Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

[L2A]

Возражений не будет, если оживлю?
Не "МишлЕн" конечно, но... на безрыбье, как говорится...

 

[fisher 1161]

Капуста, мясо, барбарис. Как блюдо называется? или импровизация?

 

[автор]

на выходные замутил куриный день))
одного зафритюрил, второго типа тапака приготовил
типа - потому что так, как его готовят в Грузии еще не разу не удалось повторить
с обоих тушек срезал жир, посолил/поперчил и запихал в грудку и ноги того, которого фритюрил
немного передержал - суховатый получился, но под литру кальвадоса выхрустели всего))
и соус для шавермы идеально подошел:
взбил домашний майонез, добавил кефирчика, перец и чеснок - вымакали почти 300гр, ничего не осталось))

 

[TOHA72]

Капуста, мясо, барбарис. Как блюдо называется? или импровизация?

Похоже на "Бигус"!

 

[wilDTatar]

20 минут терпения,казан-кебаб на диске от плуга и очень оригинальное красноречие у автора,приятного просмотра

 

[Ivan_nsk]

Вопрос знатокам, на выходных за неимение баранины, взял говядину, задок. То ли мясо староватое, то ли передержал. Как то деревянно - суховато получилось Картошка нормально, но мясо прям жесткое...
В мясе дело или в кривых руках? или в казан лучше говядину не брать?

 

[GREGOR]

Вопрос знатокам, на выходных за неимение баранины, взял говядину, задок. То ли мясо староватое, то ли передержал. Как то деревянно - суховато получилось Картошка нормально, но мясо прям жесткое...
В мясе дело или в кривых руках? или в казан лучше говядину не брать?

С мясом то что делал, блюдо какое?

 

[Ivan_nsk]

С мясом то что делал, блюдо какое?

Блюдо хз
обжарил мясо, потом лук, добавил картошку и потомил минут 40 на огне до готовности...
Может косяк в том, что жену на мясом отправил?

 

[wilDTatar]

Блюдо хз
обжарил мясо, потом лук, добавил картошку и потомил минут 40 на огне до готовности...
Может косяк в том, что жену на мясом отправил?

для говядины 40 мин мало

 

[Ivan_nsk]

для говядины 40 мин мало

Боялся пересушить так то с момента готовки почти два часа получилось

 

[wilDTatar]

Боялся пересушить так то с момента готовки почти два часа получилось

телятину надо,ну и торговец мясом "свой"

 

[GREGOR]

Блюдо хз
обжарил мясо, потом лук, добавил картошку и потомил минут 40 на огне до готовности...
Может косяк в том, что жену на мясом отправил?

Первый косяк жену за мясом отправил, могли впарить старое, хотя ты сам бы это увидел. А второй нужно было обжарить а потом с луком потомить на медленном огне с часик, полтора а потом морковка на мин 25 а потом картошечку и будет тебе щастье...

 

[Ivan_nsk]

Ладно, понял, за женой косяк стопудовый

 

[Джокер]

Не гони на жену. Говядину нужно тушить в присутствии большого количества влаги. А картошка эту влагу вытянула. Побольше лука, моркови (как тебе уже подсказали). Можно и водички добавить или винца белого сухого

 

[Джокер]

телятину надо,ну и торговец мясом "свой"

Телятина еще более сухая

 

[wilDTatar]

Телятина еще более сухая

телятина сухая?????
жирной она не будет,но не сухой

 

[AleXXXandr]

больше лука на дно мелким кубиком сверху мясо не мешая мин 30

 

[Джокер]

телятина сухая?????

Угу. Более сухая по сравнению с говядиной.

 

[Джокер]

больше лука на дно мелким кубиком сверху мясо не мешая мин 30

Крупными кусками лук я бы рекомендовал. По остальному согласен

 

[wilDTatar]

Угу. Более сухая по сравнению с говядиной.

телятина нежная,правда не жирная как говядина.Может телятина разная у нас с тобой?)))))))

 

[GREGOR]

Крупными кусками лук я бы рекомендовал. По остальному согласен

Всегда крупно режу, для тушения, томления.

 

[автор]

может кусок плохой, может перемороженое, может бычок кушал гербалайф...
смысл гадать?
у меня тоже раз на раз не приходится - делаешь "как всегда", а на выходе подошва

 

[OLD]

Любая, самая неприглядная говядина, после адекватной ее готовки становицца нежной и вкусной.
Просто это не то мясо которое тупо жарят , как выше и произошло

 

[Джокер]

телятина нежная,правда не жирная как говядина.Может телятина разная у нас с тобой?)))))))

Смотря, что ты подразумеваешь под "нежностью".
Если говорить о вкусе, то да - у телятины вкус нежнее (менее выражен), что лично для себя я считаю "минусом", а не "плюсом".
Если говорить об усвояемости, то да - телятина организмом усваивается легче.
Если говорить о сочности, то нет - говядина гораздо сочнее (в отличие от водянистой телятины). И именно сочность говядины дает более широкие возможности для термообработки без потери богатых вкусовых качеств, но при сохранении того, что я называю нежностью - способность "таять" во рту (качества, недосягаемого для телятины).
ИМХО

Ну, или повар я херовый, что вполне может быть.

 

[ALEX38]

у телятины вкус нежнее (менее выражен), что лично для себя я считаю "минусом"

+1