Засолка рыбки

[agennu]

Я осетра иногда с черным перцем солю и лаврушку немного добовляю, солю, перчу на глаз,

Ну молодец. Там где я работаю вдоль дорог плакаты висят: " 500 000 руб. штраф за голову или 2 года" Я бы поостерегся тут такое говорить. А по теме, рыба быстрого приготовления, без пестриков, почему бы не добавить перчика.
P.S. Только посмотрел что с Якутии топик, тоже там жил с 2 до 16 лет.

 

[YAkutyanin_D]

Ну молодец. Там где я работаю вдоль дорог плакаты висят: " 500 000 руб. штраф за голову или 2 года" Я бы поостерегся тут такое говорить. А по теме, рыба быстрого приготовления, без пестриков, почему бы не добавить перчика.

160000 рублей за одного осетра штраф, если добыть не законно.
Но можно взять именную разовую лицензию на осетра, стоит она 350 рублей, лицензия на 10 дней, на одну лицензию разрешено выловить 3 штуки.
Еще можно пойти в магазин и купить осетра и соли его как хочешь.

 

[OLD]

С перцем и лаврушкой лучше не на хранение солить , а из солено мороженной перед едой .

Т.е лучше простой малосол заморозить, потом достаешь из морозилки , порезал на нужные кусочки , сыпанул нужный специй там лука и через час кушай не обляпайся..
Не всем лаврушка нравится просто..
Имхо.

 

[BurBon]

Я осетра иногда с черным перцем солю и лаврушку немного добовляю, солю, перчу на глаз, сутки солится, потом немного подвяливаю и на стол или в морозильник от ситуации.
Посмотреть вложение 1347035

Суток на просолку достаточно будет?
Я обычно двое или трое суток держу. Вот решил с перцем попробовать.

 

[OLD]

Я лосось солю от 5 до 8 часов , в зависимости от размера рыбы .

 

[YAkutyanin_D]

Суток на просолку достаточно будет?
Я обычно двое или трое суток держу. Вот решил с перцем попробовать.

Летом солю сутки любую рыбу(потрошенную правда) , но соли не жалею, просаливается. был бы погреб где прохладно то можно было и дольше, но тогда бы соли меньше ложил.
У нас жаркое лето последнее время, дождя нет, тайга уже два месяца горит, дым заебал уже(
В сентябре когда омуль пойдет будет прохладно, солить бум подругому.

 

[agennu]

160000 рублей за одного осетра штраф, если добыть не законно.
Но можно взять именную разовую лицензию на осетра, стоит она 350 рублей, лицензия на 10 дней, на одну лицензию разрешено выловить 3 штуки.
Еще можно пойти в магазин и купить осетра и соли его как хочешь.

Это в Якутии такие законы, хорошо, завидую белой завистью. У нас в ЮГРЕ все по другому, и рыба пестрохозная (может не правильно назвал, но смысл тот же).

 

[atmis]

Как солить сига наверное все северяне знают.Ноя всегда перед засолкой вырезаю жабры.Потом рыбу потрошу,укладываю в ёмкость и пересыпаю её не йодированнрой солью,внутрь тоже засыпаю.Ставлю ёмкость в прохладное место (не на мороз),через пару дней промываю от соли и можно есть.

 

[Валерий1970]

Как солить сига наверное все северяне знают.Ноя всегда перед засолкой вырезаю жабры.Потом рыбу потрошу,укладываю в ёмкость и пересыпаю её не йодированнрой солью,внутрь тоже засыпаю.Ставлю ёмкость в прохладное место (не на мороз),через пару дней промываю от соли и можно есть.

Посмотреть вложение 1439281 Посмотреть вложение 1439282

Такую рыбку и без соли можно есть?

 

[atmis]

и без хлеба тоже, как и эту

 

[Сергей Хардиков]

Жирная рыба от трех часов сухим посолом, скумбрию для копчения солю пять часов, малосолка самое то.

 

[atmis]

Кумжу солю по-другому,ну и сёмгу тоже.Удаляю голову и хребет,они идут в уху,мешаю столов ую ложку сахарного песка с тремя такими же ложками крупной соли и одну и солю сухим способом.Мясо у этой рыбы нежное,просаливается быстро-буквально за несколько часов.

 

[nmzapolarie]

Как солить сига наверное все северяне знают.Ноя всегда перед засолкой вырезаю жабры.

От делать то тебе нечего, в жабрах колупаться. .. Башку отрезал - 2 секунды времени. все-равно она на выброс, если солить..

 

[atmis]

Ну что жеп,каждый сходит с ума по-своему.Я вот выезжаю с женой на реку,беру лицензию,там мы живём неделю-ловим рыбу,заодно я охочусь с собакой.Мы и уху варим-сначала бульон из дичи,только потом добавляем в него рыбу.Уха получается класс!!!

 

[suryak yuri]

А что у Вас кунжа чистая в речке? У нас так ее плавающей помойкой обзывают,настолько зараженная.Вообще я считаю что перед употреблением всю полупроходную рыбу надо морозить дней 20 при -18. Из красной у нас самая зараженная нерка,мальму без термообработки кушать просто нельзя.экология блин.

 

[suryak yuri]

Перечитал тему,неувидел такого рецепта-мороженую рыбу(хариус,сиг-валек,ленок)если дома то под струю хол. воды на чуть чуть .надрез сверху и снизу.снимаем шкуру и режем поперек на небольшие кусочки.Дальше если не лень то иожно убрать кости,эти кусочки обычно делю на 4 части(убрав кишки конечно и почку).Кусочки в емкость,солим,перчим,немного лука.чеснока,подсолнечного масла,перемешиваем.Через 15-20 минут можно употреблять,что не сьели и через сутки очень вкусно.Приятного аппетита!

 

[atmis]

Ю.И., сравнивать нашу кумжу с дальневосточной кунджей не стоит,это как сравнивать снегоходы brp с русской механикой.И сёмгу с неркой сравнивать тоже не стоит-неравноценно.Что касается рыбьей заразы,а их немало,то одна из самых неприятных это описторхоз.Вот его всерьёз стоит опасаться.эта болезнь не излечивается,насколько я знаю,только заглшается на время,а потом снова обострение.Но здесь тема про рецепты и о таких вещах писать не хочется.

 

[Igor Oroch]

Перечитал тему,неувидел такого рецепта-мороженую рыбу(хариус,сиг-валек,ленок)если дома то под струю хол. воды на чуть чуть .надрез сверху и снизу.снимаем шкуру и режем поперек на небольшие кусочки.Дальше если не лень то иожно убрать кости,эти кусочки обычно делю на 4 части(убрав кишки конечно и почку).Кусочки в емкость,солим,перчим,немного лука.чеснока,подсолнечного масла,перемешиваем.Через 15-20 минут можно употреблять,что не сьели и через сутки очень вкусно.Приятного аппетита!

Так же делаю. С чира, муксуна. Ещё седку мороженную, вообще шикарно, жирная и нежная. Только вместо соли соус соевый (ну это мне так нравится)

 

[OLD]

Ю.И., сравнивать нашу кумжу с дальневосточной кунджей не стоит,это как сравнивать снегоходы brp с русской механикой

Вернее как сранивать снегоходы с радиоприемниками.
Разные совсем рыбы ,да.
Он немного не понимает что говорит .
И про нерку , якобы "зараженную" тож .

 

[atmis]

Олег,совсем не хочется бодаться по пустякам поэтому плавно переходим с рыбы на мясо.Вот рулет из мяса молодого дикого кабанчика, завёрнутого в свиную шкурку с тонким слоем сальца.Мясо предварительно промариновано ,из специй перец и чеснок (много).Тонкие ломтики свиного сала добавлены и в мясо.Тушим в рукаве.
p.s. без хорошего спиртного не очень вкусно!

 

[OLD]

Это оффтоп.
Про мясо полно топиков

 

[atmis]

А как можно удалить сообщение?

 

[atmis]

Модераторы,прошу удалить #245-не в той теме разместил! Здесь про рыбу,а я про мясо.

 

[3ждыдед]

Модераторы,прошу удалить #245-не в той теме разместил! Здесь про рыбу,а я про мясо.

Да пусть останется-вкусно ведь)

 

[atmis]

Собственно,чтобы разрядить.Всё равно снега нет-снегоход простаивает.Едим копченый палтус в вакуумной упаковке,хотя речной рыбы предостаточно,но ... хочется морской.С отварной картошкой очень хорош.Просто с хлебом он жирный и с пивом не идёт по той же причине.