копчение мяса

[Юрий Викторович]

На фотке коптилка Тундровика 1, а её описание на первой странице темы в сообщении от 17.09.2010 10:35 У меня то же самое, только труба - 8 метров. Так требует холодное копчение. И,это, я восстановлен в своём старом статусе с помощью Админов.
С утра роюсь в сети в поисках решения проблемы. Нашёл, что горечь и кислость враз устраняются 3-5-ти минутным кипячением в очень солёной воде. Попробовать, что ли.....

 

[Юрий8686]

Всем привет,я на даче коптил в старом холодильнике окорочка и рыбу.В ведре разводил костёр и сжигал до углей ветки яблони.Потом засыпал опилками и втыкал мелкие ветки яблони.На решётку укладывал подготовленную т.есть подсоленную рыбу или мясо.Ставил пару кирпичей и на них ведро и закрывал холодильник.В течении нескольких часов из холодильника выходил дым через щели.Но как только открыть дверцу ветки яблони вспыхивали,а так только тлеют как сигареты.Довольно вкусно получалось

 

[FIL06]

опилками коптить нерекомендую должна быть шепа крупная, иначе с опилок кислота и горечь будет

 

[помпатех]

батя делал на вишневых

 

[Юрий Викторович]

....... горечь и кислость враз устраняются 3-5-ти минутным кипячением в очень солёной воде. Попробовать, что ли.....

Попробовал ! Как на меня - стало ещё хуже. НО!!! Раздосадованный, я отдал всю эту дрянь знакомому, мол, делай что хочешь, можешь собаке скормить, можешь выбросить. Он же унёс это в гараж и ,когда там собрался гаражный бомонд, выставил эту пакость ( по моему мнению) на стол в качестве закуси к рюмке. Народ смёл всё вмиг и спрашивали, мол, а нет ли ещё ? От его рассказа я основательно прихренел. Явно, что у кого-то из участников истории извращённый вкус. Вопрос - у кого ?
Я уже ,вполне успешно, применяю способ холодного ( а, может быть, оно не такое,уж, и холодное.....)копчения с негерметичной топкой и длинной (8 метров) трубой-дымоходом. При негерметичной топке не происходит возгонки древесины и образования креозота. Но на один вопрос не нахожу ответа по прежнему - холодное копчение длится(согласно прочитанной мной литературы) до нескольких суток. У меня же - до 6 часов. Труба при входе в коптильный шкаф - чуть тёплая. Увеличение времени копчения ухудшает качество продукта.

 

[FIL06]

кстати тоже обратил внимание при более длительном копчении (более суток) продукт начинает давать горечъ