота да охота...

 

[Фил]

Красота)))

ждем снегоходного сезона;-)))

Воистину, ждем !

Я раз в месяц подойду к снегоходу, поглажу, заведу, поговорю с ним - и аж на душе становится легче;-))
Вот только за щукой снегоход почему-то не использую - все охота да охота...

А мы постоянно мотались за Ярково на Тавду за щучкой... Не, - за щукой, на снежиках . Нарушали, конечно, немного... . На сеточку ловили... Эх, ностальжи

 

[Mister_Hom]

подпишусь....

 

[BELOE_PERO]

интересно почему именно в кипящий тузлук, а не в просто горячий?

 

[Влад Варвар]

интересно почему именно в кипящий тузлук, а не в просто горячий?

Да можешь хоть в холодный...
Только сохнуть дольше будет, больше опасность порчи.
А так плоть чуть сварилась, соль глубже проникла, высыхает быстрее.
Но и сыпется сильнее...

 

[RUSS]

как от мухи предостерегаться дымокурить ?