копчение мяса

[Сибирский Волк]

Сей год есть чуть чуть мяса в морозилке. Потому и начали разные мыслишки появляться. И на счет копчения тоже.
1. мясо лося

По всем вопросам не скажу, но прилично много копчу косули и коптил лосятину, когда она была.
Вот как рассказывал выше - так и делал. Получалось отлично!

 

[Устьсысолец]

Сей год есть чуть чуть мяса в морозилке. Потому и начали разные мыслишки появляться. И на счет копчения тоже.
1. мясо лося

По всем вопросам не скажу, но прилично много копчу косули и коптил лосятину, когда она была.
Вот как рассказывал выше - так и делал. Получалось отлично!

Т.е. после копчения мясо не жеское?

 

[Сибирский Волк]

Т.е. после копчения мясо не жеское?

Не сильно мягкое, но и не сильно жесткое..

 

[Устьсысолец]

подожду тепла и позанимаюсь на даче

 

[Сибирский Волк]

подожду тепла и позанимаюсь на даче

Во! Потом расскажешь - что да как.
А тепло уже пришло - так что к выходным можешь забабахать

 

[Устьсысолец]

подожду тепла и позанимаюсь на даче

Во! Потом расскажешь - что да как.
А тепло уже пришло - так что к выходным можешь забабахать

Ну я то имел в виду когда снег сойдет. Так что еще с месячишко обождать придется.

 

[саш0к]

А пользовал ли кто такой апарат http://bradleysmoker.su/kopt.php?id=3

Вчера получил коптильню, сегодня первая проба

 

[vasek]

чё закоптишь?фотоотчет будет?

 

[Устьсысолец]

О! Земляк!

 

[Сибирский Волк]

Ну я то имел в виду когда снег сойдет. Так что еще с месячишко обождать придется.

Да ладно -месячишко;-))
У нас за 4 дня снег согнало полностью и вот уже второй день под +20 стоит...

 

[Устьсысолец]

Не раньше чем на майские. Погода шваль, снег с дождем.

 

[саш0к]

Попробовал закоптить лосятину неделю солил сутки вымачивал загрузил кг 15 температуру выставил 120 .Начал в 10 температура поднималась очень медленно часам к 15 поднялась до 80 .Попробовал отрезать кусок показалось сыровато поставил еще на 2 часа. В 17 температура 90 вытащил кусок по меньше остудил вроде сьедобно. На всяк случай поставил еще на 2 часа . температура поднялась до 100 апарат выключил , оставил остывать завтра будем заценять

 

[Устьсысолец]

А можно ли мясо перекоптить? Т.е. что будет если вместо положеных 3-х часов (к примеру) мясо будет коптиться 6 часов. Оно слишком сильно пропитается, станет суше? Или наоборот чем больше тем лучше?

 

[Сибирский Волк]

А можно ли мясо перекоптить? Т.е. что будет если вместо положеных 3-х часов (к примеру) мясо будет коптиться 6 часов. Оно слишком сильно пропитается, станет суше? Или наоборот чем больше тем лучше?

Конечно, можно перекоптить.. Становится жестким, темным, сухим и т.д....
Золотую середину надо всегда искать!

 

[Устьсысолец]

Понял.

 

[саш0к]

Немного фото

 

[vasek]

Немного фото

хорош травить! .даже дым наружу не выходит?

 

[саш0к]

Дым выходит через регулитор тяги на верхней стенке, надо мастырить вытяжку, а так с приоткрытыми воротами

 

[Устьсысолец]

Сегодня зашел в магазин, поглядел на коптильню - ящик с нержавейки. Вопрос - понятно, что крышка прилегает не плотно, но как она должна прилегать? Я так думаю чем герметичней тем лучше, т.к. если есть большие зазоры то тудет поступать много воздуза и от этого будет низкая температура и вообще опилки могут загореться.
Развейте сомнения.
И исходя из обьема ящика коптить получится очень небольшие куски мяса, 3-5 см толщиной. Не моловато ли? Может это вообще под рыбу?

 

[wilDTatar]

Сегодня зашел в магазин, поглядел на коптильню - ящик с нержавейки. Вопрос - понятно, что крышка прилегает не плотно, но как она должна прилегать? Я так думаю чем герметичней тем лучше, т.к. если есть большие зазоры то тудет поступать много воздуза и от этого будет низкая температура и вообще опилки могут загореться.
Развейте сомнения.
И исходя из обьема ящика коптить получится очень небольшие куски мяса, 3-5 см толщиной. Не моловато ли? Может это вообще под рыбу?

герметично когда гидрозатвор
у меня сейчас просто с крышкой,сверху ставлю на крышку пару кирпичей и получается прилично
правда мясо не копчю а только рыбу

 

[vasek]

тоже не заморачивался с гидроклапаном.плотнячком лист железа.

 

[Устьсысолец]

Т.е. чем плотнее закрыта крышка тем лучше?

 

[Сибирский Волк]

у меня сейчас просто с крышкой,сверху ставлю на крышку пару кирпичей и получается прилично
правда мясо не копчю а только рыбу

Ииииих, Альберт, Альберт..... Пошто ж ты окуней портишь потрошением-то??
Самый смак из них вытекает при этом....
Ну да не мне тебя учить...
Усть-сысолец - магазинские тоненькие коптилки-фуфлыжницы - лучше не бери... Крышка обязана быть очень плотно!

 

[wilDTatar]

Т.е. чем плотнее закрыта крышка тем лучше?

абсолютно верно)

 

[wilDTatar]

у меня сейчас просто с крышкой,сверху ставлю на крышку пару кирпичей и получается прилично
правда мясо не копчю а только рыбу

Ииииих, Альберт, Альберт..... Пошто ж ты окуней портишь потрошением-то??
Самый смак из них вытекает при этом....
Ну да не мне тебя учить...
Усть-сысолец - магазинские тоненькие коптилки-фуфлыжницы - лучше не бери... Крышка обязана быть очень плотно!

на той фото с укропчиком хотелось и с запахом смородины,а ниже как полагаецо