Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[Boris60]

Растёшь, прям, на глазах!!!

Нада выходить на зарубежные рынки

 

[крах]

Вот готова грудинка. Посмотреть вложение 1227120

Вышли пару килограмчиков на пробу
А то по фотке не понятно че там коптилось

 

[Boris60]

Вышли пару килограмчиков на пробу
А то по фотке не понятно че там коптилось

На пробу 300 гр. Дальше коммерческие поставки. Ну ты вкурсе.

 

[крах]

На пробу 300 гр. Дальше коммерческие поставки. Ну ты вкурсе.

300гр усохнет при пересылке
Согласен на килограмчик

 

[Сергей Хардиков]

Вот щас закоптил горячего копчения.

Вот готова грудинка. Посмотреть вложение 1227120

Как хоть по вкусу, сам как считаешь, все получилось, вышел на соль по весу?

 

[Boris60]

Как хоть по вкусу, сам как считаешь, все получилось, вышел на соль по весу?

Вкус понравился и мне и кто пробовал. По соли нормально, то что нужно. Очень понравились всем ребра копченые.
С рыбой по сложней, но вроде определился наконец с солью и с посолом.

 

[Boris60]

Первый раз сделал Шпроты. Вкус и цвет Только фото почему то цвет не передает. Так золотистые, а на фото оранжево-белесые.
Ща залью маслом и в холодильник для созревания.

 

[Сергей Хардиков]

Ща залью маслом и в холодильник для созревания.

ИМХО В масле надо варить, а не просто созревать, думаю бесполезно.
ЗЫ Остатки - сладки.

 

[Boris60]

ИМХО В масле надо варить, а не просто созревать, думаю бесполезно.
ЗЫ Остатки - сладки.

Чот не понял. Ты их ваще не коптишь что ли.?
Попробовал с маслом, вкус как у магазинных. Думаю постоят в холодильнике пару дней, пропитаются.
А термообработку в масле я думаю делают для длительного хранения.
Я делал по технологии прибалтийского завода

 

[Сергей Хардиков]

Возиться с коптилкой, из-за такого объема, чет лень. Попробуй такой рецепт, по крайней мере, быстро и вкусно и не пожалеешь.

• Завариваем чай крепкий, подчти чефир, объем зависит от объема рыбы, главное что бы хватило залить на половину.
• В чай закидываем кубик-два опять все от объема рыбы, "Кнор" с говьядиной.
• Выкладываем рыбу в стеклянную посуду с крышкой, заливаем чай, а сверху масло что бы перекрыло рыбу.
• Ставим в духовку градусов 180 и пасем пока чай не испариться, выкипит, можно чуть позже снять крышку. Ну и смотрим по виду о готовности.

Зы со специями можно не заморачиваться и так очень вкусно, главное что бы была полная готовность. Раньше так делали в русских печах, томили.

 

[Boris60]

Возиться с коптилкой, из-за такого объема, чет лень. Попробуй такой рецепт, по крайней мере, быстро и вкусно и не пожалеешь.

• Завариваем чай крепкий, подчти чефир, объем зависит от объема рыбы, главное что бы хватило залить на половину.
• В чай закидываем кубик-два опять все от объема рыбы, "Кнор" с говьядиной.
• Выкладываем рыбу в стеклянную посуду с крышкой, заливаем чай, а сверху масло что бы перекрыло рыбу.
• Ставим в духовку градусов 180 и пасем пока чай не испариться, выкипит, можно чуть позже снять крышку. Ну и смотрим по виду о готовности.

Зы со специями можно не заморачиваться и так очень вкусно, главное что бы была полная готовность. Раньше так делали в русских печах, томили.

Ясно , спасибо.
Но в коптилке готовиться всего 40 минут. По времени тоже самое наверно.
ХЗ. Попробую и сравню.

Ща в коптилке "Птеродактель" готовится

 

[Сергей Хардиков]

Ясно , спасибо.
Но в коптилке готовиться всего 40 минут. По времени тоже самое наверно.

А пропитка по твоему рецепту?

Думаю постоят в холодильнике пару дней, пропитаются.

 

[Boris60]

А пропитка по твоему рецепту?

Пропитка в масле? Ну я просто окунул в масло .... А так думаю пару дней постоят и начнем есть.
Потом просто в большем количестве буду делать, чтобы готовых хватало на пару недель, месяц. Так что процесс потихоньку настроим.

Попробую так сделать еще Салаку.

 

[Boris60]

Птерадактель готов.

 

[Boris60]

А пропитка по твоему рецепту?

Щас пробовал, вполне достаточно 2-3 часов для пропитки. Шпроты абалденные....

 

[Boris60]

Вот тока достал из коптилки

 

[Сергей Хардиков]

Вот тока достал из коптилки Посмотреть вложение 1230880

Жаль не попробовать, а для портфолио можно и маслицем натереть.

 

[Boris60]

Жаль не попробовать, а для портфолио можно и маслицем натереть.

Не будем пускать пыль в глаза. Маслицем это для продажи.

 

[ivanushka1111]

Птерадактель как-то подозрительно выглядит....видимо, своей смертью птичка умерла

 

[Boris60]

Завтра еще буду делать шпроты. Сегодня засолил.

 

[Сергей Хардиков]

Чет тишина, пришлось ченить наваять с натюрмортов пока ужин готовится.

 

[SERGEI 37tus]

Завтра еще буду делать шпроты. Сегодня засолил.

Ну чего там со шпротами ?

 

[крах]

Ну чего там со шпротами ?

Йа верю в Борю, у него получится

 

[Boris60]

Ну чего там со шпротами ?

Шпроты Очень вкусные.

 

[Boris60]

Чет тишина, пришлось ченить наваять с натюрмортов пока ужин готовится.

Посмотреть вложение 1233094

Красота