Кулинарная книга охотника и рыболова

[ALEX38]

В щучий фарш добавляешь сала, идеальный вариант, когда через мясорубку вместе прокручиваешь. Немножко лука, чесночка, яичко.Хорошо вымесить, и на сковородочку! Супер!

Поподробней можно? в какой пропорции смешивать?

 

[Заморошка]

Леша, тут пропорций нет, все на глаз. Все зависит от того, насколько жирная рыба и что ты хочешь из нее сделать. Когда извращаюсь и делаю какой-то модный рулет, сала кладу меньше. Когда хочу порадовать семью котлетками- больше.

 

[ALEX38]

тут пропорций нет, все на глаз

а он у всех разный

котлетками- больше

Вот сдесь как?

 

[Заморошка]

Леша! Мясо должно быть с сальцом. Уж не знаю, как объяснить. На 2 кг рыбы 300 г сала не помешает.

 

[Зимовик]

Фильм сморим про Русь, чувства переполняют.

 

[OLD]

тут пропорций нет, все на глаз

а он у всех разный

котлетками- больше

Вот сдесь как?

Жениццо бы вам барин(с)
стока вопросов снимеццо сразу.

 

[ALEX38]

Жениццо бы вам барин(с)
стока вопросов снимеццо сразу.

Я лучше у Заморошки рецепт выпытаю ...вон видишь у Зимовика какой фейс довольный значит умеет готовить

 

[OLD]

и че взаправду будешь мясорубку вращать?

 

[ALEX38]

и че взаправду будешь мясорубку вращать?

Липиздричество пусть вращает

 

[OLD]

Это условности..
В ресторанчег не проще зарулить на ужин в таком случае?

 

[ALEX38]

В ресторанчег не проще зарулить на ужин в таком случае?


Проще...но не уверен что вкусней

 

[Заморошка]

В ресторанчег не проще зарулить на ужин в таком случае?


Проще...но не уверен что вкусней

Правильно, Леша, дома всегда вкуснее.

 

[ALEX38]

В ресторанчег не проще зарулить на ужин в таком случае?


Проще...но не уверен что вкусней

Правильно, Леша, дома всегда вкуснее.

Рецепт котлеток можно ?

 

[OLD]

Проще...но не уверен что вкусней

Леха, в ресторане всегда вкусней и дешевле..
как многоженец с ресторанной юностью те говорю
все остальное это илюзии и политкорректность по отношению к женщине
ну главное в плохой ресторан не попасть
я как-то давно робко предложил жене не парить мозг с приготовлением жратвы на какой-то домашний праздник, а тупо положиться на меня с спец-заказом этой жратвы в кабаке..
Поначалу стена недопонимания... В оканцовке "йоптыть, как ты прав дорогой и единственный?"

гости правда заипали вопросами про рецепты блюд... пришлось изворачиваться
с тех пор почти всегда так делаю.. пока не спалился
реально дешевле , где-то вкуснее и время на жизнь остается
профессиональный повар , когда не идет речь об экономии на продуктах, завсегда вкуснее катлету сделает

 

[Заморошка]

Добыча.

 

[seychellec]

Утка с апельсином и корицей.
Утку распотрошить,набить смесью корицы и апельсиновых долек,соль и перец по вкусу.
Сверху намазать корицей и полить апельсиновым соком.Поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Запекать при температуре 180-200 градусов в печи(с конвертором).За раз можно использовать несколько тушек.

 

[john]

ЧАТ- Кулинарная книга охотника и рыболова ...

 

[k.alex]

Добавлю свой рецепт щучьих котлет.
Берем щуку свежую, замораживаем не потроща и не чистя (не изгибать рыбу). после заморозки достаем и выкладываем на поднос, когда немного отойдет (совсем чуть чуть) снимае шкуру чулком, начиная от головы, когда еще немного отойдет, снимаем мясо с костей (начиная от хвоста). Теперь перемалываем на мясорубке с добавлением сала и лука в пропорции 1:2:0,5 (1 часть сала на 2 части рыбы и 0,5 части лука). Сало лучше всего конина, хотя можно и свинину. получившийся фарш разбавляем молочком или сливками, солим перчим и... взбиваем в кухонном комбайне. Формируем котлеты и жарим на сковороде с добавлением небольшого количества кипяченой воды. подавать на стол с зеленью и вином. Гарнир на ваше усмотрение.

 

[Polyarex]

А рецепт плова то где?
Кто сказал что это не охот или рыбацкая еда? Может я не правильно живу но у меня есть как мангал так и сковородка с казаном, которые могу взять куда угодно, в т.ч. и на рыбалку и охоту.
Зимовик, Хантер рассказывайте как да чего там.

 

[Хитрый Жук]

 

[Serg_Dim]

Лех а рецепт как маринуешь ?

 

[Хитрый Жук]

Лех а рецепт как маринуешь ?

ДА ну тут никаких особливых рецептов нет, всё как обычно, на глаз.

Но есть пара моментов - для того, что бы получился такой вот золотистый цвет, обязательно всегда при копчении рыбы, мяса или птицы сдабриваю всё это оливковым (можно и подсолнечным) маслом и в коптилку кидаю веточку можжевельника.

 

[Masha]

МММММ... какая вкуснятина ...рецепты просто пальчики оближишь!

правда губу лося ни разу не довелось еще попробовать

 

[Гриша]

...немного можно приправ для дичи...

ну Х.З.
Тут Гриша где-то говорил, что в дичь при приготовлении не кладет чеснок. А почему? А потому, что не хочет терять особый вкус этой самой дичи.
Но, если чеснок вкус дичи забивает и загрубляет, то приправы для дичи (которые мне попадались) вкус этой дичи просто убивают. Зачем тогда дичь готовить? Можно в мясной лавке эскалопов накупить и жене дать поджарить.

Саша , на вкус и цвет как известно ..... .
Есть приправы , которые специфически используются для дичи .Например , ягоды можжевельника . ягоды брусники , брусничное варенье.

 

[Джокер]

Саша , на вкус и цвет как известно ..... .

Несомненно. Хотя... да хрен с ним