Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

Гусеницы для снегоходов и спецтехники

Dima357

Ветеран
Регистрация
16 Июн 2012
Сообщения
2.156
Реакции
223
Возраст
39
Местонахождение
Москва
Имя
Дмитрий
Техника
suv 600
Это не какой не навар! Это свернувшаяся кровь! А навар он как раз от слова варить и подольше...
Простой пример положи мясо в воду вымачиваться, а потом достань мясо и вскипяти эту воду, вот эта пенка и образуется...
 

GREGOR

Вождь
Регистрация
3 Авг 2011
Сообщения
14.297
Реакции
1.190
Возраст
51
Местонахождение
Ивановская область
Имя
Григорий
Техника
TGB BLADE 1000 LTX EPS PREMIUM.

крах

Ветеран
Регистрация
29 Окт 2009
Сообщения
33.437
Реакции
7.338
Возраст
56
Местонахождение
Иваново
Имя
Дмитрий
Техника
Freeride 850 e-tec 146 G5, NITRO XTX 1,75 TURBO, Freeride 137 800R E-TEC,Аут1000 ХХС
Приятного аппетита:hypocrite:
63B8C23C-AAD0-4E6F-A6B6-9012E39768C7.jpeg
72757E26-0FA1-4FC7-9243-FF037282198D.jpeg
 

SERGEI 37tus

Ветеран
Регистрация
9 Янв 2012
Сообщения
3.593
Реакции
556
Возраст
50
Местонахождение
Ивановская обл г Вичуга
Имя
cергей
Техника
polaris 800 edge touring был,нитра хтх 1,75 есть.

GREGOR

Вождь
Регистрация
3 Авг 2011
Сообщения
14.297
Реакции
1.190
Возраст
51
Местонахождение
Ивановская область
Имя
Григорий
Техника
TGB BLADE 1000 LTX EPS PREMIUM.
Недавно в Абакане отведал стейк из муксуна на гриле... Очень не плохо...
IMAG1334.jpg
 

ivanushka1111

крестьянин
Регистрация
13 Фев 2014
Сообщения
2.696
Реакции
4.518
Возраст
47
Местонахождение
Окраина Чел.обл
Имя
Ванька
Техника
лапти

ivanushka1111

крестьянин
Регистрация
13 Фев 2014
Сообщения
2.696
Реакции
4.518
Возраст
47
Местонахождение
Окраина Чел.обл
Имя
Ванька
Техника
лапти
Ты хочешь сказать что сам помер:laugh:
Заметь, я этого не говорил!:blush: Но, не исключаю этот вариант!!:whistling:
Неее, ну может быть просто это мясо овцы ле 5-7ми после 7ми окотов????:shutup:
 

крах

Ветеран
Регистрация
29 Окт 2009
Сообщения
33.437
Реакции
7.338
Возраст
56
Местонахождение
Иваново
Имя
Дмитрий
Техника
Freeride 850 e-tec 146 G5, NITRO XTX 1,75 TURBO, Freeride 137 800R E-TEC,Аут1000 ХХС

Джокер

Вредный тип
Регистрация
21 Фев 2006
Сообщения
16.593
Реакции
674
Местонахождение
из деревни
Имя
Александр
Техника
"без сапог"
Это не какой не навар! Это свернувшаяся кровь! А навар он как раз от слова варить и подольше...
Простой пример положи мясо в воду вымачиваться, а потом достань мясо и вскипяти эту воду, вот эта пенка и образуется...
+1
Вымачиваю лосятину часа 1,5-2, воду сливаю, заливаю свежую холодную воду, довожу до кипения и варю не менее 15 минут на сильном огне, чтобы бурлило. Затем мясо промываю, а отвар - в унитаз. И лишь после этого заливаю мясо холодной водой и варю. Вот тогда получается то, что можно по праву называть БУЛЬОНОМ
 

OLD

Всегда прав
Регистрация
18 Дек 2004
Сообщения
38.048
Реакции
13.611
Возраст
53
Местонахождение
Петропавловск-Камчатский
Имя
Олег
Техника
SUMMIT X-RS, XP951 (PWC) , Rhino (UTV)
+1
Вымачиваю лосятину часа 1,5-2, воду сливаю, заливаю свежую холодную воду, довожу до кипения и варю не менее 15 минут на сильном огне, чтобы бурлило. Затем мясо промываю, а отвар - в унитаз.
ИМХО, так следует готовить вообще любую дичь.
Ну... разве что за исключением жарехи из свежего мяса северного оленя.
Там очень тонкий нюанс именно в жарке мяса.. В смысле не увлекаться ее временем .
Если этот нюанс не доступен, то тож.... отвар, унитаз.
 
Последнее редактирование:

ALEX38

Ветеран
Регистрация
24 Янв 2008
Сообщения
12.703
Реакции
1.304
Местонахождение
г. Иркутск
Имя
Алексей
Техника
Yamaha, Lynx.
Вымачиваю лосятину часа 1,5-2
Зачем ?
С этим
довожу до кипения и варю не менее 15 минут на сильном огне, чтобы бурлило. Затем мясо промываю, а отвар - в унитаз. И лишь после этого заливаю мясо холодной водой и варю
согласен полностью .
Хотя наши местные аборигены облезли бы от такого "варварства"
 

wilDTatar

Дикий Тип
Регистрация
19 Мар 2007
Сообщения
32.347
Реакции
7.678
Возраст
61
Местонахождение
Сургут
Имя
Альберт
Техника
Pro-Rmk 800'14 , LYNX Rave RE 600HO E-TEC,YAMAHA FZR
+1
Вымачиваю лосятину часа 1,5-2, воду сливаю, заливаю свежую холодную воду, довожу до кипения и варю не менее 15 минут на сильном огне, чтобы бурлило. Затем мясо промываю, а отвар - в унитаз. И лишь после этого заливаю мясо холодной водой и варю. Вот тогда получается то, что можно по праву называть БУЛЬОНОМ
Почти один в один делаю, за исключением , не холодной водой заливаю , а тёплой , не более 30 градусов , и первый и второй раз. Курицу домашнюю без второго раза , иначе вся вкусняшка пропадёт
 

stranger16rus

Ветеран
Регистрация
31 Авг 2014
Сообщения
3.170
Реакции
670
Местонахождение
Екб, Пермь, НЧ, Казань
Имя
Рустамом назвали
Техника
красивая
Давно уже в МСК, частенько похаживал в "Пекинскую утку". Нравилась атмосфера, их кулинарные изюминки. Да и вообще был в восторге от Китайских блюд.
Недавно узнал, что знакомый знакомого держит на продажу уток. И индоутки у него были и много вообще неизвестных для меня пород ) Взял на пробу утку Мулард.
Ну и решил попробовать давно приготовленный рецепт "Утка по-Пекински". Строго прошу не судить.

Растекаться по древу не буду, в деталях, все взято отсюда:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/83540/

К удивлению оказалось, что меня все аутентик, практически. И кунжутные лепешки, порей (свой) с соусом Хойсин. Ингредиенты для соуса в рецепте по ссылке выше. (В соус добавил ложку своего самодельного Табаско).

Итак с Пт утка вылеживалась, загодя обмытая маринадом (по ссылке), через 8 часов (сегодня с утра) повторил обмазку и поставил в печь на 1,5 часа. Хотелось запаха дыма, поэтому поставил не в духовку, а в печь. Вот наша красотка по готовности:

2.jpg


Пока уточка подходила, супруга пекла кунжутные лепешки:

1.jpg


3.jpg


а я мутил соус:

4.jpg


Огурчики и лук

6.jpg


Нарезаем нашу уточку на тонкие слайсы. (у меня получилось не очень). В общем, не на самые большие кусочки режем.

3.jpg


Подаем к столу.

На лепешку тоненько намазываем Хойсин. Я сначала борщенул, ох... пожар. Потом уже потоньше мазал.

2.jpg


Укладываем )

5.jpg


4.jpg


Наслаждаемся!

Сочетнулось все просто великолепно! Китайцы, конечно, толк в еде знают.

Вообще, 3 года подряд на Новый год брал гуся. Запекал, собирал друзей и родню и мы его весело поедали. Но это... Что-то.
Завтра закажу еще уточку на праздник.

п.с.
Китайцы не выкидывают косточки, с которых срезалось мясо. Крылышки чутка подгоревшие, запекшиеся косточки тоже туда, кто-то шкурку подгоревшую не ест. (Это так называемая реакция между аминокислотой и сахаром при нагревании - Майяра). И варят потом бульон на них. Он получается очень ароматным и наваристым.
Обжаривают шампиньоны на кунжутном масле и остром соусе, добавляют рисовую или пшеничную (заранее отваренную) лапшу, зелень. В общем, должно быть вкусно, на днях попробую.

Таки вот дела. Приятного аппетита всем.
 

GREGOR

Вождь
Регистрация
3 Авг 2011
Сообщения
14.297
Реакции
1.190
Возраст
51
Местонахождение
Ивановская область
Имя
Григорий
Техника
TGB BLADE 1000 LTX EPS PREMIUM.
Рустамчик, красота! Посмотрел и заказал утку на новый год сейчас себе.:D :handshake2:
 

Джокер

Вредный тип
Регистрация
21 Фев 2006
Сообщения
16.593
Реакции
674
Местонахождение
из деревни
Имя
Александр
Техника
"без сапог"

Джокер

Вредный тип
Регистрация
21 Фев 2006
Сообщения
16.593
Реакции
674
Местонахождение
из деревни
Имя
Александр
Техника
"без сапог"
Вообще, даже в Китае не всякая пекинская утка достойна своего названия. В Шанхае, например, лишь в двух местах делают это кушанье таким, каким оно должно быть. Оба места нихуа не под туристов созданы
 

Джокер

Вредный тип
Регистрация
21 Фев 2006
Сообщения
16.593
Реакции
674
Местонахождение
из деревни
Имя
Александр
Техника
"без сапог"
Не смогу ответить на этот вопрос развернуто и аргументированно, Алексей. Меня так научили те, кого уже нет в живых. Предполагаю, что только так можно почти полностью удалить кровяные сгустки из толщи мяса. К тому же, отмачивание делает мясо более «податливым», что позволяет его полностью сварить при очень слабом огне.
 

ALEX38

Ветеран
Регистрация
24 Янв 2008
Сообщения
12.703
Реакции
1.304
Местонахождение
г. Иркутск
Имя
Алексей
Техника
Yamaha, Lynx.
Не смогу ответить на этот вопрос развернуто и аргументированно, Алексей. Меня так научили те, кого уже нет в живых. Предполагаю, что только так можно почти полностью удалить кровяные сгустки из толщи мяса. К тому же, отмачивание делает мясо более «податливым», что позволяет его полностью сварить при очень слабом огне.
Понял . Я замачиваю только супнабор из молодого изюбря (бычка ) до двух лет .
 

Fedori4

Старожил
Регистрация
29 Янв 2013
Сообщения
1.663
Реакции
939
Возраст
57
Местонахождение
Югорск
Имя
Олег
Техника
СБ-640, Обь3+ Honda30
Суп - это самая вкусная составляющая в пекинской утке
. Ага, мы первый раз когда в китайский ресторан попали 20 лет назад. Наелись-напились, счёт ждём, а нам кастрюлю супа тащат.
 

wilDTatar

Дикий Тип
Регистрация
19 Мар 2007
Сообщения
32.347
Реакции
7.678
Возраст
61
Местонахождение
Сургут
Имя
Альберт
Техника
Pro-Rmk 800'14 , LYNX Rave RE 600HO E-TEC,YAMAHA FZR
Будучи в Москве , перед матчем Россия Аргентина , посидели с Сергесом в грузинском ресторане, подавали хачапури, такие вкусные, начал пробовать, получается вкусно , но такого как в ресторане не могу добится, в ресторане была тоооооонкая корочка у теста , так не получается, видимо из за теста. Но продукт вкусный, снаружи пропеченное тесто, внутри мягкая масса сыра. Может кто готовит хачапури , поделитесь секретами
 
Гусеницы для снегоходов и спецтехники
Сверху Снизу