Коптилка для хододного копчения. Есть вопросы.

[Лаур]

Тоже уксус использую всегда 2-4 бутыля на 100 литров восновном чтобы кровь убить и для сохранения рассолов. Хороший вкус рыбы это примерно 300-500 грамм соли на 10л воды при вымачивании. У нас солится речная рыба не менее 7 суток иначе нельзя да и этого мало крупный лещь 2 недели вкус получается нетот ерунда. Солить нужно при темп близко к нулю лучше с уксусом. Некоторые мухи икру мечут при пролете мимо рыбы необязательно садится особенно осенью поэтому в цеху мух нет и не было. У меня вентиляторы мухам не дают садится. Как правило уксус не дает привкуса. Еще соль соли розень. Самая мощная Оральская и есть несоленая нихрена , всегда эксперементирую. Кент у меня коптил в железном гараже осиновыми чурками с нихромом, но все сгорело подходит ночью а гараж красный. А второй коптит в бетонном боксе в центре бокса большое типо карыто полное опилок их поджигают и вентилятор дует. Обьем камеры не дает скакнуть температуре а вентилятор как бы сбивает пламя. Есть один чел он сделал фрикцион из дисков от болгарки и подает бруски. По мне лучший способ это опилки. А так от мух использую неполеное средство Агита.

 

[Valeriy Michailov]

Тоже уксус использую всегда 2-4 бутыля на 100 литров восновном чтобы кровь убить и для сохранения рассолов. Хороший вкус рыбы это примерно 300-500 грамм соли на 10л воды при вымачивании. У нас солится речная рыба не менее 7 суток иначе нельзя да и этого мало крупный лещь 2 недели вкус получается нетот ерунда. Солить нужно при темп близко к нулю лучше с уксусом. Некоторые мухи икру мечут при пролете мимо рыбы необязательно садится особенно осенью поэтому в цеху мух нет и не было. У меня вентиляторы мухам не дают садится. Как правило уксус не дает привкуса. Еще соль соли розень. Самая мощная Оральская и есть несоленая нихрена , всегда эксперементирую. Кент у меня коптил в железном гараже осиновыми чурками с нихромом, но все сгорело подходит ночью а гараж красный. А второй коптит в бетонном боксе в центре бокса большое типо карыто полное опилок их поджигают и вентилятор дует. Обьем камеры не дает скакнуть температуре а вентилятор как бы сбивает пламя. Есть один чел он сделал фрикцион из дисков от болгарки и подает бруски. По мне лучший способ это опилки. А так от мух использую неполеное средство Агита.

неполеное Средство АГИТА -что это, Юрий?
Вы там в Казахстане рыбы по полтонны что-ли в гаражах коптите сразу? Масштабно, так обычно казахи конину коптят в аулах, кооперируются по несколько семей.

 

[Лаур]

неполеное Средство АГИТА -что это, Юрий?
Вы там в Казахстане рыбы по полтонны что-ли в гаражах коптите сразу? Масштабно, так обычно казахи конину коптят в аулах, кооперируются по несколько семей.

У меня рыбокомбинат а не гараж.

 

[танк]

У меня рыбокомбинат

+ 100
и все-же хотелось услышать,стабильный рецепт по засолке рыбы на сушку,сам солю цыпа-цыпа,нет алгоритма,чтоб в точку,то пересол,то не до сол что реже,тут в другом проблема.срыбой все ок,а икра бывает не до сол,со своими вытекающими.интерес именно к речной,сорога, сопа и т.д.соль в мешках 2 помол.за ранние спасибо.

 

[vodolib475]

Недосол ,уже не исправишь,пересол-вымачивать...Мы не солим в тузлуке,только сухой посол...Вашу сорогу,солить как мы солим сырка.На пленку рыбу,затем соль и вдвоем за оба конца пленки перемешивать соль с рыбой.Затем.с наклоном брюшками вниз укладывать рядами в тарный ящик и под гнет в холодное место,пока не вытечет весь рассол,в этом случае рыба готова.Обязательно-рыба,не должна соприкасаться с жидкостью(тузлуком)

 

[Волжанин 05]

Недосол ,уже не исправишь,пересол-вымачивать...Мы не солим в тузлуке,только сухой посол...Вашу сорогу,солить как мы солим сырка.На пленку рыбу,затем соль и вдвоем за оба конца пленки перемешивать соль с рыбой.Затем.с наклоном брюшками вниз укладывать рядами в тарный ящик и под гнет в холодное место,пока не вытечет весь рассол,в этом случае рыба готова.Обязательно-рыба,не должна соприкасаться с жидкостью(тузлуком)

Если брюхом вниз и гнет то ребра же сломаются?
В несколько слоёв тоже можно рыбу выкладывать.?

 

[vodolib475]

Если брюхом вниз и гнет то ребра же сломаются?
В несколько слоёв тоже можно рыбу выкладывать.?

Я.представляю сорогу не более 120-140 граммов ибо мы солим сырка такой навеской.Почему вниз брюшком?Это что бы желчь уходила...Ты видел как расфасована селедка?Первый слой в банке спинками вниз,второй вверх,через 10 дней пресервы переворачивают,что бы сок перешел вниз.Это технология.....

 

[vodolib475]

Если брюхом вниз и гнет то ребра же сломаются?
В несколько слоёв тоже можно рыбу выкладывать.?

Выкладывать,только с наклоном а не плашмя...

 

[Влад Варвар]

+ 100
и все-же хотелось услышать,стабильный рецепт по засолке рыбы на сушку,сам солю цыпа-цыпа,нет алгоритма,чтоб в точку,то пересол,то не до сол что реже,тут в другом проблема.срыбой все ок,а икра бывает не до сол,со своими вытекающими.интерес именно к речной,сорога, сопа и т.д.соль в мешках 2 помол.за ранние спасибо.

Сергей, ты попробуй, пока руку не набьешь, буквально на весах взвешивать и соль, и рыбу.соли не больше 50 гр на кг рыбы.
я даже меньше солю, потому что малосол люблю, а если потом еще и сушить, то после испарения влаги она сильно соленая делается.

Мы не солим в тузлуке,только сухой посол..

Борисыч, сухой(он же ленивый) посол в наших краях - это когда соли больше чем рыбы: в щелястый ящик (чтоб рассол стекал) насыпаешь слой соли см 2, потом слой рыбы (некрупной, до пол-кг), потом опять соли, так чтоб скрыло рыбу, потом опять соль, опять рыбу, а сверху хороший такой гнет.
рыба непотрошеная.
трех дней так-то хватает, чтоб ей нормально просолиться, она как подвяленая получается.
потом вынуть, отряхнуть от соли тщательно, можно и подсушить.
чем хорош способ - весь внутрибрюшной жир остается в рыбе, отчего она вкуснее.
минус - солновата она, на мой вкус, ящик переносить и шевелить нежелательно - совсем пересолится.

 

[vodolib475]

Я.держу для вяленья не более 12 часов,рыбе хватает ,смотришь на вяленую,побелела,держишь меньше...так и набиваешь руку.Крупную только на заказ...Под гнетом только сырка,остальную .как писал выше...

 

[Волжанин 05]

Я.представляю сорогу не более 120-140 граммов ибо мы солим сырка такой навеской.Почему вниз брюшком?Это что бы желчь уходила...Ты видел как расфасована селедка?Первый слой в банке спинками вниз,второй вверх,через 10 дней пресервы переворачивают,что бы сок перешел вниз.Это технология.....

Я сорожку от 300 г. И выше
Попробую тоже таким посолом сделать

 

[stranik1986]

 

[Дед Михаил]

Добрый день!
Возникло желание соорудить коптилку для холодного копчения.
Начитавшись понял, что нужен шкаф, подобие печки и труба порядка 5 метров.
Для себя решил буду делать на почти отвесном холме, вкопаю трубу, наверху поставлю шкаф снизу что делать пока не понимаю.
Вот есть вопросы по печке, какая она должна быть? На сколько я понял, то коптят в ней достаточно долго до 2-х суток, каим образом в ней поддерживать горение?
Так же каким должен быть шкаф? есть на примете бочка от старого водонагревателя Титан, большая думаю подойдёт!?
И вообще расскажите как правельно сотворить данное чудо!

Найди в Ютубе сайт Тайга моя заветная. Там про копчение найдешь все. В нем дед Толя про коптилки рассказывает. И как делать. И много другова найдешь. Так мы все делаем тут.

 

[vasek]

+ 100
и все-же хотелось услышать,стабильный рецепт по засолке рыбы на сушку,сам солю цыпа-цыпа,нет алгоритма,чтоб в точку,то пересол,то не до сол что реже,тут в другом проблема.срыбой все ок,а икра бывает не до сол,со своими вытекающими.интерес именно к речной,сорога, сопа и т.д.соль в мешках 2 помол.за ранние спасибо.

сыпь,покрывая слой рыбы слоем соли.там основное-потом промыть и отмочить 10 часов в чистой воде.

 

[Normol]

Добрый день всем. Подскажите где ошибка? Рыбу просолил, подвялил, загрузил в коптильню (200 литровая бочка), коптил 7 часов, температура в бочке колебалась от 16 до 19 градусов. На выходе рыба правильного золотистого цвета, но на стенках бочки очень много конденсата и на некоторых рыбинах есть такой же как на стенках бочки конденсат. После протирки продукта и проветривания, совершенно нормальный вкус. Может надо утеплять бочку и поднимать температуру до 25-30 градусов? Уж больно конденсат на рыбинах не нравится.

 

[Дед Михаил]

Добрый день всем. Подскажите где ошибка? Рыбу просолил, подвялил, загрузил в коптильню (200 литровая бочка), коптил 7 часов, температура в бочке колебалась от 16 до 19 градусов. На выходе рыба правильного золотистого цвета, но на стенках бочки очень много конденсата и на некоторых рыбинах есть такой же как на стенках бочки конденсат. После протирки продукта и проветривания, совершенно нормальный вкус. Может надо утеплять бочку и поднимать температуру до 25-30 градусов? Уж больно конденсат на рыбинах не нравится.

Если на улице уже ближе к нолю, а в бочке теплее получается от дыма. Поэтому получается в бочке при перепада температур конденсируется вода на стенках бочки, ну и на рыбу. Просто ее нужно в помещение с домашней температурой. Зимой всегда копчу в деревянном домике. На улице при холоде всегда так.

 

[Сергей Хардиков]

Добрый день всем. Подскажите где ошибка? Рыбу просолил, подвялил, загрузил в коптильню (200 литровая бочка), коптил 7 часов, температура в бочке колебалась от 16 до 19 градусов. На выходе рыба правильного золотистого цвета, но на стенках бочки очень много конденсата и на некоторых рыбинах есть такой же как на стенках бочки конденсат. После протирки продукта и проветривания, совершенно нормальный вкус. Может надо утеплять бочку и поднимать температуру до 25-30 градусов? Уж больно конденсат на рыбинах не нравится.

В данном варианте ИМХО делай нормальную температуру 25-30, как, это разные варианты, тебе видней. А конденсат не только от разницы температур, само тление дает конденсирование, еще и в зависимости от длины трубы и чем топишь, опилки дрова и т.п.
ЗЫ А рыбку и при 50 градусах можно приготовить, что пальчики оближешь.

 

[Юрий8686]

https://an.yandex.ru/count/8jcGXPTV...tags=eyI3MjQ1MTIxNjkwIjoiMTUwMzI0MTgzMDQifQ==

 

[Юрий8686]

Вот примерно такую себе сделал, только из огнетушителя. Буду пробовать коптить

 

[velagor]

собрал дымогенератор из трубы, коптилка для пробы плотная картонная коробка, повесил две скумбрии пряного посола, 3е суток дымил, скумбрии пох, на улице правда 0 гр. где ошибка?

 

[Сергей Хардиков]

собрал дымогенератор из трубы, коптилка для пробы плотная картонная коробка, повесил две скумбрии пряного посола, 3е суток дымил, скумбрии пох, на улице правда 0 гр. где ошибка?

Кроме ноля, вариантов не вижу.