Ханты также возле костра готовят,подавуха ил потавуха называется,только они не на щите ее,а на палках готовят,очень вкусно если это черемуховые веточки...летом сфотаю и покажу обязательно.shatl1 написал(а):
Когда меня угощали,то называли как я написал....сначала со стороны шкуры к огню,потом со стороны мякоти....как то на рыбалке попробовали,по незнанию поставили сначала со стороны мякоти,мякоть тупо отделилась от шкурки и ничего не получилось))Paloch написал(а):
Сибирский Волк Так я копчу и коптилка с затвором есть . Но такой козырный цвет не получается.Сибирский Волк написал(а):Тезка, если это вопрос мне - то ... не могу сказать..Сергей Хардиков написал(а):Сергей! Уж слишком цвет хорошВ чем фишка, в замоченных опилках???
Ну во как-то так получается.. причем стараюсь оттачивать и цвет, и вкус
И получается как первое, так и второе.
Это не только мое мнение, но и всех, кого угощаю..
З.Ы. Кстати, перешел на ольховые ( так скажем - правильные опилки, щепу)совсем недавно, а цвет старался подбирать и выдерживать все предыдущие годы.
+1 Мож наверно что не потрошенныеSerg_Dim написал(а):
Кста на вкус не как не отражается?
Рецепт очень простой: 1) Ловится дикий лосось в чистых водах голубых Финских озёр, например вот такой. 2) Делается филе, натирается солью и специями по своему усмотрению и прибивается на берёзовые плашки берёзовыми гвоздями, предварительно подкладывается пергамент.3) Ставится вертикально вокруг очага, при этом не сильный огонь поддерживаеся в течении 3-х часов. 4) По истечении 3-х часов плашки с готовым лососем переносятся на стол. 5) На берёзовых плашках в прибитом виде ставится на стол. 6) А теперь самое главное - под РУССКУЮ ВОДОЧКУ лосось срезается с кожи и употребляется по назначению. 7) Приятного аппетита!Serg_Dim написал(а):
Да что ты!! Отражается да еще как!! Потрошеная рыба сразу теряет всю прелесть во вкусе. Она же получается как будто в собственном соку, собственном жирке.Сергей Хардиков написал(а):+1 Мож наверно что не потрошенные
+ много! Классно выглядит и процесс и продукт!Serg_Dim написал(а):Андрей супер
Спасибо! Постарался дать подробную инфу по заявленой теме...Сибирский Волк написал(а):+ много! Классно выглядит и процесс и продукт!Serg_Dim написал(а):Андрей супер
Дык я вроде все рассказалSerg_Dim написал(а):Теска Сибирский Волк а ты не отлынивай колись в чем секрет ? Твой шедевер можно на Выставку кулинарного искуства !!!!
На майские буду пробыватьДТ старший написал(а):все таки поделитесь по копчению мяса,колитесь
куски говядины грамм по 200 посолить поперчить дать постоятьт и по времени думаю около часа надо будет возле коптильни дежурить 
подробнее про посолить,про поперчить и про дежурить мона????Шахтер написал(а):На майские буду пробыватьДТ старший написал(а):все таки поделитесь по копчению мяса,колитесь
+1ДТ старший написал(а):подробнее про посолить,про поперчить и про дежурить мона????Шахтер написал(а):На майские буду пробыватьДТ старший написал(а):все таки поделитесь по копчению мяса,колитесь
Андрей, про вяленую говядину слышал я , но про копчёную ..... жесковатая будет 100%. Так,Шахтер написал(а):На майские буду пробыватьДТ старший написал(а):все таки поделитесь по копчению мяса,колитесь
если чисто для сохранности.
Андрюха, зашибись получается, готовили прям в тундре в том году. Только просто отрезали полосками, из специй только соль была, посолили и над костром в дымку. Под водочку ох как пошла, еще и в гараже доедали по возвращению.Зимовик написал(а):Андрей, про вяленую говядину слышал я , но про копчёную ..... жесковатая будет 100%. Так,Шахтер написал(а):На майские буду пробыватьДТ старший написал(а):все таки поделитесь по копчению мяса,колитесь
Если не забуду, то попробуюЗимовик написал(а):Андрей, про вяленую говядину слышал я , но про копчёную ..... жесковатая будет 100%. Так,Шахтер написал(а):На майские буду пробыватьДТ старший написал(а):все таки поделитесь по копчению мяса,колитесь
мясо оно и в Африке закуска
Раствор делаешь так, на стакан воды(200гр) 2ст.ложки соли, шприц -20кубовик(на рыпку около кило) и шприцуешь. Сахар(дает золотистый цвет) 2-3кусочка, можно пробывать и больше закидывается на дно коптилки,но главное не переборщить иначе будет горчить, вместе со щепой(веточки ольхи, тальника и т.д около 1см колим пополам), зависит от размера коптилки и колличества рыбы. Далее на решетку улаживаешь рыбу и загружаешь в коптилку, накрываешь крышкой и на костер. Готовится примерно минут сорок(смотрим по цвету и наличию оставшейся щепы). Далее снимаем с костра, желательно чтоб рыбка остыла, и под водочкуSerg_Dim написал(а):73D_Dmitriy Дмитрий ты рецепт по медленнее давай
Сколько в шприц ? Сколько соленого раствора в рыбку ? Сахар куды ?
употребляем.
