Коптилка для хододного копчения. Есть вопросы.

[DIM-33]

напилил ольхи, черёмухи и рябины.....хочу всё смешать и проэкспериментить.

проэкс-вал....убойная вещь.... и цвет и запах и вкус....весь букет короче.

 

[Dima357]

Все завтра пойду пилить черёмуху, смешаю сухую ольху и черёмуху свежеспиленную!

 

[Dima357]

Прикупил тут на днях измельчитель садовый.
Измельчил все ветки фруктовых деревьев на участке
Опилками коптить получается экономичнее дольше тлеют

 

[A l e x]

Прикупил тут на днях измельчитель садовый...

Проникся Дима процессом, ... апгрейд пошел , вперед - в профи!

 

[Dima357]

Теперь можно и на продажу, как рыбу так и опилки (шутка)

 

[Dima357]

Прошло время, а она всё коптит и коптит..
Первый замес 2015

 

[Dima357]

 

[Sokol]

Тест

 

[Ондрий]

Я в прошлом году наткнулся на видео, где рекламировали генератор холодного дыма для копчения. Летом на даче выдался свободный вечер и я решил сплагиатить идею из подножных материалов. Получилось работоспособно, но слегка громоздко.
Исходные материалы:

Тестирование генератора:

генератор работает по принципу эжекции. Маленького аквариумного компрессора вполне хватает.

С металлическим баком идея неудачная, просьба на нём внимание не акцентировать. В планах сделать шкаф из фанеры или брезентухи.

 

[vodolib475]

Мда,может просто дымом от сигаретки скумбрию задымить?Судя по фоткам у тебя исходников и места полный двор,а ты клюнул на херню для балконных коптильщиков...

 

[Ондрий]

Дым нормальный, вкусный, с ольховой щепы. На Ладоге делали раньше коптильни в берегу, но жалко время на копчение тратить, а генератор абсолютно автономно работает часа три с постоянными характеристиками.
п.с. Мне как ленивому городскому жителю интересно получить приемлемый результат с минимальными затратами, особенно времени, когда в пампасы выбираешься.

 

[Boris60]

-в посоленую рыбу как промоишь перед вывешиванием добавляй уксуса два пальца т.е. бутылочку на 3-4 раза использования,добавил размешал и вывешивай.Ни одна муха не сядет даже если залетит.Реакция дает серую пену это белок не бойся,рыба будет намного вкусней

Борисыч, вот наткнулся на твой пост давнишний и у меня есть вопрос.
Поясни плиззз.
Вот рыбу засолил, вымочил. Уксус надо добавить в воду в которой вымачивал? И на какой объем воды столько уксуса? Уксус 9%.....?

 

[vodolib475]

Рыбу,я не вымачиваю ибо точно знаю пропорцию одну пачку на ведро пластиковое,т.е.около 20 кг.Рыба потрошеная вдоль,ложится слоями по кругу трехведерной кастрюли и пересыпается солью брюхом в верх.Одна на одну ромашкой,все это ставишь в холодильник вниз!Это важно!На 10-12 часов,затем вынимаешь и обмываешь от остатков соли,заливаешь водой и несешь в сушилку где добавляешь в эту воду уксус 9 %,я добавляю столько что бы был при поедании слегка приятный вкус...2 пальца к бутылочки прислони,указательный и средний,вот твоя мерка.Добавил и придавл рыбу пусть пропитает и сразу вывешивай ждать не надо.Запах уксуса отпугивает и действует как антисептик бактерий...У меня павильон из сетки форточной на ветру,сушит моментально..Утром вывесил .к обеду готова,я не пересушиваю,хуже покупают...

 

[Boris60]

Рыбу,я не вымачиваю ибо точно знаю пропорцию одну пачку на ведро пластиковое,т.е.около 20 кг.Рыба потрошеная вдоль,ложится слоями по кругу трехведерной кастрюли и пересыпается солью брюхом в верх.Одна на одну ромашкой,все это ставишь в холодильник вниз!Это важно!На 10-12 часов,затем вынимаешь и обмываешь от остатков соли,заливаешь водой и несешь в сушилку где добавляешь в эту воду уксус 9 %,я добавляю столько что бы был при поедании слегка приятный вкус...2 пальца к бутылочки прислони,указательный и средний,вот твоя мерка.Добавил и придавл рыбу пусть пропитает и сразу вывешивай ждать не надо.Запах уксуса отпугивает и действует как антисептик бактерий...У меня павильон из сетки форточной на ветру,сушит моментально..Утром вывесил .к обеду готова,я не пересушиваю,хуже покупают...

Понял, спасибо. Получается на 1 кг рыбы 50 грамм соли.

 

[vodolib475]

Понял, спасибо. Получается на 1 кг рыбы 50 грамм соли.

Планирую копчение,ищу реостат...

 

[Boris60]

Планирую копчение,ищу реостат...

А чЁ печку Пошехонку не хочешь?

 

[vodolib475]

Категорически нет..реостат и нихром и вкусная с приятным дымом рыба холодного копчения..Без труб и печей,шкаф и все...у моего дядьки так..все едут к нему коптить..я .нет,гарцы большие берет

 

[Boris60]

Категорически нет..реостат и нихром и вкусная с приятным дымом рыба холодного копчения..Без труб и печей,шкаф и все...у моего дядьки так..все едут к нему коптить..я .нет,гарцы большие берет

Попробую, интересная идея.
Используешь опилки или палочки?

 

[vodolib475]

Попробую, интересная идея.
Используешь опилки или палочки?

Обыкновенное березовое сырое полено без коры...положил на нихром и пошел спать...

 

[Boris60]

Обыкновенное березовое сырое полено без коры...положил на нихром и пошел спать...

Как поддерживается стабильная температура, нихром будет поднимать температуру в шкафу.

 

[vodolib475]

Как поддерживается стабильная температура, нихром будет поднимать температуру в шкафу.

Реостат то для чего?Выставил реостатом благоприятную температуру и все...

 

[Boris60]

Реостат то для чего?Выставил реостатом благоприятную температуру и все...

Не я не про это. Реостатом регулируется тление полена, но нихром также выделяет тепло в шкаф и температура там будет повышаться. И может превысить допустимую для холодного копчения.

 

[vodolib475]

Не думаю ибо там вся фишка в нихроме(правильное распределение)совсем холодного ни когда не бывает иначе дым не "прилипнет"

 

[Волжанин 05]

Рыбу,я не вымачиваю ибо точно знаю пропорцию одну пачку на ведро пластиковое,т.е.около 20 кг.Рыба потрошеная вдоль,ложится слоями по кругу трехведерной кастрюли и пересыпается солью брюхом в верх.Одна на одну ромашкой,все это ставишь в холодильник вниз!Это важно!На 10-12 часов,затем вынимаешь и обмываешь от остатков соли,заливаешь водой и несешь в сушилку где добавляешь в эту воду уксус 9 %,я добавляю столько что бы был при поедании слегка приятный вкус...2 пальца к бутылочки прислони,указательный и средний,вот твоя мерка.Добавил и придавл рыбу пусть пропитает и сразу вывешивай ждать не надо.Запах уксуса отпугивает и действует как антисептик бактерий...У меня павильон из сетки форточной на ветру,сушит моментально..Утром вывесил .к обеду готова,я не пересушиваю,хуже покупают...

А какую рыбу у основном солите?
И какова средняя масса рыбки?

 

[vodolib475]

А какую рыбу у основном солите?
И какова средняя масса рыбки?

До килограмма,крупную на заказ...с нее нет выхлопа,затрат больше.Да и обыватели крупную не берут(делится надо)а так взял подлещика и сосут с пивом...Режу строго бабочкой,жабры удаляю и щеткой очищаю тушку...В основном карась, лещ,линя на заказ горячим копчением..