У нас в северной части Казахстана,бешбармак (по каз. бесбармак-от слов "пять пальцев") подают примерно так: сверху теста накладывают мясо, и поливают бульоном с луком (в жирный бульон, где варилось мясо добавляют нарезанный лук и доводят до кипения, при этом дополнительно солят и перчат, называется "туздык"). Вот был в восточном Казахстане на охоте, там нам подали с отварной картошкой и морковью и мясо почему то снизу было. Вот этот вариант был для меня необычным. А так еще вместо теста делают с рисом,отваренным в том же бульоне. Мама у меня иногда так делает, тоже супер. А вот с мясом вариации разные, в прикаспии так вместо мяса готовят с рыбой (карп, осетр), но я еще не пробовал.