Рыба горячего копчения. Кто как?

[wilDTatar]

Артем!А что у тебя в фольге каптится?У меня там два уровня полок

 

[temich666]

У меня тоже коптилка с двумя уровнями))
На фото лосось,я его положил в поддон чтобы сок с рыбы на опилки не капал,да и доставать его из коптилки удобней.

 

[wilDTatar]

У меня тоже коптилка с двумя уровнями))
На фото лосось,я его положил в поддон чтобы сок с рыбы на опилки не капал,да и доставать его из коптилки удобней.

У меня поддон вроде там есть для стекания сока и жира

 

[MGN]

Григорий!Я понял коптить надо 40 мин,а огонь какой по силе должен быть.Ну ни фига незнаю,подарили коптильню,завтра фоты выложу,хочу научиться

под коптильней должен быть нормальный костер чтобы огонь доставал до дна коптильни,я набахиваю в монгал берёзовых чурочек и разжигаю как ладом разгорелось ставлю на монгал коптильню,чурки и ни мелкие чтоб не прогорели раньше времени ну и не деревья,а то пока разгорятся
чем хороши веточки они как опилки не сгорают

 

[wilDTatar]

Ща купил щепу ольховую,чото опилок нет....на щепе мона коптить????????

 

[temich666]

можно )))

 

[wilDTatar]

можно )))

буду пробовать

 

[sanich]

Ща купил щепу ольховую,чото опилок нет....на щепе мона коптить????????

Можно. В "Рыболов- Профи" брал? Там раньше опилки были, то ли финские, то ли шведские.
Пламя не должно быть сильное, иначе рыба просто сварится. Я приспособился следующим образом: в мангале развожу небольшой костерок, и как разгорится, кладу туда пару нормальных чурочек и ставлю коптилку. Они равномерно горят как раз около часа, и таким образом про огонь можно забыть. Необходимо лишь открыть крышку коптильни пару раз для удаления лишней влаги, примерно после 20 минут копчения. Коптил таким образом щуку, окуня и стерлядку . На даче в качестве коптилки- обрезанная на половину 200 л. бочка. В гараже- заводская из нержавейки, с гидрозатвором.

 

[klm]

гы... Вот как я коптил.
Взял бикс медицинский (коробку такую с крышкой с нержавейки) большую. Смастырил решетку на ножках, чтоб стояла над дном в 5 см примерно.
На дно кидаю щепок ольховых или яблочных. Немного сбрызгиваю их водой. Рыбу/мясо делаю кусками нетолстыми или например харюзей прям тушками кладу, курей и рябчиков - тушками распластанными как цыплят табака, крупняк - кусками толшиной в 3-4 см, предварительно солю в тузлуке или маринаде часов 10-12.
Ставлю эту шнягу на уже не особо горячие угли например в костер или мангал, хрен знает скока температура, например на угли, после жарки 2 партий шашлыка, чтоб не жгли короче. Там они на углях делаются час-полтора в среднем, от углей зависит.
А потом у меня однажды гады бикс сперли вместе с мясом в нем, пока я выпимши спал в ожидании чуда...

 

[wilDTatar]

Вчера коптил первый раз в жизни,заехал в продуктовый,увидел ножки курицы и короче прикупил.Видимо первая ошибка что не дал им растаять,немного полежали в воде,посолил и в коптильню,вторая ошибка видимо много огня,в одно время с верхней трубки пошел синий дым....чото не получилось одним словом,сегодня снова буду пробовать,вчера замариновал еще две ножки,с утра посолил их и натер специями,сейчас до вечера ножки обсыхают.
Первый блин комом но шкурку убрал и попробовал,не удержался,вкуснятна приличная

 

[wilDTatar]

 

[temich666]

Коптилка мелковата
Крышка грамотно сделана, со скатом!!!
Готовый продукт аппетитно выглядит

 

[wilDTatar]

Коптилка мелковата
Крышка грамотно сделана, со скатом!!!
Готовый продукт аппетитно выглядит

шкурка у ножки конкретно переженная была,а вот мяско внутри прилично вкусное было

 

[sanich]

Коптилка мелковата
Крышка грамотно сделана, со скатом!!!
Готовый продукт аппетитно выглядит

Она не только со скатом, но и с гидрозатвором. В канавку, куда ставится крышка наливается вода, на трубку крышки шланг- и копти хоть дома на плите (шланг в форточку). У меня такая же.

 

[sanich]

Коптилка мелковата
Крышка грамотно сделана, со скатом!!!
Готовый продукт аппетитно выглядит

шкурка у ножки конкретно переженная была,а вот мяско внутри прилично вкусное было

Мне понравилось осенью уток коптить. Отвариваешь их до полуготовности (закипание воды) в крепко соленой воде, и потом в коптилку

 

[Главмех]

гы... Вот как я коптил.
Взял бикс медицинский (коробку такую с крышкой с нержавейки) большую. Смастырил решетку на ножках, чтоб стояла над дном в 5 см примерно.
На дно кидаю щепок ольховых или яблочных. Немного сбрызгиваю их водой. Рыбу/мясо делаю кусками нетолстыми или например харюзей прям тушками кладу, курей и рябчиков - тушками распластанными как цыплят табака, крупняк - кусками толшиной в 3-4 см, предварительно солю в тузлуке или маринаде часов 10-12.
Ставлю эту шнягу на уже не особо горячие угли например в костер или мангал, хрен знает скока температура, например на угли, после жарки 2 партий шашлыка, чтоб не жгли короче. Там они на углях делаются час-полтора в среднем, от углей зависит.
А потом у меня однажды гады бикс сперли вместе с мясом в нем, пока я выпимши спал в ожидании чуда...

Так же в биксе постоянно на рыбалке коптим, удобно, когда дров нет, или сырые на газ горелку и вперед

 

[klm]

ага. Халявная коптилка с прекрасной нержавейки

 

[wilDTatar]

Вчера коптил опять окорочка,уже лучше получилось,но видимо 35 мин много.Сегодня буду стерлядку пробовать.Вчера в рассол крутой положил со специями....чото думаю минут двадцать подержу и хватит.Рыбу не потрошил!
Подскажите как правильнее будет

 

[wilDTatar]

Никто не подсказал,но я сделал это!!!!!!
Ну как?

 

[klm]

кошерно! Тока я б их попотрошил бы и хорду на всякий пожарный выдернул бы.
А вообще стерлядку паровую ништяк кушать, в сковородке с луком и лаврушкой. Горячего копчения не ел, расскажи в красках, как она?

 

[wilDTatar]

кошерно! Тока я б их попотрошил бы и хорду на всякий пожарный выдернул бы.
А вообще стерлядку паровую ништяк кушать, в сковородке с луком и лаврушкой. Горячего копчения не ел, расскажи в красках, как она?

Мне очень понравилась....порекомендовали не потрошить,типа если распотрошить-будет сухая,вообщем очень вкусно....коптил минут 15.Вообщем по стерлядке руку набил

 

[misha2001]

...порекомендовали не потрошить,типа если распотрошить-будет сухая...

...и это правильно

 

[klm]

Бум знать. Как то стерлядок коптить не приходилось никогда
Казах один рассказывал, что они коптят в печной трубе, может кто слышал, а то я не допонял как.

 

[Шахтер]

Казах один рассказывал, что они коптят в печной трубе, может кто слышал

Это от безисходности

 

[UHO]

Без поддона стерлядь коптить не реально, залило жиром все опилки (коптил кусками), получилась как на пару
зы. На даче большой куст вишни засох, у меня праздник, до зимы опилок-веток хватит