Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[Boris60]

Борис сущи дольше или не высыпай всё в мешок, может плесень пойти, один раз пол мешка испортил...

Третий день сушу, погода +20 и солнце.

 

[bars_87]

Интересно ребра как правильно посолить и подкоптить без химии?

 

[Boris60]

Интересно ребра как правильно посолить и подкоптить без химии?

10% раствор соли. Выдерживаешь 2-3 дня. Потом смой остатки соли чистой водой. Немного просуши, чтобы не были влажными. В коптилку 80 -85 градусов на 2,5 часа. Готово.

 

[bars_87]

10% раствор соли. Выдерживаешь 2-3 дня. Потом смой остатки соли чистой водой. Немного просуши, чтобы не были влажными. В коптилку 80 -85 градусов на 2,5 часа. Готово.

А холодного можно сделать? Пробовал магазинные,но они обработаны "жидким дымом", как то не очень понравились.

 

[Boris60]

А холодного можно сделать? Пробовал магазинные,но они обработаны "жидким дымом", как то не очень понравились.

можно, но от кости хер отгрызешь. этож не балык.
Тоже самое, только коптить при температуре 30-35 градусов часов 12 минимум.

 

[bars_87]

можно, но от кости хер отгрызешь. этож не балык.
Тоже самое, только коптить при температуре 30-35 градусов часов 12 минимум.

Так лучше всё-таки горячего..
Спасибо,послежу за темой дальше

 

[stranger16rus]

Так лучше всё-таки горячего..

Как сказать. Дед всегда коптил холодным. На яблоне. Исключительно. Куски мяса (свинина-говядина) подвешивал потом на крюки в сенках. (Что бы животина какая залетная не погрызла).
К столу нарезалось острым ножом на тонкие куски. Хранилось до года без проблем. Очень вкусно, очень ароматно. Год назад был на родине, зашел в старый дом, в сенки... Тот самый запах...

Не помню, что бы мясо таяло во рту, как получается сейчас у меня. Не помню, что бы все охали и хвалили. Это был просто способ сохранить мясо. И все. Но... Это было лучшее мясо в моей жизни.

п.с.
Кости остающееся от срезанного мяса обычно шли на супы сразу.

 

[Boris60]

Как сказать. Дед всегда коптил холодным. На яблоне. Исключительно. Куски мяса (свинина-говядина) подвешивал потом на крюки в сенках. (Что бы животина какая залетная не погрызла).
К столу нарезалось острым ножом на тонкие куски. Хранилось до года без проблем. Очень вкусно, очень ароматно. Год назад был на родине, зашел в старый дом, в сенки... Тот самый запах...

Не помню, что бы мясо таяло во рту, как получается сейчас у меня. Не помню, что бы все охали и хвалили. Это был просто способ сохранить мясо. И все. Но... Это было лучшее мясо в моей жизни.

п.с.
Кости остающееся от срезанного мяса обычно шли на супы сразу.

Рустам
Человек спросил про ребра.

 

[Boris60]

Так лучше всё-таки горячего..
Спасибо,послежу за темой дальше

Именно горячего. Очень вкусно.

 

[stranger16rus]

Рустам
Человек спросил про ребра.

А блин) Опять не вник.

 

[Сергей Хардиков]

Мне кажется ребра горячего-это как бы блюдо, как гриль, барьбекю. А холодного-это больше закуска

 

[Sibangler]

Извините , конечно, если уже затрагивалась тема, лень перечитывать 16 страниц этой ветки, но все же... может кто посоветует агрегат для холодного копчения ?

 

[Boris60]

Извините , конечно, если уже затрагивалась тема, лень перечитывать 16 страниц этой ветки, но все же... может кто посоветует агрегат для холодного копчения ?

Заводского изготовления?

 

[bars_87]

Наверно лучше деревянная своими руками)))

 

[Boris60]

Ща тока рыпку достал

 

[TOHA72]

Ща тока рыпку достал Посмотреть вложение 1252357

И как по сравнению с магазинной?

 

[bars_87]

Ща тока рыпку достал Посмотреть вложение 1252357

С головами конечно красивей былоб)

 

[Boris60]

И как по сравнению с магазинной?

С крашеной никакого сравнения, какая сделана традиционно то такая же.

 

[Boris60]

С головами конечно красивей былоб)

 

[Сергей Хардиков]

С крашеной никакого сравнения, какая сделана традиционно то такая же.

А что магазинная крашенная?

 

[Boris60]

А что магазинная крашенная?

У нас 90% крашеная продается. На хорошую редко можно попасть.

 

[Сергей Хардиков]

Хм, а как ты это определил?

 

[Boris60]

Хм, а как ты это определил?

Цвет у рыбы неестественный для копчения. Неравномерный и в разных местах от золотистого до оранжевого. А на срезе мясо тоже желто-оранжевого цвета.

 

[Сергей Хардиков]

Цвет у рыбы неестественный для копчения. Неравномерный и в разных местах от золотистого до оранжевого. А на срезе мясо тоже желто-оранжевого цвета.

Да хорошо бы еще увидеть все в упаковке, без вскрытия. Ладно не буду лечить всякой куйней, типа по цветам, подтекам и запахам и т.д. Но Борис, нынче ни кто из заводов, тем более крупных не использует жидкий дым, это им не выгодно. Жидкий дым использует мелкое производство, типа в гипермаркетах, для скрытия залежавшего продукта, как и переработка мяса и остальных не свежестей.
ЗЫ Я может конечно никуя не видел, но я не разу не ел, не вкусную заводскую скумбрию. копченную.

 

[крах]

У нас 90% крашеная продается. На хорошую редко можно попасть.

Всё у вас в орловщине не по людски