Засолка рыбки

[OLD]

Самый вкусный рецепт соленой семги это - семга + соль,

у нас соль+сахар чет общепринято.

 

[Wilsan]

Всем привет!
Не стал читать всю тему... слюной изойдёшься... Вот я к чему, незнаю был такой рецепт тут или нет:
Скоросолка из омуля:
Свежий омуль. Убираешь чешую, разрезаешь, достаешь кишки, печень идёт в скоросолку, так же икра, без всяких обработок... жирок тоже бывает....
Отмываем от крови, удаляем жабры. Филе омуля нарезается кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. Хребет, голова, плавники - всё это тоже идёт в блюдо.
Короче всю эту рыбную нарезку, кости, голову. печенку, икру, жирок (в маленьком тазике) обильно солим, перчим, заливаем водичкой. Закрываем крышкой. Через пару часов блюдо готово. И приятного аппетита.
P.S. Можно конечно и лук добавить и чеснок, и всё что угодно, короче кому как.

 

[Djonnick12]

а кто вялил ставридку черноморскую? планирую при поездке в Крым порыбачить на неё и соответственно к пивку подвялить,может есть какойто особый рецепт....

 

[Лысый пень]

Я в Сочи один раз много ставридки взял, засолил как всегда (сутки под гнетом) и на балконе завялил, все отлично потом до Москвы довез и с пивком скушал.

 

[Djonnick12]

Я в Сочи один раз много ставридки взял, засолил как всегда (сутки под гнетом) и на балконе завялил, все отлично потом до Москвы довез и с пивком скушал.

а вымачивал?

 

[Лысый пень]

а вымачивал?

Я вымачиваю рыбу только когда пересолю.
От заразы всякой, после завяливания иногда кладу в морозилку.

 

[Djonnick12]

Я в Сочи один раз много ставридки взял, засолил как всегда (сутки под гнетом) и на балконе завялил, все отлично потом до Москвы довез и с пивком скушал.

надо тоже будет с запасом наловить с собой в Уренгой забрать))))))

 

[stranger16rus]

Вялил горбушу в Вс. Очень простой в исполнеии рецепт, как оказалось. И очень вкусно. Под пиво просто бомба.

 

[ПАТРИОТ-76]

Вялил горбушу в Вс. Очень простой в исполнеии рецепт, как оказалось. И очень вкусно. Под пиво просто бомба.

Посмотреть вложение 1164506

а рецепт то где?

 

[Boris60]

Вялил горбушу в Вс. Очень простой в исполнеии рецепт, как оказалось. И очень вкусно. Под пиво просто бомба.

Посмотреть вложение 1164506

ЧЁ такое Вс? и где рецепт?

 

[stranger16rus]

а рецепт то где?

Извиняюсь )

На 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли (не экстры и не йодированной), 1 ст. ложка сахара.
Размороженную или свежую рыбу обтираем полностью приготовленной смесью. Заматываем в фольгу и убираем в холодильник на двое суток. (на вторые сутки перевернуть на другой бок). Достали, обмыли прохладной водой.
Подвешиваем за хвост и помещаем под обдув на день, а если рыба больше 1 кг - на 2. (Потом придет понимание, как перестанет капать жижка мутно-красная - кровь и начнет капать жир - готово).
Кто-то подвешивает на воздух на улицу, предварительно защитив марлей от мух. А я сделал вялилку. Давно уже. Вялю рыбу-мясо. Будет интересно - выложу.

Рецепт идеально подходит для скумбрии.

По желанию, можно потом подкоптить часа 4 в холодном копчении. Изумительный вкус. Магазинная рядом не стоит.

 

[stranger16rus]

ЧЁ такое Вс? и где рецепт?

"Воскресенье".
Выше )

 

[Boris60]

Извиняюсь )

На 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли (не экстры и не йодированной), 1 ст. ложка сахара.
Размороженную или свежую рыбу обтираем полностью приготовленной смесью.
Подвешиваем за хвост и помещаем под обдув на день, а если рыба больше 1 кг - на 2. (Потом придет понимание, как перестанет капать жижка мутно-красная - кровь и начнет капать жир - готово). Промываем под прохладной водой и вялить.

Кто-то подвешивает на воздух на улицу, предварительно защитив марлей от мух. А я сделал вялилку. Давно уже. Вялю рыбу-мясо. Будет интересно - выложу.

Рецепт идеально подходит для скумбрии.

По желанию, можно потом подкоптить часа 4 в холодном копчении. Изумительный вкус. Магазинная рядом не стоит.

Конструкцию вялилки выложи плиз.

 

[ivanushka1111]

Конструкцию вялилки выложи плиз.

 

[ivanushka1111]

Ооооо!!! Дарагой Денис Олегович на форум зашёл!!! Добрый вечер!!!

 

[stranger16rus]

Блин. Тема есть, оказывается.

 

[stranger16rus]

Подсмотрено у гуру.

Пластиковая тара для хронения всякой всячести. Продают везде. Взял 50 см в высоту. - 700 руб.

Сбоку врезал вытяжной вентилятор с решеткой и сеткой - 250 руб.

Сверху в крышку (обратите внимание на крышку, кстати. Должна прилегать плотно) врезал решетку вентиляционную - 90 руб.

Рассверлил по периметру, и вкрутил крючки с резьбой. На них по размеру цепь. Цепь, крючки на 400 руб в сумме, взял на хозбазе.

К цепи креплю крючки, а на них уже вешаю кусками мясо или рыбу. За сутки 1 кг мяса свяливается просто на ура.

Вообще, строил ее для вяленья колбасы. А потом понравилось. Все подряд обсушиваю и вялю.

Для личного пользования - самый то.

 

[OLD]

На 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли (не экстры и не йодированной), 1 ст. ложка сахара.
Размороженную или свежую рыбу обтираем полностью приготовленной смесью. Заматываем в фольгу и убираем в холодильник на двое суток. (на вторые сутки перевернуть на другой бок). Достали, обмыли прохладной водой.

Крайне какой то муторный рецепт

Короче. Для приготовления малосольного лосося и других мясистых рыб есть два рецепта.
На выходе получается одинаково хорошо.

Берем соль второго помола (крупная , грязноватая на вид , что используют для засолки)
Мешаем с сахаром ( две части соли - одна сахара )
Рыбу разделываем на пласты. Просто срезается хребет с ребрами , остаеься два пласта , без плавников , хвостов и костей.
Если нет емкости для укладки целиком, можно пласт порезать пополам .

рецепт1 :

На дно емкости посыпаем этой перемешанной солью просто ровным тонким слоем .
Укладываем шкурой вниз куски рыбы .
Посыпаем обильно, чтоб небыло пробелов сверху.
Укладываем шкурой вниз следующий слой. И так далее.
Самый верхний слой так же посыпаем слоем соли , придавливаем сверху чем нить ( можно и не придавливать впринципе, но лучше придавить)
Ставим в любое место на 5-8 часов
Для нетолстых рыб ( типа той что с фотки) достаточно 5.
В емкости к тому времени получается рыба в жидкости .
Достаем пласты, полоскаем в этом же рассоле, смывая крупинки соли, суем в пакет и в морозилку.

Рецепт 2
Насыпаем на стол или в подходящую плошку эту самую соль с сахаром.
Берем пласт рыбы и обмакиваем его туда с двух сторон, по принципу как рыбу или катлетосы в муке при жарке.
Один раз.! Не нужно ничего подсыпать и подтыкивать. Сколько прилипло- столько прилипло.
Укладываем так же шкурой вниз и т.д.
Ставим на 2-3 дня в холодное место.
Достаем так же , полоскаем в рассоле и так же по пакетам и в морозилку.

В обоих случаях Ни в коем разе не смываем ниче водой, тока рассолом.
Жрать можно сразу, если это только не свежевыловленная нерка.

По мере надобности достаем пакет, размораживаем, ( нарезаем на дольки, сыпем сверху лучок за 15 мин до принятия пищи ( чтоб лук пустил сок) , пару капель подсолнечного масла и наслаждаемся вкусом рыбы
Или сложнее.
Размораживаем , промакиваем бумажным полотенцем, оставляем минут на 15 чтоб кусок подсох, нарубаем кубиками по 3-4 см. ( без шкуры) кидаем в банку макс. плотно , тудаже децл перца горошек , лаврушку ( на литр достаточно одного листа порватого на 3-4 части) , Можно чуть подсолить прям щепоткой, если любите посолонее , наливаете децл подсолнечного масла ( чтоб протекло по кускамдо низу ) и в холодильник на день. Достаете, жрете с картофаном и недумаете о негативном.

з.ы.
Конечно, все это заебок для ценных пород рыб и для свежевыловленых.
Мороженую горбушу всилу гегорафической рыбной избалованности не пробовал , но почему бы нет, при отсутвии горнишной

 

[stranger16rus]

Крайне какой то муторный рецепт

Ну как сказать... Просолка слоями - это классика, согласен. У меня мама точно так же рыбу солит. И именно так я солю харюзочка или омуля. Бочками когда берем его, так и делаем. Иначе не довезти до дома. А тут привозим сразу малосоленый. Приятно.

В этом моем рецепте выложенном (это не я его придумал, а люди) соли тратится на порядок меньше, чем в твоем. А результат, я уверен не хуже. Приятная малосоленая рыба. Без всяких прессов.

Заготовка к хранению рыбы-мяса дело сугубо личное. Каждого. Кому как нравится, тот так и делает.
По сути, я удивился, как вкусно получилось. Не открываю Америки. Просто поделился.

з.ы.
А в морозилку ты в обеих рецептах написал. Это для хранения исключительно, или какая-то цель преследуется?

 

[OLD]

Для хранения ясен перец.
Но в случае свежей рыбы и еще какая то цель, конечно.

 

[stranger16rus]

Для хранения ясен перец.
Но в случае свежей рыбы и еще какая то цель, конечно.

Убить возможную заразу?

 

[OLD]

Ну конечно.
Но если солится из морозки, то это понятно лишнее.
Так что для хранения.

 

[СанычСан]

Подсмотрено у гуру.

Пластиковая тара для хронения всякой всячести. Продают везде. Взял 50 см в высоту. - 700 руб.

Сбоку врезал вытяжной вентилятор с решеткой и сеткой - 250 руб.

Сверху в крышку (обратите внимание на крышку, кстати. Должна прилегать плотно) врезал решетку вентиляционную - 90 руб.

Рассверлил по периметру, и вкрутил крючки с резьбой. На них по размеру цепь. Цепь, крючки на 400 руб в сумме, взял на хозбазе.

К цепи креплю крючки, а на них уже вешаю кусками мясо или рыбу. За сутки 1 кг мяса свяливается просто на ура.

Вообще, строил ее для вяленья колбасы. А потом понравилось. Все подряд обсушиваю и вялю.

Посмотреть вложение 1164518

Посмотреть вложение 1164519

Для личного пользования - самый то.

А где этот агрегат ставишь?

 

[stranger16rus]

А где этот агрегат ставишь?

Летом на веранде (дождь что бы не капал сверху). Зимой в беседке. Если вентилятор брать не дешёвый китайский, а по солиднее, то и на мозги сильно не давит.

 

[ivanushka1111]

Уже почти месяц в соли под гнётом лежит - как будто только почищена!!!
Всё-таки хорошо пелядь чистить кёрхером - в четверг вечером достал рыбку, на ночь вводу положил и на ветерок!!! Пока мясо жарится хорошая закуска к пиву!!!