Стерлядь

[zima]

Приготовил как то уху- отварил бедро курицы на медленном огне, на бульоне сварил уху из не больших стерлядок,

Это , что-то по типу из русалки.....с верху мясо ...с низу рыба...

 

[boat4]

Окорочка на рыбалке? Наверно на охоту надо брать рыбу. Зачем такой микс? Или рыба или мясо (птица). Не портите и то и другое.

 

[Сергей Хардиков]

Мы стерлядь в молоке жарим.

 

[sergv]

не пробовал,рассказывай,как делать

правда и молоко на рыбалку никогда не брал

 

[Сергей Хардиков]

правда и молоко на рыбалку никогда не брал

Думаю духовку тоже
Да все просто, заливаешь молоком, масло сливочное, специи по вкусу и в духовку, пока молочко густеть не начнет.
ЗЫ я сам не занимаюсь, жена кашеварит стерлядь.

 

[sergv]

духовку на корабле возили всегда

рецепт уточни,а то если по такому рецепту я рыбу не дай бог угроблю ,
что со мной голодные будут делать

 

[Сергей Хардиков]

рецепт уточни,а то если по такому рецепту я рыбу не дай бог угроблю ,
что со мной голодные будут делать

А че там уточнять, чай не Фугу готовишь яж грю все просто, а забыл в муке повалять еще треба

 

[татарин 116 рус]

Может подскажите как засолить черную икру стерляди. Что бы вкусно и безопасно было.

 

[fisher 1161]

Где наловил? На Берсуте?

 

[татарин 116 рус]

На Каме)))).

 

[Slava2]

Может подскажите как засолить черную икру стерляди. Что бы вкусно и безопасно было.

Икру, как и саму стерлядь можно есть свежей, чуть подсолив. Осетровые, одни из нимногих рыбьих пород, которые ничем не заражены (подранки исключаются). Если икры много, я очищаю от мешков и жировых прослоек. Делается раствор соли (чеб луковица плавала). Опускается икра на 10 мин, затем все это процеживается через марлю и подвешивается, чтобы стекла вода. Хранится не долго-до 1 месяца.

 

[татарин 116 рус]

Спасибо. Ну..... по писярику

 

[fisher 1161]

На Каме)))).

Понял, рыбные места не выдаем

 

[Бураша]

Может подскажите как засолить черную икру стерляди. Что бы вкусно и безопасно было.

вкусно не получиться.... этой икре зреть еще полгода....

 

[татарин 116 рус]

Может подскажите как засолить черную икру стерляди. Что бы вкусно и безопасно было.

вкусно не получиться.... этой икре зреть еще полгода....

Ошибаешься закуска получилась.

 

[Slava2]

вкусно не получиться.... этой икре зреть еще полгода....

Мож ты кечно и прав, ток я чет не слышал чтоб осетровых в феврале из-под льда пачками выуживали. В ферале хоть ченидь поймать в радость. Вот мля, а мы тут на северах не вкусную икру едим, а я-то и не подозревал, считал что вкусная. Надо мужикам срочно сказать, мож на митаевую перейдут, уж она-то точно в срок и вкуснее

 

[Бураша]

осетровых в феврале из-под льда пачками выуживали

Хмм.. с математикой хорошо?... Ну.. написал бы я что 8-9 месяцев еще до икромета...
а один ястык жевать....ну разве что только под водку...когда тушняк приелся...

 

[татарин 116 рус]

осетровых в феврале из-под льда пачками выуживали

Хмм.. с математикой хорошо?... Ну.. написал бы я что 8-9 месяцев еще до икромета...
а один ястык жевать....ну разве что только под водку...когда тушняк приелся...

Посолил по рецепту из написанному выше, никаких ястыков и пленок. Кипяченную воду нагретую до 40 градусов горько солю. Далее вилкой в баночке раздербаниваю и собираю пленки. Потом все это дело в соленную воду и там так же бултыхаю и собираю пленки. Потом в марлечку на ночь и .

 

[Slava2]

Хмм.. с математикой хорошо?... Ну.. написал бы я что 8-9 месяцев еще до икромета...
а один ястык жевать....ну разве что только под водку...когда тушняк приелся...

Да лана, четы так близко к сердцу. Я ведь все как есть написал у нас и в апреле-мае их не ловят (на снегоходе вроде как опасно по льду, на лодке вроде как рановато). Вот поздняя осень-самый сезон.
А че, неужели ты осеннюю икру в унитаз спускаеш, если водки нет и тушняк еще в кайф?

 

[Maks 86]

Соль и перец в равных долях, более к стерляди ничего не требуется! Никаких паразитов никогда не было в ней.
Для копчения разрезаем брюхо, удаляем внутренности, солим перчим, можно чуточку зелени положить, 2-3 часа выдерживаем и в коптилку... Мммм словами не описать!

 

[Slava2]

Соль и перец в равных долях, более к стерляди ничего не требуется! Никаких паразитов никогда не было в ней.

Тоже самое делаем, ток головы и хвосты обрубаем для ухи (в уху еще ерши добавяются, при их наличии). Ершей не чистят, ток вспарывают. Для ухи лук, картофан, лаврушка, соль и перец горошком-больше ничего. Коптильню на рыалку ни когда не брал, потому делаю след образом. Тушки серляди с солью и перцем раскрываются как книжки и подвешивается каждая на веточку-рогатульку. Когда костер почти прогорел (нет большого огня), рогатульки втыкаются в землю вокруг костра с подветренной стороны и в костер добавяют толстую мокрую осину. Все уезжают на плав или еще куда на 1-2 час. По приезду закусон готов. Не советую оставлять ету кухню без смотрящего в светлое время суток, потому что, как выяснилось, сороки и вороны любят ето дело не меньше нашего, ладно хоть водку не трогают

 

[ramtimkanov]

Стерлядь по Устамакски - фирменной блюдо моей деревни Устамак!
С Рождения ем стерлядь в любом виде.

Картошка крошится в сковородку толщиной примерно в два саниметра(закрывается низ), далее ложим сверху стерлядь(порезанную, вместе с головой и хвостами), сверху стерляди крошим снова картошку, лук, пару листков лаврового листка, перец молотый и наливаем чуть чуть воды(что бы закрыло дно 1 см).
Закрываем, и ставим на медленный огонь...
Подаём на стол прямо в сковородке.

 

[samson]

Ещё вкусняшка из стерляди так называемая уха по хантэйски

 

[Gudim]

Стерлядь по Устамакски - фирменной блюдо моей деревни Устамак!
С Рождения ем стерлядь в любом виде.

Картошка крошится в сковородку толщиной примерно в два саниметра(закрывается низ), далее ложим сверху стерлядь(порезанную, вместе с головой и хвостами), сверху стерляди крошим снова картошку, лук, пару листков лаврового листка, перец молотый и наливаем чуть чуть воды(что бы закрыло дно 1 см).
Закрываем, и ставим на медленный огонь...
Подаём на стол прямо в сковородке.

Пареночка называется, можно сметану добавить.

 

[eugen]

А как ее ловить то? (только не сетью)