Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[олегин]

Как вариант , только всегда надо фольгу с собой иметь

 

[Scarlo]

Как вариант , только всегда надо фольгу с собой иметь

Ну да. У меня в лодке всегда валяется - часто окуня в фольге в углях делаю.

 

[Dmitriy234]

Как вариант , только всегда надо фольгу с собой иметь

Всегда с собой круглая медицинская бикса. Нравится - компактно и удобно.

 

[Волжанин 05]

Сегодня закоптил рыбу следующим образом.
Замочил щепу на красном вине на пол часа.
Вкус получился просто изумительный.
Рекомендую

 

[Alex123007]

Сделал коптильню и испытал:

 

[Danila34]

Друзья, подскажите пожалуйста, где лучше разместить вентилятор конвекции, непосредственно внизу, где тэн, или в самой камере, по центру?

 

[Вячеслав Яковлевич]

Мой рецепт копчения сомиков. Свеже пойманный сомик, желательно 20 и более кг. , снимается филе, режется полосами, толщиной 3, шириной 5 см, длина от сомика зависит, 50 и более см. Засаливается крупной солью, 12 часов при комнатной температуре, 36 часов в холодильнике. Промывается проточной водой,и на проветривание. Проветриваю : бочка простая 200 литровая, без дна по длине дырки, через которые вешаются крючки, закрывается марлей с обоих сторон, марля резинками с крючками крепится. (которая для крепления грузов) очень удобно, и на ветерок. (Мое ноу хау, надо запатентовать ) Дня хватает.
Копчение : щепа 50 на 50 вишня, яблоня. Температура 22-24 градуса , время 2 суток. и выдержка в фольге 3-5 суток в прохладном месте
Ваще вкус. Уж покушал за свою жизнь всякого вкусного,, думал ни чему не удивлюсь., но это реально вкусно.
Приятного аппетита.

 

[Kanin]

Ну да. У меня в лодке всегда валяется - часто окуня в фольге в углях делаю.

А рецепт не подскажите, фольгу возить не проблема. Рыба фольгу не дырявит?

 

[Kanin]

Запекал окуня на рожне в собственном соку- получилось на ура. Натирал обильно солью перед запеканием

 

[Scarlo]

А рецепт не подскажите, фольгу возить не проблема. Рыба фольгу не дырявит?

Нет, не дырявит, она же уже не живая.
Рецепт прост - пластпае по пузу до спины, солим, закрадываем чеснок, нарезанный пластинками, заматываем окуня в два-три слоя фольги и в угли минут на 25.

 

[velagor]

вопрос к профессионалам холодного копчения,
какую Т необходимо поддерживать при холодном копчении рыбы,
допустимо ли использование опилок хвойных пород в дымогенераторе, при наличии отстойников мин двух и доп охладителя?

 

[крах]

вопрос к профессионалам холодного копчения,
какую Т необходимо поддерживать при холодном копчении рыбы,
допустимо ли использование опилок хвойных пород в дымогенераторе, при наличии отстойников мин двух и доп охладителя?

Температура до 30 градусов.
Опилки хвойных пород - без проблем. Но сухих. И лучше в перемешку с крупной стружкой

 

[Danila34]

почти готова моя коптилочка, совсем скоро начну путь коптильщика))))

 

[Boris60]

Посмотреть вложение 1357681 Посмотреть вложение 1357682 почти готова моя коптилочка, совсем скоро начну путь коптильщика))))

Подогрев какой, электро?

 

[Danila34]

Подогрев какой, электро?

Да, тэн 1,8 кВт

 

[Сергей Хардиков]

Посмотреть вложение 1357681 Посмотреть вложение 1357682 почти готова моя коптилочка, совсем скоро начну путь коптильщика))))

Нормуль! приятная работа Но я бы сейчас, сразу бы сделал дверной проем побольше вниз. Просто с таким возникают не удобства, по загрузке некоторой продукции.

 

[Danila34]

Нормуль! приятная работа Но я бы сейчас, сразу бы сделал дверной проем побольше вниз. Просто с таким возникают не удобства, по загрузке некоторой продукции.

Я об этом подумал в процессе..)) когда решил поставить с духовки "конвекцию", подумал, что удобнее будет поставить тэн вокруг вентилятора, тем самым увеличить объем шкафа и сделать больше дверку,но....было уже поздно, тем более с таким трудом засунул короб с нержавейки в него, решил, что для первого раза пойдет если войду во вкус, сделаю другой шкаф, учитывая все "выплывшие" нюансы в процессе эксплуатации

 

[Boris60]

Посмотреть вложение 1357681 Посмотреть вложение 1357682 почти готова моя коптилочка, совсем скоро начну путь коптильщика))))

Где будет стоять ТЭН?

 

[Danila34]

Где будет стоять ТЭН?

Внизу шкафа сделал короб из нержавейки, а над ним будет поддон.

 

[Boris60]

Внизу шкафа сделал короб из нержавейки, а над ним будет поддон.

Так вот при такой конструкции вероятность возгорания очень высока. Проработай конструкцию охлаждения тена.

 

[Сергей Хардиков]

Так вот при такой конструкции вероятность возгорания очень высока. Проработай конструкцию охлаждения тена.

У него поддон над тенами, какое возгорание? Да и там куй что возгорится, даже если на тэны капать будет, да и кислороду с обилием проблемы.

 

[Danila34]

У него поддон над тенами, какое возгорание? Да и там куй что возгорится, даже если на тэны капать будет, да и кислороду с обилием проблемы.

Да, думал на эту тему, спрашивал, у кого такая схема нагрева, главное что бы между поддоном и стенкой был зазор сантимов по 5-10 с каждой стороны.

 

[Boris60]

Да, думал на эту тему, спрашивал, у кого такая схема нагрева, главное что бы между поддоном и стенкой был зазор сантимов по 5-10 с каждой стороны.

Чего не пишешь как запустил коптилку?

 

[Danila34]

Чего не пишешь как запустил коптилку?

Приветствую, Борис Анатольевич, да не запустил потому что, собирал ее у родителей в деревне, делал наездами, практически все лето.... сейчас пик сезона, работы навалилось много, просто некогда. А руки чешутся))) подготовился к этому основательно, с "емколбаски" понакупал и специй, и нитритки, и черевы для колбас( вместе со шприцем)....))) А зимой теперь и не знаю, холодно наверное для нагнетателя будет, змерзнет...или нет? Вы при каких внешних температурах коптите?

 

[САМОДЕЛКИН 911]

Приветствую, Борис Анатольевич, да не запустил потому что, собирал ее у родителей в деревне, делал наездами, практически все лето.... сейчас пик сезона, работы навалилось много, просто некогда. А руки чешутся))) основательно, с "емколбаски" понакупал и специй, и нитритки, и черевы для колбас( вместе со шприцем)....))) А зимой теперь и не знаю, холодно наверное для нагнетателя будет, змерзнет...или нет? Вы при каких внешних температурах коптите?

Поставь тэн на 2 киловата с терморегулятором и копти хоть горячим , хоть холодным копчением при любой температуре на улице. Я копчу до -30 как-то так