Коптилка для хододного копчения. Есть вопросы.

[Волжанин 05]

До килограмма,крупную на заказ...с нее нет выхлопа,затрат больше.Да и обыватели крупную не берут(делится надо)а так взял подлещика и сосут с пивом...Режу строго бабочкой,жабры удаляю и щеткой очищаю тушку...В основном карась, лещ,линя на заказ горячим копчением..

Почему спрашиваю потому что у меня с подлещиками непонятно.
Часть хорошая а часть портиться.
А что значит бабочкой режете.
Заранее спасибо.

P. S. Если не сильно затруднит. В личку полный рецепт не могли бы написать.

 

[танк]

А что в личку-то,если не сикрет можно и на всеобщее обозрение,я вот не как не могу заставить себя вывести пропорцию,для засолки,для горячего,холодного копчения.все по принципу ципа-ципа,а хотелось бы одинакового выхода поодукта.

 

[vodolib475]

Я собственно то же на глаз солю,беру соль в мешках крупного помола,бывает если заканчивается беру в лавке крупный помол в пачках.Пачка,примерно на белое пластиковое ведро(белила)и запомните,только холод может сдерживать запах на стадии засолки.Если оставил в тепле то тузлук с рыбы начнет пахнуть и муха однозначно сядет.Поэтому и уксус и холод...за это время как вывесил рыба успевает взяться пленкой ,тогда муха не страшна даже без сетчатой накидки...У меня рыба не сильно соленая,успевает стать соленой за 10-12 часов.Бабочка-это рыба разрезанная вдоль по хребту вместе с головой.Обязательно жабры удаляйте!И счищайте пленку внутри брюха одежной щеткой!Не удаляйте чешую!Ибо рыба будет подвержена пыли при транспортировки и покупатели не берут такую(грязь)Пускай чистят сами ибо это приносит удовольствие и послевкусье..

 

[vodolib475]

[Строил такие вот сушилки..рыбу вешаю на скрепки концелярские,желательно в пластике..

 

[танк]

ведро(белила)

Это получается рецепт тузлука,именно для холодного -горячего копчения?данная пропорция на ск.кг.рыбы,или сколько уйдет в ведро.
И ведро из под белил ск.литров?
На на просто соленую рыбу рецет иной?за рание спасибо!!!

 

[Волжанин 05]

Да я тоже про просто солёную имею в виду интерес

 

[Волжанин 05]

Вот давеча.
Засолил ведро 20 л. Подлеца и строги (плотва).
До 500 г. Вся и пара около 700.
Рыба тепла не видела. 10 дней под сильным гнетом при температуре от -5 до +2 солилась.
И один фиг около 6-7 рыб с запахом. Причём крупные нормальные.

 

[Волжанин 05]

А муха у меня тоже не пройдёт
У меня ящики такой сеткой обтянуты и на сквозняк их ставлю

 

[vodolib475]

Это получается рецепт тузлука,именно для холодного -горячего копчения?данная пропорция на ск.кг.рыбы,или сколько уйдет в ведро.
И ведро из под белил ск.литров?
На на просто соленую рыбу рецет иной?за рание спасибо!!!

Я не про тузлук в котором некоторые солят.Рыба при засолке выделяет тузлук,вот его то и нежелательно держать в тепле.Я рыбу солю сухим посолом без гнета.Просто способ укладки в кастрюлю,трехведерную не оцинкованную такой-Сыплешь соль на дно немного,укладываешь три или четыре тушки животами вверх,сыплешь соль,затем снова на эти тушки укладываешь рыбу и так далее.Получаются 4-3 стопки слоеной рыбы(от количества и величины рыбы)и так до верха кастрюли.Затем в холодильник...

 

[vodolib475]

Вот давеча.
Засолил ведро 20 л. Подлеца и строги (плотва).
До 500 г. Вся и пара около 700.
Рыба тепла не видела. 10 дней под сильным гнетом при температуре от -5 до +2 солилась.
И один фиг около 6-7 рыб с запахом. Причём крупные нормальные.

Потрошеная?Жабры вырывал?

 

[vodolib475]

Это получается рецепт тузлука,именно для холодного -горячего копчения?данная пропорция на ск.кг.рыбы,или сколько уйдет в ведро.
И ведро из под белил ск.литров?
На на просто соленую рыбу рецет иной?за рание спасибо!!!

Сколько уйдет в ведро.у тебя от пачки должно остаться немного..10-12 часов достаточно для потрошеной бабочкой рыбы...

 

[Волжанин 05]

Потрошеная?Жабры вырывал?

Нет
Жабры не вырывал.
Не потрошил она сейчас с икрой. Жалко.
Поэтому и солил так долго
Но попробую обязательно

 

[Волжанин 05]

На счёт сухого посола понятно.
Вопрос по деталям.
Если рыба поорвинится со спины то что с головой? Её тоже вдоль пополам.
Животами вверх укладываете. Т.е. ставите на ребро разрезом вниз?

 

[vodolib475]

 

[vodolib475]

Да,сначала делаешь рез по спине до хвоста,затем разворачиваешь и режешь голову по вдоль,вынимаешь жабры и в воду,затем щеткой чистишь внутри рыбы и солишь...Я,по много солю.режу быстро ,все отработано...

 

[vodolib475]

На счёт сухого посола понятно.
Вопрос по деталям.
Если рыба поорвинится со спины то что с головой? Её тоже вдоль пополам.
Животами вверх укладываете. Т.е. ставите на ребро разрезом вниз?

Нет плашмя,лепешками...Вывешивать строго головой вниз...что бы стекало все с головы и тушки...

 

[vodolib475]

 

[тридцатый]

Масштабно и аккуратненько. Приятно глазу.

 

[Волжанин 05]

Красота

 

[Волжанин 05]

Спасибо все очень хорошо объяснили!
Ну и ещё вопросик а сколько по времени с уксусом она отмачивается?

Т.е. вы рыбу укладываете в ведро раскрытую? Мясом вниз чешуей наверх?

 

[vodolib475]

Спасибо все очень хорошо объяснили!
Ну и ещё вопросик а сколько по времени с уксусом она отмачивается?

Т.е. вы рыбу укладываете в ведро раскрытую? Мясом вниз чешуей наверх?

Ни сколько,налил.раза четыре пять руками надавил на рыбу в кастрюле и вывешивай.Запах уксуса испарится.он временный,останется пикантный вкус едва почувствуешь...Укладываю одну на одну животом в верх и посыпаю солью...Ромашкой хвостами к середине кастрюли(бака,ведра)больше входит..

 

[Волжанин 05]

Ни сколько,налил.раза четыре пять руками надавил на рыбу в кастрюле и вывешивай.Запах уксуса испарится.он временный,останется пикантный вкус едва почувствуешь...Укладываю одну на одну животом в верх и посыпаю солью...Ромашкой хвостами к середине кастрюли(бака,ведра)больше входит..

Попробую по вашему рецепту немного засолить.
А икру куда? Как то отдельно солите или в еду?

 

[vodolib475]

Попробую по вашему рецепту немного засолить.
А икру куда? Как то отдельно солите или в еду?

Мы,в нерест не добываемВесь сбой идет свиньям и уткам.растут как на дрожжах...

 

[Волжанин 05]

Мы,в нерест не добываемВесь сбой идет свиньям и уткам.растут как на дрожжах...

Так и я не в нерест
Я сейчас.
Ито я же не на продажу для себя и друзей.
Так раз в две три недели
А рыба то уже давно с икрой.

 

[vodolib475]

Так и я не в нерест
Я сейчас.
Ито я же не на продажу для себя и друзей.
Так раз в две три недели
А рыба то уже давно с икрой.

Не жалей икру,это она дает запах,ибо не промывается,попробуй с уксусом...Мы икру только со щуки солим,с карася жарим..