Иван Чай ферментированный

[Андрей03]

В тему продажи неполез, тут решил поделится результатом, может кто новые технологии подкинет
весь процесс занял 5 дней со сбором, с 5 утра воскресенья по 23.00 четверга

Нарезка ферментированного чая, в баке лежал под прессом блина от штанги 15 кг.

Специально под это построенная "сушильная камера" из кладовки

Процесс сушки, пологи пришлось застелить, но по уму надо лист фанеры например с дырками, чтоб вентиляция снизу была, температура на уровне чая поддерживается ровно 60 Гр.....

Спал плохо, ароматы очень сильные и дурманят голову, вход в "сушилку" из моей спальни
Готовый.

Не на продажу, в отпуск еду, будет в качестве гостинцев... зимой рыбой мороженной угощал, летом чаем буду

 

[Евген1972]

Андрей в "охота и рыбалка" есть тема "заготовка лекарственных растений в природе" там вроде рецепты были,посмотри.

 

[Андрей03]

Андрей в "охота и рыбалка" есть тема "заготовка лекарственных растений в природе" там вроде рецепты были,посмотри.

Ок спасибо, не все темы смотрел

 

[mosolov]

Чай получился скорее зелёный, чем чёрный - какой-то он недоферментированный. Да и в начале сушки надо градусов 200 минут на 15 дать - тогда он почернеет и приобретёт клёвый вкус и аромат.
Кстати, эффективнее листья перед ферментацией пропустить через мясорубку - тогда и процесс лучше идёт, и чай будет не лопухами, а гранулами.

 

[mosolov]

Да, ещё: если погорячились со временем ферментации и запахло кислым - всё, в помойку, это не исправить.

 

[Артурыч]

листья через мясорубку и в кастрюльку под крышку, без всякого гнёта, часов на пять. потом в духовку на 100 градусов, до полного высыхания. всё.

 

[klim7548]

Перед мясорубкой или давкой листья нужно немного подвялить,у меня после мясорубки ферментизацыя около суток,т.к. када лист немного подвялен в нем меньше влаги и он не киснет.

 

[mosolov]

Вялку вроде как делают для удобства последующего скручивания листьев, чтоб не крошились.
А мясорубке пофиг, кмк, и так перемелет.

 

[Хитрый]

Коллеги,заинтересовало,обьясните что за продукт получается?полезные свойства?вкус?
что то когда то слышал,но никогда сей чай не пробовал

 

[Александр_89]

Коллеги,заинтересовало,обьясните что за продукт получается?полезные свойства?вкус?
что то когда то слышал,но никогда сей чай не пробовал

У нас вокруг домов растёт

 

[klim7548]

Коллеги,заинтересовало,обьясните что за продукт получается?полезные свойства?вкус?
что то когда то слышал,но никогда сей чай не пробовал

Бомба полезного действия,самое основное помогает от простатита,да и вкусовые качества великолепные.

 

[олег04]

Подвяливание, удаление лишней влаги, обязательно для того чтоб ферментам было куда проникать, 100 градусов в минуту, две, убивают любые витамины, сушка удобна и целесообразна в овощесушилках, Ротор например Барнаульская, больше и эффективнее китайских. Можно смастерить побольше, вентилятор, направленный поток воздуха через решётку. Если не мясорубка, кстати нужна промышленная, бытовая быстро сгорит, то лист для ферментации нужно очень долго скручивать, до чавканья, очень трудоёмко.

 

[DIM-33]

100 градусов в минуту, две, убивают любые витамины,

А когда завариваем?

 

[fisher 1161]

Давление сбрасывает Вкус просто офигительный. особенно когда с медком.

 

[олег04]

А когда завариваем?

Ну если даже в чайнике кипит, и то не всегда 100 градусов, а потом от касания с бокалом очень быстро падает, хоть на несколько градусов и хватит. По этой же причине не варю никаких варений, заморозка, сушка на крайняк.

 

[mosolov]

Подвяливание, удаление лишней влаги, обязательно для того чтоб ферментам было куда проникать

Это как это? Честно говоря, моя логика говорит, что меньше влаги - медленнее ферментация, а совсем без влаги ферментации вообще не произойдет.

 

[mosolov]

100 градусов в минуту, две, убивают любые витамины,

Тоже нет оснований для таких выводов. Да и пох на витамины, были бы микроэлементы, а витаминов из них организм сам наделает сколько надо.
А, как еще в школе говорили, термообработка повышает доступность микроэлементов ( оно и понятно, структуры обрабатываемого рушатся и их составляющие становятся легкодоступны).

Да и вкус опять же..., мало желающих жрать сырой картофан с куском свежатины, все норовят пюрешку сделать да котлет накрутить. Этож-ж неспроста

 

[олег04]

Тоже нет оснований для таких выводов. Да и пох на витамины, были бы микроэлементы, а витаминов из них организм сам наделает сколько надо.
А, как еще в школе говорили, термообработка повышает доступность микроэлементов ( оно и понятно, структуры обрабатываемого рушатся и их составляющие становятся легкодоступны).

Да и вкус опять же..., мало желающих жрать сырой картофан с куском свежатины, все норовят пюрешку сделать да котлет накрутить. Этож-ж неспроста

С такие фантазиями не ко мне..

 

[silverr]

А когда завариваем?

не всякий чай заваривают кипятком.. например зеленый чай при 80-85 градусов положено заваривать.

 

[ПИЛОРАМЩИК]

Коллеги,заинтересовало,обьясните что за продукт получается?полезные свойства?вкус?
что то когда то слышал,но никогда сей чай не пробовал

Уже третий год пью только его, ща очередная заготовка началась - вечерками когда жара спадает выбираемся семейством на сбор.........

 

[Хитрый]

Андрей,приветствую, обьясните одаренному когда собирать,что брать,чево скручивать-перекручивать
то что полезен хорошо,а вкус с чем можно сравнить (сам люблю черный крепкий,а различные ""компоты" с добавками не катят)на чай вообще похож?
мож есть где почитать подробный процесс приготовления,а то смотрю все не просто,даже дискуссии идут

 

[SERGEI 37tus]

послежу тоже интересно.

 

[Вайкунтха]

Иван- чай по оптовым ценам-зовут Антон, знает практически все по Иван- чаю, делает интересные эксперименты, почитайте, что то для себя точно подчеркнёте.....Всем здоровья!

 

[ПИЛОРАМЩИК]

Андрей,приветствую, обьясните одаренному когда собирать,что брать,чево скручивать-перекручивать
то что полезен хорошо,а вкус с чем можно сравнить (сам люблю черный крепкий,а различные ""компоты" с добавками не катят)на чай вообще похож?
мож есть где почитать подробный процесс приготовления,а то смотрю все не просто,даже дискуссии идут

Туточки глянь http://www.snowmobile.ru/forum/index.php?threads/120774/page-2
А по вкусу ...... свой неповторимый, очень вкусный ежели правильно сделан, на вид заваренный как обычный черный чай.

 

[Хитрый]

Спасибо,теперь более менее понятно,надо будет попробовать