Засолка рыбки

[Тундровик 1]

+1 рек. Акуенная штука!!![/quote]
Коллега, я так думаю, что нас таких много.

 

[Тундровик 1]

Вот гады...Давай по бартеру:Я вам камушков каких иль руды(урановой мля),а вы мне муксунов там нельм всяких,рябушек(че вы там еще в одно жало трескаете)

Да нет уж, уран себе оставте, мы уж без него как нибудь, тем более Новая Земелька рядом . А так приезжай на ванзю - накормим от пуза, да и с собой дадим сколь увезешь.

 

[вахтовик]

Еще рецепт. Молосол (в том виде как делаю я). Муксунчика, можно щекура доброго или нельмушку крупную чищу от чешуи, потрошу, вырезаю хребет (ребра оставляю) на пополам по спине, и режу на полукружочки по 2 примерно сантиметра шириной вместе с кожей. В кастрюльку эмалированную слоями умерено пересыпаю солью, резанным кружочками цесночком, немного лавруши и свежий укроп. Закрываю крышкой и на самую нижнюю полку в холодильник на ночь. Утром молосол готов к употреблению. Не съеденное сразу в пакетик и в морозилку (замороженное -еще вкуснее). Приятного апетита.

Всё то же самое, вот только в холодильник на ночь, ложить не успевали, да и не стремились собственно! В баночку, ещё маслица подсолнечного и лучку репчатого, 15мин руки помыть, хлебца покрошить, рюмки наполнить! Если рыба и доживала до утра, значит её было гораздо больше чем нас!

 

[Тундровик 1]

Еще рецепт. Молосол (в том виде как делаю я). Муксунчика, можно щекура доброго или нельмушку крупную чищу от чешуи, потрошу, вырезаю хребет (ребра оставляю) на пополам по спине, и режу на полукружочки по 2 примерно сантиметра шириной вместе с кожей. В кастрюльку эмалированную слоями умерено пересыпаю солью, резанным кружочками цесночком, немного лавруши и свежий укроп. Закрываю крышкой и на самую нижнюю полку в холодильник на ночь. Утром молосол готов к употреблению. Не съеденное сразу в пакетик и в морозилку (замороженное -еще вкуснее). Приятного апетита.

Всё то же самое, вот только в холодильник на ночь, ложить не успевали, да и не стремились собственно! В баночку, ещё маслица подсолнечного и лучку репчатого, 15мин руки помыть, хлебца покрошить, рюмки наполнить! Если рыба и доживала до утра, значит её было гораздо больше чем нас!

Блин, пойду с работы домой через гараж, возьму рыбки соленой на закусон. Мля, вкусная темка получилась, да как собственно любая из этого раздела.

 

[Зимовик]

Жень вы рыбу на морозе вялите?

 

[Тундровик 1]

Откровенно говоря чегото даже не слыхал о таком. Поделись рецептом.

 

[klm]

на морозе классно вывяливается, особенно если морозно и ветренно.

 

[Шахтер]

на морозе классно вывяливается, особенно если морозно и ветренно.

Птицы склюют, пока на ветру будет болтаться

 

[klm]

в сетку или куколь из марли вокруг делают.

 

[Зимовик]

Вялю на лоджии. Просоленую, потрашеную рыбу( без чешуи) режу на куски и вывешиваю. В хороший мороз через неделю перекладываю в холодильнег и оттаиваю. Дальше кушаем.
Можно окуня, сорогу, пыжика, ряпушку, корюшку без разрезания на куски вялить.
В слабые морозы до -20ти висела две недели. Вода вымерзает, а мясо и жир остаются.

 

[Тундровик 1]

Спасибо, как раз на прошлой неделе маненько ряпушки с губы привезли и морозы стоят. Обязательно попробую повялить.

 

[klm]

а мы потрошеную, но с чешуей посоленную вялим, не режа. При - 20 в течении недели-двух очень даже ничего вялится примерно 200-300 грамовая рыбка, вся влага уходит, остается мягкой за счет жира и соли, но на ветре ваще быстро!

 

[Зимовик]

Потом быстрее уплетается, без чешуи. На ветру быстрее, но может заветрицо. Под контролем надо процесс держать.

 

[Шахтер]

Гурманы блин, читаешь тему и слюна идет

 

[Тундровик 1]

Рыбаки/форумчане, уважаемые мной очень сильно, подскажите пожалуйста как солить и коптить зимнюю рыбу. То есть рубу, пойманую зимой. Солить то как то получается, но она (рыба крупненькая) получается не прозрачная а матовая какая-то, но это ладно, вкус не меняется особо. Но вот по копчению прям не уверен я. У нас коптят зимой, но чет редко очень. Если покаптить рубку в -20 к примеру и холоднее, насколько дольше коптится и стоит ли морочиться вообще.

 

[юшар]

Айбат (по ненецки), тож рыба соленая типа. На рыбалке свежепойманую рыбу муксун/щекур крупный (желательно счтоб живая еще была) другую не едим так (даже нельму), почистить от чешуи, вместе с кожей снять филе (не потроша) по ненецки (на пять полосок), обмакивая в соль и отрезая кусочки прямо с зубов кушать с хлебом (и водкой/коньком, лучше водкой) с луком или чесноком в прикуску. Очень хорошая закуска, очень витаминная и питательная. Стоит заметить, что по личному опыту заметил, одним нормальным муксуном два-три мужика таким образом наедятся до пуза, но стоит его пожарить/сварить - под водовку уже мало.

Из омуля еще вкусней

 

[Тундровик 1]

Да, омуль хорош, но специфичен тока. У нас ловился одно время, а на севере так постоянно лакомятся омульем.

 

[TS]

Вялю на лоджии. Просоленую, потрашеную рыбу( без чешуи) режу на куски и вывешиваю. В хороший мороз через неделю перекладываю в холодильнег и оттаиваю. Дальше кушаем.
Можно окуня, сорогу, пыжика, ряпушку, корюшку без разрезания на куски вялить.
В слабые морозы до -20ти висела две недели. Вода вымерзает, а мясо и жир остаются.

Весеннего Ельца так всегда в гараже холодном делаем!!!
До сих пор едим

 

[дед Егор]

Осетра, нельму, муксуна и стерлядь солить в бочках, это портить рыбу. малосолом, строганиной, в пирогах, уху когда уже обожрался ее, горячего копчения имхо есть надо.

 

[Тундровик 1]

Дед Егор, так рыба горячего копчения то хранится недолго, хотя и вкусная однозначно. ЗЫ, Осетра и стерлядку не солю вообще, так как не нравятся солеными-копчеными. Нельмушку тоже не солю в бочке, так как мясо у неё нежное очень, взиму не катит. А про посол в бочке, так это просто емкость у меня такая, для меня самая удобная. А чего у вас на зиму рыбку не солят чтоли? Странно как то.

 

[дед Егор]

Дед Егор, так рыба горячего копчения то хранится недолго, хотя и вкусная однозначно. ЗЫ, Осетра и стерлядку не солю вообще, так как не нравятся солеными-копчеными. Нельмушку тоже не солю в бочке, так как мясо у неё нежное очень, взиму не катит. А про посол в бочке, так это просто емкость у меня такая, для меня самая удобная. А чего у вас на зиму рыбку не солят чтоли? Странно как то.

я не про бочку. С бочкой то как раз все нормально. В ней и нужно рыбу солить. Но соровую рыбу.
А рыбу ценных пород солить-только портить имхо.

 

[Тундровик 1]

Не ну щекуров то тоже солю, а как же без них. А остальные рыбки и в другом виде тож хватает.

 

[mad__smile]

Дед Егор, так рыба горячего копчения то хранится недолго, хотя и вкусная однозначно. ЗЫ, Осетра и стерлядку не солю вообще, так как не нравятся солеными-копчеными. Нельмушку тоже не солю в бочке, так как мясо у неё нежное очень, взиму не катит. А про посол в бочке, так это просто емкость у меня такая, для меня самая удобная. А чего у вас на зиму рыбку не солят чтоли? Странно как то.

я не про бочку. С бочкой то как раз все нормально. В ней и нужно рыбу солить. Но соровую рыбу.
А рыбу ценных пород солить-только портить имхо.

+1000!!! СВЯТЫЕ СЛОВА


уж лучше строганинки... особенно муксуна или стерлядки... поймал, посолил, поперчил и тут же приговорил!!!

 

[mad__smile]

а есть кто из Челябинска??? там на комсомольском проспекте (в районе ул. захаренко) на улице карасиков продают... просто прелесть!!! РЕКОМЕНДУЮ! мы с супругой вечерком (когда дай бог кто-то привезет если в тех краях бывают) по пакету большому лопаем...
а вот сколько нашего солить пытался не то... скорее всего из-за длительности соления около месяца (апистрахоз блинннн)
самое интересное что он потрашенный и чищеный...

 

[Тундровик 1]

Ну мужики, не ем я ни леща,ни язя, ни сырка, ни пыжьяна, щук только на котлеты, да и то только чтоб разбавить "белое" мясо, уж звиняйте, плиз. Есть, слава Богу, другая рыба. Так и у вас поди медведей как хомячков, Сургут и окрестности типа, а к нам только до Салемала за всю мой жизнь раз пять доходили, а я севернее живу. Так что не бронитесь сильно, что имею, то и ем. С ув. Евгений.