Рецепты от Дядина-Сибиряка

Гусеницы для снегоходов и спецтехники

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

OLD написал(а):
Чет давно про медвежатину в тандыре небыло .... :huh:
И про хуйморжа на вертеле :shutup:
Игореха87 написал(а):
Куйня, щас Лева накидает :)
В санкциях наверное не все меню было :popcorn:
Лытки лосячие сгодятся? У нацменов подсмотрел.... Пока разделывают\пакуют мясо, костерок тут же рядышком, лытки жарят и печёнку.


Может фотки и не презентабельные, но результат того стОит :)


КОСТНЫЙ МОЗГ

Ну кто из нас не любит поковырять мозговую косточку, добротно сваренную в борще? А пробовали хоть раз приготовить кости на костре?

Для начала разжигаем костёр(мангал, барбекюшницу) и ждём образования жарких углей, можно даже с открытым пламенем:

[c][/c]

Лосиные ноги(лытки, нижняя часть) - обдираем камус, отрубаем копыта. Самый важный момент: рубить или обрезать нужно по суставу, чтобы кость не была нарушена, иначе при приготовлении костный мозг попросту вытечет:

[c][/c]

Угли хорошенько раздуваем, выкладываем кости и жарим минут по 7 с каждой стороны, чтобы они хорошенько обуглились... Открытое пламя не боимся, не мясо ведь готовим. Мозг упекается внутри костомахи. Долго тоже нельзя жарить, иначе кости полопаются и опять же вытечет всё вкусное содержимое.

[c][/c]

Кости немного остужаем и аккуратно разрубаем ПОВДОЛЬ острым топориком. Силы прилагать никакой не надо, пропечённая кость лопается легко. Аккуратно вынимаем содержимое и выкладываем в тарелку. Сверхестественных специй не надо, достаточно чуть присолить,поперчить, присыпать зеленью..
Невообразимо вкусно. Но жирно, поэтому гарнир приветствуется :)

[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

wilDTatar написал(а):
Губёшка лосиная может с ним поконкурировать.. Но ессно на любителя блюдо :)


ГУБА ЛОСИНАЯ(не половАя).

Готовится очень просто, ингридиентов минимум.



Лосиная губа тщательно опаливается паяльной лампой или газовой горелкой до черного цвета. Ноздри разрезаются и так же опаливаются внутри. Затем ошпариваем палёную губу кипятком и тщательно скоблим ножом, убирая все "горелки" и черные опалины..... Процесс идентичен с опаливанием свиньи.



Примечание: Можно губу не палить, а убив немеряное количество времени, просто сбрить острым ножом волосы вместе с кожей. Но работа эта очень кропотлива - проще опалить.

Губу варим в большой кастрюле, добавив в воду несколько перцев-горошков, пару листков лаврушки, сразу солим, можно добавить каких нибудь мясных специй(немного). Общее время варки около 3-х часов.
Видуха у вареной губёшки неважнецкая :D



Губу остужаем, режем на куски. На сковороде обжариваем лук(на сливочном масле), до золотистого цвета, кидаем туда куски губы, обжариваем 3-4 минуты, выключаем огонь. Можно выдавить в блюдо зубок чеснока и украсить зеленью....
Мировой закусон :) !!! Аминь!

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

Stas написал(а):
Дядин-Сибиряк написал(а):
Попробуй просто костный мозг достань сразу же после добычи зверя и, выложив его на хлеб, посолив и поперчив по вкусу, скушай - :up: Не надо его готовить, он и так деликатес :smartass:
Хантыйский зимний день короток.. Кулинария возле костра - большая роскошь, особенно когда охотник-одиночка, тропящий зверя самотопом, без техники. Бегаю налегке, в зюкзаке лишь кусок веревки, фляга, горсть патронов, да маленький топорик..
Как то печёнка привычней для восточно-сибирского охотника, для поддержания сил. Но ничуть не сомневаюсь, что парной костный мозг необычайно вкусен :up:

ПЕЧЕНЬ ЛОСИНАЯ НА КОСТРЕ

Первый парной кусок зверовой печени всегда незабываем и оригинален по вкусу. Это дома уже потом будет кулинария: Печёночные оладушки, печень в сковороде, печёночный "торт", пирожки и фаршированные блинчики..
Мне редко приходится жечь костёр в лесу, причины на это есть: Время чтоб не тратить, дымом чтоб не пропахнуть(зверь на большом расстоянии чувствует пропахшего дымом охотника).... Но иногда всё же не могу отказать себе в удовольствии запалить горстку сухих еловых веток, особенно когда охота уже сделана и чуткого зверового носа мне не стоит больше бояться. Костёр пятиминутка - этого хватит чтоб погреть руки и поджарить кусок свежей зверовой печёнки.

[c][/c]

Рецепт прост: Куски печени 3х4см, нанизываем на ивовый прут. Жарим 3-4 минуты на не очень активном огне или углях. Этого вполне достаточно, в противном случае вы просто высушите куски..

[c][/c]

Сочную ароматную печенку можно не солить, она и так чуть солоновата от большого количества крови в ней. Несколько сьеденых кусочков придадут охотнику сил...........ведь вынос трофейного мяса не всегда близок, и силы ой как понадобятся!

[c][/c]

Почему именно печень? Да потому что моментально готовится. В тайге вам некогда устраивать пикник с полноценными мясными шашлыками. Чуть в сторонке лежит добытый зверь,



его нужно разделать сразу(чтоб на второй ходке уже не тащить с собой топор и не возится с мёрзлой тушей), нужно ещё выложить куски на снегу в такой анатомической форме, в которой вы их потом будете таскать. Мясо засыпается снегом, с собой лишь небольшой кусок филея, лосиная губа, язык и печень - всё то, что влезло в рюкзак. Дополнительным "бонусом" топор и оружие на плече.........надо постараться выскочить из тайги засветло! Завтра охотник вернётся уже налегке, с пустым рюкзаком и "шноркой" для транспортировки мяса........ А сейчас он торопится, "голодным волком" хватает куски горячей печёнки прямо с костра.........И в данный момент нет ничего вкуснее в целом мире!
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

Игореха87 написал(а):
Дядин-Сибиряк написал(а):
Чуть в сторонке лежит добытый зверь,



его нужно разделать сразу(чтоб на второй ходке уже не тащить с собой топор
Лева , а без топора лосика не раскидаешь?
Раскидаю. Но время ценю, иногда проще рубануть, чем разбирать по суставам. Кодлой то весело зверь на куски разрывается, а одному, да нередко в болотной жиже по щиколотку. Вагу например нужно рубануть, чтоб зверя пошевелить. Ну и топор всегда помошник в тайге, пусть даже маленький, не знаешь где ночь проведёшь, в кровати или под пнём-выворотнем. А на выносе мяса налегке уже, без топора, оружия, рюкзак да верёвка в помощь..
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

OLD написал(а):
А сейчас он торопится, "голодным волком" хватает куски горячей печёнки прямо с костра.........И в данный момент нет ничего вкуснее в целом мире!
Хрень какая то :D
Притащил нужные куски в избушку, нормально на сковородке пожарил , с лучком, морквой и главное с солью :)
Под пузырик с хлебом оно как то гармоничнее, чем глотать наспех полуобугленные ,, полусырые и безвкусные куски грязными от разделки лося руками :dread:

Мясо засыпается снегом
Оно не замерзнет, если снегом засыпать.
Хотя, мож на ваших морозах пофиг..
Сковородки, лучок и тепло - это уже потом, никуда не денется. А пара кусков жареной печенки никогда не лишняя, особенно если пол дня уже позади.
Мясо не промерзнет до следующего утра, но пристынет и окоченеет, не будет мягким. Парное мясо в разы неудобнее таскать, кто таскал - тот знает.
А иногда мясо таскаю несколько дней, когда далеко лежит и зверь крупный. Это когда токуша от мамки отстрелишь - тут на пару ходок делов, он весь с говном чуть за сотку..

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

ГЛУХАРЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ с яблочками..

За неимением глухаря блюдо делается с куском любого мяса, хоть кура хоть свининка..
Ингриды на фото:

[c][/c]

Разделываем птицу и отделяем филей. кости традиционно не кладу, чтоб не давиться во время поедания...

[c][/c]

Филейку мелко режем и выкладываем на дно глубокой посуды. Сгодится казанок или глубокая чашка от микроволновки. чуть присаливаем и засыпаем порезанным луком.

[c][/c]

Затем выкладываем тонкий слой(в один пластик) картофель. Чуть пробрасываем мелкопорезанным чесночком. Сверху наваливаем резаных зелёных яблочек. Обязательно зелёных, максимально кислых. Именно вкус кислых яблок прекрасно сочетается с диким мясом.

[c][/c]

теперь немного смазываем блюдо майонезом и снова слой картофеля, в этот раз потолще. Немного присаливаем, перчим, смазываем густо майонезом, накрываем крышкой и убираем в духовку, разогретую до 200-от градусов. Выпекаем блюдо минут 40.


[c][/c]

Затем достаем, посыпаем тёртым сыром и снова в духовку, теперь уже без крышки. Допекаем блюдо до образования красивой золотистой корочки. Яблоки дают в процессе приготовления очень много сока, в котором и тушится мясо, обретая весьма приятный вкус.
Посыпаем сверху зеленью и чесночком - всё готово!

[c][/c]

Ну как то так по итогу... Аминь!

[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

БИГУС на косулячих рёбрышках...

Блюдо готовится в принципе из любого мяса, разница будет лишь во времени тушения оного.. В моем случае в котёл влетела западносибирская молоденькая косуля сеголеток, с нежнейщим не состарившимся мясом..
[c][/c]

Профукал где то стартовую фотку, поэтому перечислю ингридиенты: Мясо(в моем случае на костях, рёбрышки), растительное масло, свежая белокачанная капуста, квашеная капуста, картофель, лук репчатый, соль, специи (на любителя, каждый себе по вкусу в блюдо добавит)
Для начала немного обжариваем мясо в раскаленном масле, до образования румяной корочки.
[c][/c]

[c][/c]

Перекладываем в толстостенную кастрюлю для дальнейшего тушения. В той же сковороде и на том же масле обжариваем до полуготовности репчатый лук.
[c][/c]

Скидываем лук к мясу, добавляем туда пошинкованную свежую капусту, стакан воды, немного соли и тушим минут 20 на медленном огне, иногда помешиваем ложкой.
Далее добавляем жменю квашенной капустки(она придаст кислинку блюду) и тушим ещё минут 10.

[c][/c]

Теперь подкидываем резаный картофель, специи, перемешиваем и тушим еще минут 20, до полного упаривания картофеля..

[c][/c]

Всё! Готово. Можно немного присыпать зеленью, или подкинуть клюквицы для красоты :)

[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

AzoТ написал(а):
Шамиль написал(а):
Да нее, запах не тухлый . А специфичный , запах дикого зверя, болотина что ли ,
рискну предположить что не обрезал "гуску"... ну хвост с железой :dread:
я какт всегда срезаю... получшее вкус то :unsure:
С утки во какое годное блюдо есть:

СУП УТИНЫЙ С КЛЁЦКАМИ

Вот собственно такие ингриды нужны. Если в вашем окружении нет охотников и сами вы не увлечены этим "бесовским занятием", то дикую утку запросто можно будет заменить наивкуснючей магазинной пинециллиновой модифицированной курицей(ням-ням %) )

[c][/c]

Утиное филе пару часиков вымачиваем в холодной воде, затем режем небольшими кубикамии, ставим варить. Далее готовим тесто для будуших клёцок. На пару куриных яиц добавляем пол стакана воды, присаливаем и порционно всыпаем муку, тщательно перемешиваем чтоб не образовывались комочки. Не забываем снимать "пенку" из кастрюли, в которой варится филе.
[c][/c]

Тесто в итоге должно получиться жидковатое, по консистенции напоминающее фруктовое повидно. Если сделать его белее "крутым", клёцки будут сильно жёсткими.

[c][/c]

И так, бульон сварился, мясо проварилось. Всыпаем в будущий суп картофель и варим ещё минут 10. Попутно обжариваем лучок и добавляем в суп для вкуса. Теперь самое время формировать клёцки. Столовой ложкой порционно берём получившееся тесто, ложку опускаем в кипящий суп, ждем пару секунд(чтоб тесто немного обварилось) и стряхиваем получившуюся клёцку в бульон. Сильно крупные не делайте, теста подхватывайте примерно на треть ложки.
Эту операцию повторяем многократно.. Подваренные клёцки всплывают, варим суп ещё минут 5.

[c][/c]

Всё готово, присыпаем супец зеленью, можно добавить кусочек сливочного маслица прямо в тарелку :)

[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

GREGor написал(а):
Так то здесь немного другая ветка! :!: Кулинарная книга охотничьих рецептов в другом месте но чертовски красиво описано! :D handshake
Слово сковородка в теме есть :D

КОЛДУНЫ с птичим фаршем

Если вы собрались готовить дичь, то лучше сразу убрать с кухни всех домашних животных, способных покуситься на ваш кусок мяса.... Тащут к себе в берлогу, сволочи :o !!



И так, животные отловлены, обезврежены, обездвижены - заперты в ванной...



Ингриды на фото, за неимением дичи сгодится любое мясо на фарш..



Филе птицы крутим с луком, перчим, присаливаем, получаем фарш.





Картоху трём на разных тёрках в пропорциях 1:1.



Если тереть всю картошку на мелкой тёрке, то вкус колдунов будет сильно мучной, как у картофельных оладьев. Если тереть на крупной, то будут разваливаться... А если в перемежку, то в самый раз, колдуны получаются нежными, хорошо пропекаются, имеют рваные зажаристые краешки, которые делают блюдо ещё вкуснее..



Добавляем в тёртый картофель куриное яйцо, ложку муки, соль, тщательно перемешиваем. Сковородку разогреваем(но не сильно), выкладываем картофельный фарш порционно.



Ещё раз повторюсь - сильно не греем сковородку, а то блюдо сгорит быстрее чем вы его до конца сформируете! Кладем в центр немного фарша, оставляем открытыми краешки..



Сверху опять залепляем тёртым картофелем, чтоб фарш не торчал.. Жарим минут по 5-7 с каждой стороны на медленном огне, можно под крышкой..




О-о, а тут и картошечка тушеная сготовилась, с глухарятиной. Рецепт: Филе глухаря обжариваем с лучком на растительном масле, перекладываем в кастрюлю, добавляем порезаный картофель, присаливаем, наливаем воды чтоб прикрыть содержимое кастрюли, тушим минут 30 на медленном огне. Подсыпаем резаной зелени, выключаем плитку, томим ещё немного....



С чем подавать колдуны? Да хоть с чем! Пожалуй в "обязаловку" только сметана :)

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

РЯБЧИКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ


Отшумели с утра выстрелы, в рюкзаке поселились лесные трофеи, которые к вечеру перекочевали на кухонный стол. Ну и как сегодня будем готовить? А вот с цветной капустой например!
Ингриды на фотке:



Цветная капуста, как готовить? Для начала "разбираем" вилОк на части.. Режем его пополам а затем подрезаем плодоножки в районе кочерыжки, получая тем самым маленькие "микровилкИ".. Отвариваем в слабосоленой воде минут 5(не больше, иначе на сковородке превратятся в размазню), отбрасываем на дуршлаг, даём стечь воде.. Пока капуста в дуршлаге ещё горячая, присыпаем её манной крупой, примерно 3-4 столовых ложки и аккуратно перемешиваем, чтоб манка ровно распределилась по капусте.. Оставляем на пару минут, манка прилипает к капусте и чуть набухает под паром которым пышет свежесваренный овощ. Далее: обжариваем капусту на сливочном маслев хорошо прогретой сковородке минуты 2-3, до образования аппетитной корочки(именно манка подрумянится)..



Отделяем филе рябчика, споласкиваем(на фотке еще не помытое), режем на небольшие кусочки.



Обжариваем филейку в РАСКАЛЁННОЙ сковороде минуты 3-4 до румяной корочки, убавляем температуру, вкидываем порезанный репчатый лук, накрываем сковородку крышкой и томим минут 5-7. Без лука не обойтись, только лук способен легко отбить специфический запах дичины, не навязывая собственного аромата, как это делают почти все другие специи, оттеняя вкус мяса..



Ну вот собственно так в финале.....подаём с любимыми напитками :)

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

Прошу пардону, с любимыми напитками рябчика подаём!

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

Владимир Григорьевич написал(а):
А в руке , какой национальности зверь?
Зверь адский - самый бесстрашный на планете хищник.. Если на кухне готовится дикая птица или заяц, приходится с ним воевать. И ему похер, что он 1.5кг, а я чуть не под сотку... :D

СУП ГОРОХОВЫЙ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ и боровой дичью..

Ну вот собственно ингриды. Мысль подкинуть в суп белые грибы созрела чуть позже, поэтому на стартовой фотке их нет.
Дичь боровая сегодня почти во всём разнообразии: глухарь\косач\рябчик.. За неимением оной вполне сгодится вкусная витаминизированная магазинная курочка.



Первым делом замачиваем горох, на пол часика. На трёх литровую кастрюлю ГУСТОГО супа уйдет грамм 400 гороха:



Чтоб не тратить зря время, можно сразу приготовить поджарку: На растительном масле обжариваем лучок и морковочку:



Добываем мясо птиц.



Как всегда использую только филе-грудинку.. Спросите: нафига для одного супа столько птиц? Отвечаю: С каждой возьму по небольшому кусочку для супа, оставшееся перекручу на котлеты. Всякая "непотребщина" в виде ножек\шеек\крылышек пойдёт на прокорм вот этого разгильдяя-тунеядца:





Горох отстоял положенные пол часа. Ставим его варить, сразу добавляем в кастрюлю сушёные белые грибы и филе птицы... Варим минут 30 на медленном огне





Пока варится основная часть супа, не теряем зря время и поджариваем гренки. Желательно из серого или ржаного хлеба - так вкуснее. Можно конечно не заморачиваться и купить пачку кириешек\компашек.......но фу-у-у, нелюблю, да и не так вкусно в итоге.



Через пол часа варки, добавляем в кастрюлю порезанный картофель и поджарку. Присаливаем. Варим ещё минут 12-15, выключаем, добавляем порезанную зелень.
Гренки добавляем в тарелку непосредственно перед подачей на стол... Ну вот как то так по итогу:

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

OLD написал(а):
крах написал(а):
Дядин-Сибиряк написал(а):
крах написал(а):
:up:
Дядин - Сибиряк, ты становишься основным претендентом на звание лучшего кулинара этой ветки. :flex:
зы ДТ с тандыром буит не доволен :shutup:
Тандыр имеется в запасе :happy:
:blink: опачки. Да ты смотрю сурьёзно настроен :flex:
Вот жеть накаркал йа :dread:
Олд, ты пил хоть раз Бехеровку? Как на вкус? Я вот чот не пью уж несколько лет, гости приносили, так и не попробовал.. Сказали "гадость редкостная" :dry:

РЯБЧИКИ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ в горшочках..

Ингридиенты на фото:


С чего начинаем? Да наверно с грибов. Сушеные грибы кидаем в дуршлаг и ополаскиваем прохладной водой, чтоб сбить с них пыль(которая могла осесть на них в процессе сушки). Затем грибы перекладываем в посудину и заливаем горячей водой, чтоб к моменту приготовления они уже размякли, а вода превратилась в грибной настой - он нам пригодится в дальнейшем приготовлении.


Далее: картоху чистим, режем крупными кусками и обжариваем до золотистой корочки в РАСКАЛЕННОМ масле.. Картоха должна быть быстро подрумянена, а внутри должна остаться сырой(иначе развариться при дальнейшем томлении горшков)


Раскладываем картоху порционно по горшкам - она должна заполнить их наполовину..


Далее: Вытапливаем кусок свинского сала на сковородке, шкварки выкидываем а в топленом сале обжариваем лучок, добавляем туда размякшие грибы и тушим минут десять... Получившуюся грибо-овощную смесь раскладываем по горшочкам.


Обжариваем филе рябчика до золотистой корочки в раскалённом масле и раскладываем по горшочкам, предварительно присыпав небольшим количеством клюквы..Вливаем в каждый горшок по 3-4 ложки предварительно подсоленного грибного настоя( в котором размачивались грибы) В принципе блюдо почти готово! Можно накрывать горшочки крышками и убирать в духовку для дальнейшего томления......Но Дядин-Сибиряк не ищет лёгких путей! А как сделать ещё вкуснее? Да залепить их тестом!




В посудину разбиваем пару куриных яиц, вливаем пол стакана воды, присаливаем и порционно подсыпая муку начинаем помешивать. Мешаем до тех пор пока не получаем кусок крутого(тугого) теста. Тесто в принципе такое же как мы всегда делаем для пельмешек(если еще кто то помнит как делать самому пельмени :D B) ).. Из получившегося теста раскатываем небольшие лепёшки, толщиной 6-7мм и залепляем горшки.. Далее хорошо разогретая духовка, ставим в неё горшки при максимальной температуре. Минут через 5 они прогреются, можно убавить до 200 градусов и далее томить минут 20-25.. За это время лепёшка сверху подрумянится, пропахнет грибами и мясом, а содержимое горшка наоборот - поймает от лепёхи хлебный аромат ;)




Пришли гости, принесли Бехеровку............Бехеровка, Бехеровка.......что то знакомое <_< А-а-а! Да ведь сам солдат Швейк её потреблял... Ну здравия желаю, уважаемые гости! Наверно вкусная - Бехеровка то ^_^

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

AzoТ написал(а):
отличный вариант с клецками :up: и просто :happy:
Добрый модератор, не бань меня в четвёртый раз, за то что рецепты "не по полкам" :D ..
Я тебе ещё про утку подкину, авось сгодится.. Жрача то простая как пять копеек, без импортных ингридов и лишних времязатрат..

УТИНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ

В идеале яблоки должны быть кислющими %) типа Антоновки) .....Ежели нет таких под рукой, то пойдут любые.......вкус можно подправить клюквой ;) .. Подброшу к уткам рябчишку - дочка дюже любит его белое мясо..



В раскалённом масле обжариваем утино-рябчиный филей пару минут, чтоб чуть только корочкой прихватило....Затем всыпаем туда резаный репчатый лук и жарим еще минут пять, до тех пор пока не пойдёт вкусный запах обжареного лучка..



Подкидываем несколько крупнопорезанных картофелин и чуть посолив тушим под крышкой еще минут пять..



Затем всыпаем порезанные яблоки(обязательно без черенков и кочерыжек с косточками)...Сколь засыпать? Да сколько влезет в посудину чтоб смогла закрыться крышка.. Яблоки утушатся и "сядут"..Как и писал выше - если яблоки сладковаты на вкус, то надо подкинуть в казан пару пригоршней клюквы - именно она даст кисловатый привкус блюду.. Ещё немного подсаливаем и тушим минут 20-25 на медленном огне.



С чем подать? Да хоть с чем......ну например с мариноваными грибочками.. Вкус блюда кисло-сладкий, яблоки пропитываются мясным соком, мясо же наоборот - промариновывается и утушивается в яблочном сокУ.... Аминь!

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

ОЛАДЬИ ИКРЯНЫЕ



Берем икру щуки(можно другой малоценной рыбы, чтоб не жалко) , заливаем молоком и даем постоять пол часика. Молоко сливаем по мере возможности(если немного останется ничего страшного), добавляем пару сырых яиц, мелко-порезаный лук и зелень, перчим-солим, и начинаем взбивать вилкой получившуюся массу. В процессе подсыпаем муку, стараемся небольшими порциями чтоб не образовались комочки. По итогу должно получится жидкое тесто, примерно "оладьевой"вязкости..



Процесс жарки как у обычных мучных оладьев. Льем тесто ложкой в разогретую сковороду, обжариваем каждую сторону по 2-3 минуты..



Отличный завтрак, ейбогу!!

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

ЩУЧЬИ ЯЙЦА под текилу.

Ингриды на фото, "стеклянный кактус" в холодильнике :D

Использовать можно не только щуку, но и любую другую рыбу, так как все равно крутить из неё фарш..



Со щуки срезаем филе и крутим фарш с большим количеством репчатого лука. Картофель отвариваем и делаем пюре(все по правилам, с молоком и сливочным маслом) Добавляем в щучий фарш пюре, размоченный в молоке кусок батона(или белого хлеба), сырое куриное яйцо, вместо соли добавляем соевый соус. Всё тщательно перемешиваем до образования однородной массы.



Мочим руки в воде(чтоб фарш не прилипал) и катаем фрикадельки, размером примерно в перепелиное яйцо. Обжариваем во фритюрнице или в толстостенной кастрюльке в большом количестве растительного масла..



Ну вот так по итогу! Очень вкусные и нежные..... По вкусу КАРДИНАЛЬНО отличаются от привычных нам щучих котлет ))

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

САЛЬТИСОН

В сальтисоне учавствуют: кусок "косолапого", свинячьи "рога и копыта", лосиная "ходуля", специи.
Лосиная нога обьёма блюду не добавляет, но зато дает навар, а так же хорошую плотность и застываемость.



С лосиной ноги снимаем камус, отжигаем и сбиваем копыто, промываем, рубим(я пилю, чеб крошева небыло), укладываем в гигантскую кастрюлю, солим и начинаем варить на медленном огне.
Свинячью голову и ножки тщательно скоблим, рубим, докладываем в кастрюлю к лосяшу...
Медвежий кусок предварительно замачиваем на пару часов в холодной воде(лучше проточной), затем тщательно удаляем все прилипшие волосинки(очень важно, так как с виду напоминают человеческие лобковые волосы :o - гости потом находят в блюде, очень расстраиваются :D ), рубим-режем, добавляем в кастрюлю....
В процессе варки кидаем несколько листочков лаврушки и перцового горошка.
Варим долго, на медленном огне, в процессе уварки мяса докладываем в кастрюлю новые кусочки, чтоб она была всегда полная, с наименьшим кол-вом бульона. Обшее время варки не менее 3-х часов...............но лучше 4-5!



Выключаем огонь, даем кастрюле остыть до терпимой пальцами температуры, выкладываем мясо-сало на блюдо и начинаем перебирать. Перебираем тщательно, чтоб ни одна косточка не проскочила, иначе в процессе поедания заскрепят на зубах(основная причина того, из-за чего я не ем сальтисоны и "пресованные головы" в исполнении других "кулинаров", типа йобаной ТЁЩИ >( )
Перебранное мясо-сало складываем в глубокую посудину. По оконцовке переборки добавляем к нему лаврушку(та что варилась с ним), специи, давим несколько зубков чеснока, досаливаем по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и даем постоять пол часа.



Подмариновавшееся мясо укладываем в целлофановые пакеты порционно(размером примерно с батон вареной колбасы - потом удобней резать), туго скручиваем, кладем еще в один пакет, опять скручиваем и убираем в холодильник наночь...


Если всё правильно сделали, то утром обнаруживаете плотненький сальтисончик, который не разваливается при резке ножом . Прекрасный завтрак! Вкинул пару кусочков - до обеда щастлив! Вот такой индивидуальный бутер. Подавать можно с лучком, горчичкой, хреном или с соленьями. Аминь..

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

крах написал(а):
Сибиряк....
Ресторанчик бы те открыть, народной и экзотической охотничьей кухни. Думаю дело бы пошло :up:
Мне нельзя ресторанчик.. Обслуга ресторанная после сортира руки не моет и этими ссаными руками еду готовит\разносит.. Клиенты узнают, могут побить :D А бьют обычно директора :D

Анекдот в тему:
В ресторане:
-Официант! Официант!
-Да?
-Почему в моей котлете волосы?
-Ну, понимаете, у нас новый повар... Он однорукий... Так вот он котлеты на груди из фарша скатывает, видимо волос с груди попал...
-Да вы что тут все охуели?!
-Если б вы видели как и чем он перец фарширует!..

БЕЛОЕ С КРАСНЫМ(я не про бухло братцы, я про мясо :) )
Отбивные из филе рябчика и куропатки, в сметанно-медово-горчичной помазке, маринованные в бруснике.......фух-х, еле выговорил :) !



Отделяем с дичи филе. У рябчика оно светло-розовое, как у курицы. У куропатки собственно тёмное, по цвету как оленина. По вкусу мясо куропатки напоминает печень молодой косули, такое же нежное, с лёгким кровяным привкусом.



Филе немного отбиваем молоточком, присаливаем, перчим, выдавливаем на каждый кусочек по несколько ягодок брусники. Оставляем минут на 20, чтоб подмариновалось. В это время делаем помазку: 2-3 столовых ложки сметаны, пара чайных ложек мёда, чайная ложка горчицы, тщательно перемешиваем.


Кусочки отбитого мяса валяем в получившейся помазке и обжариваем в хорошо прогретом растительном масле по 1.5-2 минуты с каждой стороны(но не более, иначе высохнет)..


Вот, как то так в финале. Чуть не забыл: Не стесняйтесь подавать к мясу шинкованный лук - лишним он никогда не будет! Если лень мариновать, то можно просто порезать кольцами, разложить на тарелочке и присыпать мелкой солью... Через пару минут он даст сок - можно украшать ваше блюдо :) Дичь с луком отлично сочетаются!

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

AzoТ написал(а):
Дядин-Сибиряк написал(а):
AzoТ написал(а):
отличный вариант с клецками :up: и просто :happy:
Добрый модератор, не бань меня в четвёртый раз, за то что рецепты "не по полкам" ..
Я тебе ещё про утку подкину, авось сгодится.. Жрача то простая как пять копеек, без импортных ингридов и лишних времязатрат..
просто готовишь, практически все то что я люблю готовить аж странно :laugh:
рябчик в горшочках...блин а я уж все перепробовал чтоб не жесткое и в тоже время не жирное :dread: handshake говорил надо отдельную ветку :laugh: :up:
Утки набьешь в осень, вот такую заперду смостырь. Весьма неплоха. Я вообще дикую утку считаю далеко не деликатесной, за её непонятное по вкусу мясо, но если очень захотеть, то можно изобразить и из неё "конфету" :happy: Особенно хороша в таком виде после охлаждения!

"БУЖЕНИНА" утиная

Утки, сало, соль-перец, специи, луч-чеснок. Минимальный комплект продуктов для этого блюда.


[c][/c]


Филе замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтоб "просветлело" и избавилось от лишней крови. Сразу присаливаем, перчим и отбиваем до тонюсенького состояния..

Укладываем на фольгу, присыпаем приправами, сверху тонкие кружки лука, кусочки сала, чеснок....

[c][/c]


И так слой за слоем формируем вот такой "торт наполеон".


[c][/c]


Плотно обворачиваем в три слоя фольги, все аккуратно обжимаем, чтоб неоткуда не бежал сок - сверху прокалываем вилкой несколько маленьких дырочек, чёб пар выходил. Ставим в разогретую духовку на 1.5 часа при 180 градусах.

[
[c][/c]


На выходе вот как то так. Вкусно в горячем виде, но холодная еще вкусней :)


[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

BOris написал(а):
Лев, уже готов тебя пригласить в Томск на условиях: с меня ингредиенты и хорошее бухло, с тебя элитная готовка.
На фото шестерка. Мелочь, но приятно.
М-м-м! С жабы, выросшей из возраста "щурагайки" получаются не плохие стейки, при условии что она не озерная и не пахнет тиной! :) .. Отличное плотное белое мясо. Не мойва конечно камчатская, но тоже ничего :happy:

ЩУЧИЙ СТЕЙК

Решили просто рыбки пожарить. Щуку потрошим, чистим и режем на порционные куски поперек туловища примерно 1.5 см толщиной. Не ленитесь, выберите из куска все мелкие косточки, потом будет приятней трапезничать. Стейки присаливаем, выдавливаем по несколько капель лимонного сока, перчим, обваливаем в муке и жарим на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, потом добавляем немного воды и пропариваем под крышкой ещё минут 15(гарантированная смерть паразитам)....



Подавать лучше с рисом, предварительно присыпав репчатым луком и зеленью :)

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

С мелочёвкой вот так можно поступить...

ЩУРОГАЙКИ ЗАПЕЧОНЫЕ

Хорь падла, обманывает как всегда..



Берём почищенную и выпотрошенную щуку, если крупная, то режем на куски, если как у меня (задротыши), то можно целиком оставить и выкладываем на противень. Присаливаем, выдавливаем на неё пол лимона и перчим. Ставим в разогретую духовку на 10-15 минут..



Затем вытаскиваем, присыпаем резанным репчатым луком, заливаем майонезным соусом(стакан воды, 100гр майонеза, 3 столовых ложки муки) и снова в духовку. Тушим при 150 гр минут 25, чтоб рыба хорошо протушилась..



Перед завершение тушения ставим максимальную температуру минут на 5, чтоб получить на рыбе и соусе корочку. Достаем, присыпаем зеленью............готово! :)

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

AzoТ написал(а):
Дядин-Сибиряк написал(а):
Утки набьешь в осень, вот такую заперду смостырь.
жирненько, но сочненько :happy: такое над готовить когда домашние в отъезде.... потому как в др варианте уток не напасешся :dread: :laugh:
Ну не знаю :huh: , на севере с уткой то какие проблемы? У меня не плохо на дробовик липнут дональды :D



AzoТ написал(а):
куропатки и рябчики.... есть еще какие рецепты?
Вот тут сочненько. Любая боровая сгодится, я сначала капалуху с куропаткой выложил на стол, потом рябцов подкинул, поэтому на фото нет, а то показалось что мало будет мяса, гостей чот тогда навалилась прорва.. Годный рецепт для птицы:

Эх, не люблю я целиком боровую готовить <_< , всё таки постноватая дичь.. Использую чаще филей.
Вот такой рецепт подкину, весьма неплохо получилось:

ЖУЛЬЕН из боровой дичи с белыми грибами..

Традиционно, ингриды на фото, для приготвления жульена из "спецсредств" понадобятся КОКОТНИЦЫ, в которых собственно и подаётся это незатейливое французское блюдо:

[c][/c]

В первую очередь промываем белые грибы и замачиваем их в холодной воде на пол часика. Можно использовать и заготовленные впрок отварные грибы других пород, можно и консервированные шампиньоны. Просто боровички - самые ароматные!
Филе птицы режем мелко, буквально 1-2см кубики и обжариваем на раскаленном масле до золотистой корочки:

[c][/c]


На сковородке в небольшом количестве растительного масла обжариваем ложку муки, добавляем туда резанный репчатый лук, 2-3 ложки сметаны, пол стакана воды, и замоченные ранее грибы. Тушим получившуюся смесь минут 15 на медленном огне, периодически помешивая.. В финале присаливаем, перчим, добавляем резаную зелень..

[c][/c]

Пока подлива тушится, время не теряем, раскладываем обжаренную филейку по кокотницам и натираем на тёрке сыр:

[c][/c]


Заливаем сметанно-грибной подливой мясо, сверху плотненько присыпаем тёртым сыром.

[c][/c]

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на несколько.. Точнее за процессом нужно следить, как только сыр расплавится и приобретёт легкую золотистую корочку - блюдо готово!

[c][/c]

Достаём блюдо из духовки, можно чуть подукрасить зеленью петрушки.

[c][/c]

Подавать обязательно в горячем виде! Вкус нежно-сливочный, с яркими грибными красками! Аминь!

[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

AzoТ написал(а):
вот готовил сердце на курдючном сале (хорошем) с яблоками голубикой и клюквой :nerd: , не понимаю тех кто боится фрукты и ягоды к мясу добавлять :smartass:
Верно! Дичь всегда легко сочитаема с фруктом/ягодой/орехом и прочими дикоросами..

Вот кста классика практически - утка с черносливом. Не совсем конечно то что привычно глазу(фаршированная), пусть кусочками, но тоже гуд!

ТУШИМ УТКУ С ЧЕРНОСЛИВОМ и капустой.

Ингриды на фото:


[c][/c]


Ебамарама...........весенние "худые" свиязи! :D


[c][/c]


Филе утки обжариваем до тех пор, пока не выкипит сок. Складываем мясо в глубокую толстостенную посудину, добавляем резаную капусту, предварительно вымоченный и промытый чернослив, перчим, присаливаем, добавляем в посуду пол стакана воды и ставим в духовку на час при температуре 160 градусов.. Утушиваем, ингриды меняются вкусами и прекрасно сочитаются..


[c][/c]


Праздник желудка :)


[c][/c]
 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

О-о-о-о-олд! Выходи-и-и-и! Вылазь из хрустального гроба! Смари-ка чо туд у меня! И мясо правильное, рогатое.. Нихуя не медведь! Чем думаешь стартовая фотка закончится? И слово волшебное "зирвак" я уже знаю))) . Где твой рецепт "охуенного плова" с козлобарана?
Короче, хер я практически с труселей вытащил, готов померяться)))))

 

Дядин-Сибиряк

Активный участник
Регистрация
2 Июл 2015
Сообщения
396
Реакции
2
Имя
Лев
Техника
Suzuki Djebel
Re: Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

AzoТ написал(а):
и тут собственно вопрос.... в чем таком и насколько можно замариновать предварительно порезанное кубиками сердце свинячье или тож говяжье иль диких сородичей... чтоб потом в последствии из него получить плотненький но в тоже время не жесткий шашлычок?
Мой юный друг! Сердчишко - пожалуй самая натренированная мышца в организме. Она начинает работать в утробе мамки, когда зверь еще не имеет копыт и плавает у неё в пузе с жаберками... И работает эта мышца до последнего, пока в неё не залетит пуля..
Шашлык из сердца возможен, но промариновать предварительно его практически невозможно. Попробуй в киви - оно отлично треплет мышечное волокно. И ещё момент - долго нельзя жарить, в надежде что упечётся и станет мягким. Жарить надо на максимально алых углях, по паре минут с каждой стороны. Тогда и румянец на кусках будет, и внутри сочно.

Я сердце обычно классически, долго тушу, в подливе...

ЛОСИНОЕ СЕРДЦЕ С ГРЕЧКОЙ



Ингридиенты на фото:



Наливаем в сковородку немного растительного масла, кидаем туда мелко-порезанное сердце, репчатый лук, чуть присаливаем и добавляем пол стакана воды. Тушим на медленном огне час-полтора, пока вся жижа не выкипит и сердце не начнет шкварчать в масле..



В это время на маленькой сковородочке обжариваем пару столовых ложек муки на растительном масле.. Добавляем их к сердцу, туда же несколько ложек сметаны или майонеза, опять пол стакана воды, досаливаем по вкусу и тушим еще пол часа..



Гречку отвариваем отдельно, подаем с тушеным сердцем и вкусной густой подливой. На улице жара, бухло отменяется, лучше припивать клюквишным морсом со льдом :)

 
Гусеницы для снегоходов и спецтехники
Сверху Снизу