Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[Boris60]

Просто есть разные способы. Я так делаю когда сало или корейка и т.д. не лучшего качества, т.е. жёстковаты, такие продукты при копчении без предварительной варки со специями и шелухой лука, просто не вбирают в себя цвет,а чуть желает и все, а с шелухой, ляпота и красиво и вкусно. Как-то раз взяли барашка, на Каспий ездили, неделю варили, безтолку был как покрышка автомобильная, так и выкинули, вот даже как бывает.

Если нравиться, почему бы нет. Но это же не копчение. Согласен?
Шас продаются красители пищевые, так ими сейчас поголовно пользуются. Рыбу посолил, окунул в жидкий дым, потом в краситель. Все готово.Ну и чЁ, продают, со свистом раскупается. А традиционное копчение, это не так просто, как кажеться. Приходится помудохаться, чтобы был результат. Я вообщето об этом.

 

[Boris60]

Слыш, коптильных дел "мастер", ты какого куя до людей доёпуешься!!??
Покажи свои последние крайние "имитации" копчения.

Иди лощадь за баней доедай, там еще много.

 

[SERGEI 37tus]

Если нравиться, почему бы нет. Но это же не копчение. Согласен?
Шас продаются красители пищевые, так ими сейчас поголовно пользуются. Рыбу посолил, окунул в жидкий дым, потом в краситель. Все готово.Ну и чЁ, продают, со свистом раскупается. А традиционное копчение, это не так просто, как кажеться. Приходится помудохаться, чтобы был результат. Я вообщето об этом.

Борис Анатольевич ты вроде за здоровую пищу ,а предлагаешь хрень какую-то , признавайся пробывал сало варёное в печке с луковой шелухой ?

 

[ivanushka1111]

Борис Анатольевич ты вроде за здоровую пищу ,

Он - за попистеть!!!

 

[honda74]

Иногда эстетика требует жертв. По мне всё то копчение, что достали из коптилки, в разумных пределах, не ржать, я даже орехи коптил, была нужда, благо прям дома на газовой плите коптилка позволяет всем этим заниматься. А как перед этим был подготовлен продукт, дело каждого...

 

[Boris60]

Борис Анатольевич ты вроде за здоровую пищу ,а предлагаешь хрень какую-то , признавайся пробывал сало варёное в печке с луковой шелухой ?

Пробовал
Ты тему прочти Тут про КОПЧЕНИЕ.
А это относится к теме Казан, мангал.......

 

[SERGEI 37tus]

Пробовал
Ты тему прочти Тут про КОПЧЕНИЕ.
А это относится к теме Казан, мангал.......

Пробовал
Ты тему прочти Тут про КОПЧЕНИЕ.
А это относится к теме Казан, мангал.......

Ну и жидкий дым здесь неуместно.

 

[Boris60]

Ну и жидкий дым здесь неуместно.

Но ближе к теме. Тут слово дым в тему.....

 

[SERGEI 37tus]

Но ближе к теме. Тут слово дым в тему.....

То то я смотри ты коптилку сделал, а не ванну для дыма копчения купил .

 

[Boris60]

То то я смотри ты коптилку сделал, а не ванну для дыма копчения купил .

Точно. Не в бровь, а в глаз.

 

[ivanushka1111]

То то я смотри ты коптилку сделал, а не ванну для дыма копчения купил .

Вспомни Краха - с чего он её сделал!!!

 

[Boris60]

Скумбрия горячего копчения и грудинка.

 

[Лаур]

Блин свои фотки копченостей накидать что ли. К стате сало самый сложный продукт для копчения. В принцепе луковая шелуха в тему, ибо цвета в сале добится не просто. Шелуха может придаст блогородный вид следовательно можно сократить время. Для вкуса обычно не надо коптить белое до золотого, достаточно коптить по вкусу а это зачестую неприятного цвета.

 

[Boris60]

Блин свои фотки копченостей накидать что ли. К стате сало самый сложный продукт для копчения. В принцепе луковая шелуха в тему, ибо цвета в сале добится не просто. Шелуха может придаст блогородный вид следовательно можно сократить время. Для вкуса обычно не надо коптить белое до золотого, достаточно коптить по вкусу а это зачестую неприятного цвета.

здарова.
Чёта ты подзапропал.
А тада хер мудохаться с щелухой, окунул в пищевой краситель и готово. Хоть синее, хоть зеленое, на любителя.

 

[крах]

Скумбрия горячего копчения и грудинка. Посмотреть вложение 1238483 Посмотреть вложение 1238484

Ставриду надо горячего делать, а скумбрия самая вкусная холодного

 

[Boris60]

Ставриду надо горячего делать, а скумбрия самая вкусная холодного

привет.
Щас одну съел, вкус изумительный.
У нас ставриду хер где найдешь. А так да, очень вкусная тоже.

 

[крах]

привет.
Щас одну съел, вкус изумительный.
У нас ставриду хер где найдешь. А так да, очень вкусная тоже.

А рыбу и грудинку вместе в шкаф закладываешь?

 

[Boris60]

А рыбу и грудинку вместе в шкаф закладываешь?

Конечно по отдельности. Они довольно быстро готовятся. Грудинка 2 часа, рыба 1,5 часа.

 

[Лаур]

Вот . правда позавчерашняя.

 

[крах]

Конечно по отдельности. Они довольно быстро готовятся. Грудинка 2 часа, рыба 1,5 часа.

 

[крах]

Конечно по отдельности

А Ваня бы вместе заложил. И ищёб конской колбасой сверху накрыл

 

[Сергей Хардиков]

К стате сало самый сложный продукт для копчения.

А что там сложного, если не секрет? Да, и давайте обозначать сало и грудинка чуть разные вещи.

 

[Сергей Хардиков]

Ставриду надо горячего делать, а скумбрия самая вкусная холодного

Дима, здесь бы тоже надо обозначить, что ху есть ху . Горячий все же больше подходит под коптилки на открытом огне, с дымогенераторами и подобными прибамбасами, это уже среднего и холодного копчения. Скумрию подготовленную и просоленную, можно градусов под 50-60 погонять пару-тройку часов, и будет почти холодного, пальцы то точь оближешь.
Больше всего под среднее копчение мне окунь морской-крупный нравиться, есть чем полакомиться, щука крупная тоже превосходно получается главное не передержать.

 

[Сергей Хардиков]

Посмотреть вложение 1238588 Вот . правда позавчерашняя.

Ну смотрится вроде не плохо, по магазински даже . Эт на чешуе?

 

[Boris60]

Посмотреть вложение 1238588 Вот . правда позавчерашняя.

Это холодного копчения? Мне есть куда расти.