извини за задержку... не когда было ... исправляюсь!!!
берем солод (лучше импортный castle malting чем курский выход чуть выше и аромат). нагреваем воду до 68С , всыпаем в неё солод. Поддерживая температуру 64-65 градусов выдерживаем мультозную паузу 1ч (не понижая и не повышая температуру), потом пауза несбраживаемых сахаров 72 градусов- 15 мин, и третья 78-80 град -5мин что бы убить ферменты. Процедить сусло, промыть дробину водой температурой 81-83С. Дробину выбросить! Как можно быстрее остужаем при помощи чиллера до 30 градусов, перелить в бродильную ёмкость и внести винные дрожжи или вискарные, но не турбо!!!. Брожение при комнатной температуре примерно 5- 7дней, готовую брагу для виски снять с осадка. Первую перегонку делаем максимально быстро без отбора головных и хвостовых фракций. Отбор прекратить, когда крепость в струе опустится ниже 15%. СС разбавить до 20-25% спирта на 3-5дней для очищения водой. Дробную произвести с отбором голов по таблице, тело отбираю без дефлегматора примерно до 70% в струе (учтите что у меня стоит викарный медный шлем, он все равно работает почти как дефлегматор, без него я бы опустился примерно до 65% не ниже, но лучше вам наверно будет дефлегматор включить после того как спиртуозность опустится до 75% в струе) хвосты не берем!!! заливаем 65% раствор в бочку (лучше от 50литров в них газообмен лучше проходит) примерно на год-два!!!! и наслаждаемся-))))
p.s как мне кажется сложновато будет произвести паузы при использовании индукции или газа.... испортить можно все сразу очень быстро!!!
можно на ютюбе посмотреть наглядно например у брянского винокура или самогонщика тимофея