АвтоКлав для консервирования

[джинн]

у меня стоит электронный и как дублер стеклянный. разница полтора-два градуса

 

[3ждыдед]

Термометр обязателен,

У меня нету.Контролирую по давлению.Никаких сложностей.

 

[Djonnick12]

понял уже,всем спасибо!!! поставил обычный "сосок" переходник с 15 мм резьбы под кислородный шланг,закачал компрессором с легкостью воздух,все работает))

 

[Djonnick12]

блин ливанул многовато масла(привезли настоящее подсолнечное)) ,консерва рыбная получилась горьковата....лучше лить покупное в магазине)))

 

[джинн]

много налил?
я делал треску, селедку и ряпушку, лил столовую ложку не больше.
и лаврушки совсем чуток

 

[Grif]

интересная темка.... не давно тоже узнал про автоклав, теперь думаю нужен ли мне и какой лучше, самодельные не рассматриваю..

 

[Djonnick12]

много налил?
я делал треску, селедку и ряпушку, лил столовую ложку не больше.
и лаврушки совсем чуток

лавруху не кидал, а вот ливанул видать многовато( делал ряпушку).
сегодня зактал пыжьяна налил чайную ложку масла(покупного_)
сколько ряпушку держишь в клаве и с какой температурой?

 

[джинн]

лавруху не кидал, а вот ливанул видать многовато( делал ряпушку).
сегодня зактал пыжьяна налил чайную ложку масла(покупного_)
сколько ряпушку держишь в клаве и с какой температурой?

я держу градусов 106-107 и минут тридцать. и остывает пол суток.
с ряпушки кстати попробуй шпроты. магазинские курят!

 

[Djonnick12]

я держу градусов 106-107 и минут тридцать. и остывает пол суток.
с ряпушки кстати попробуй шпроты. магазинские курят!

не великоваты для шпротов?)) я ряпушку на три части разрезаю и в банку)
пробовал их стоя в банку составлять,чет не получается,падают ,не красиво как то))

 

[джинн]

нормально все получается!
кусочками резали когда в томат

 

[Djonnick12]

слушай,ну ваще красота!!!!!!!! давай рецепт шпротов!!!!!!!!!!!!!
а тушняк делаешь? тоже рассказывай че по чем!!!

 

[джинн]

слушай,ну ваще красота!!!!!!!! давай рецепт шпротов!!!!!!!!!!!!!
а тушняк делаешь? тоже рассказывай че по чем!!!

ряпушку чистишь, моешь. голову и хвост режешь.
подсолит можно сразу а можно в банках.
потом в коптилку не на долго, что бы только взяла цвет и запах.
в банки чуток лаврушки и перчику. столовой ложки масла за глаза.
в автоклаве 105 градусов минут 20-25.

тушняк, все как обычно. соль, лаврушка и перец.
иногда добавляю луковую поджарку и чуток специй.
по началу держал 120гр и час полтора. не понравилось-мясо горит. становится красным и прогорклым

 

[Djonnick12]

ряпушку чистишь, моешь. голову и хвост режешь.
подсолит можно сразу а можно в банках.
потом в коптилку не на долго, что бы только взяла цвет и запах.
в банки чуток лаврушки и перчику. столовой ложки масла за глаза.
в автоклаве 105 градусов минут 20-25.

тушняк, все как обычно. соль, лаврушка и перец.
иногда добавляю луковую поджарку и чуток специй.
по началу держал 120гр и час полтора. не понравилось-мясо горит. становится красным и прогорклым

блин достал из автоклава вчерашние банки с пыжьяном,попробовал на обеде опять горелым отдает(((((
может из-за того что держал при температуре 118 гр-в 30 минут?

 

[джинн]

блин достал из автоклава вчерашние банки с пыжьяном,попробовал на обеде опять горелым отдает(((((
может из-за того что держал при температуре 118 гр-в 30 минут?

не надо рыбу при такой температуре готовить!
110 максимум!

 

[Djonnick12]

не надо рыбу при такой температуре готовить!
110 максимум!

принято! новая партия будет 106-108 градусов

 

[джинн]

принято! новая партия будет 106-108 градусов

ну что получилось?

 

[Djonnick12]

ну что получилось?

завтра буду делать,до гаража добраться пока не получалось. соответственно только в воскресение попробую))

 

[Djonnick12]

ну что получилось?

рыба получилась менее горькой,но горчинка есть,не заметил как температура добралась до 114 градусов((((( а ты перец горошек ложишь? если да то сколько?

 

[джинн]

рыба получилась менее горькой,но горчинка есть,не заметил как температура добралась до 114 градусов((((( а ты перец горошек ложишь? если да то сколько?

на 114 я крайний раз гусей делал...
но и рыбу по началу делал на такой же и не горчила вроде.
лаврушки кладу маленький листик или большого половинку а перца горокового 3-4.
пробовал душистый-не понравилось. терпкий привкус дает.

 

[Djonnick12]

на 114 я крайний раз гусей делал...
но и рыбу по началу делал на такой же и не горчила вроде.
лаврушки кладу маленький листик или большого половинку а перца горокового 3-4.
пробовал душистый-не понравилось. терпкий привкус дает.

у меня низ банок находится на подставке примерно 5-6 см от дна автоклава( может слишком близко к огню......)

 

[джинн]

у меня электрический и тен тоже прямо под банками.
а вся рыба горчит??? я камбалу пробобал в масле делать тоже привкус хер поймешь.
а в томате очень хорошо!

 

[Djonnick12]

у меня электрический и тен тоже прямо под банками.
а вся рыба горчит??? я камбалу пробобал в масле делать тоже привкус хер поймешь.
а в томате очень хорошо!

да горчит вся,на днях думаю тушняк попробовать сделать из говядины,есть пожелания,рекомендации?держать так же не более 110 градусов?

 

[джинн]

странно вобще...
по чему горчит то?
по мясу, классика-соль. лаврушка, перец.
но я еще иногда добавляю луковую поджарку и немного специй.
а по температуре, мое мнение больше 115 и не надо

 

[Djonnick12]

да хрен его знает че она горчит,вот и интересуюсь здесь))) жалко столько рыбы перевел блин(((((

 

[джинн]

да хрен его знает че она горчит,вот и интересуюсь здесь))) жалко столько рыбы перевел блин(((((

из за воды не может?