Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[stranger16rus]

Засолил по твоему рецепту.
Мне только непонятна одна операция. Зачем перед варкой мясо вялить, если его опять пихать в воду?

Вот я почему на ролике твое внимание заострил. Первый процесс он называет обветриванием. А второй стекание. Во как

 

[Boris60]

Надеюсь, ты в пленку укутал? Ни капли воды в него не должно попасть.

Варка, тут термин. По сути мы достигаем температуры готовности белка в водяной среде.
Предвосхищая твой вопрос про духовку - там он обожжется снаружи, пока приготовится, нам это не надо.

"По твоему рецепту" ))) Рецепт не мой. А мужика из Италии.

Вот я почему на ролике твое внимание заострил. Первый процесс он называет обветриванием. А второй стекание. Во как

Да это я так, просто спросил.
Про духовку не понял, так надо или нет туда сувать?
Пока в пленку не заворачивал, тока солиться. Потом объвяжу, проветрю и заматаю в пленку. Потом сварю ну и далее по "черчежу".

 

[stranger16rus]

Надо-надо) Все по плану.

 

[Dima357]

Пробывал сделать что-то похожее на балык из сазана.

 

[Boris60]

Посмотреть вложение 1241244 Пробывал сделать что-то похожее на балык из сазана.

Да вроде совсем не плохо, жаль что на вкус нельзя попробовать....

 

[Boris60]

Все по плану.

По ранее утвержденному плану!....

 

[Boris60]

Посмотреть вложение 1241244 Пробывал сделать что-то похожее на балык из сазана.

Можно технологию приготовления?

 

[Dima357]

Все очень просто, посолил (соль с сахаром) два дня пролежал в холоде, отрезал кусок попробывал на соль самое оно, обмыл водой и положил на кухне на шкаф, там всегда очень жарко, за день он подвялился, положил в пакет и заморозил.
Этот кусок после разморозки.
Если с солью переборщил, то можно вымочить.
Я понимаю, что это не балык, но получилось очень не дурно!
Еслиб лето было засунул бы в холодную коптилку, тогда было бы вообще супер!

 

[nmzapolarie]

Надеюсь, ты в пленку укутал? Ни капли воды в него не должно попасть.

Варка, тут термин. По сути мы достигаем температуры готовности белка в водяной среде.
Предвосхищая твой вопрос про духовку - там он обожжется снаружи, пока приготовится, нам это не надо

А если в Микроволновке?

 

[stranger16rus]

А если в Микроволновке?

Она же сушит. И как отрегулировать внутри куска 69-70 гр? Это готовность белка.

 

[Dima357]

Она же сушит. И как отрегулировать внутри куска 69-70 гр? Это готовность белка.

Примерно по времени сколько куски такого размера "варятся"?

 

[Лаур]

Кстате на счет микроволновки. Прикольно получается засунул рыбку х/к вытащил г/к. Можно достичь неплохих результатов главное стабильное лепиздричество и жксперемент. Тешу- брюшки кеты так делаю кентам под пиво очень понраву жир аж капает. Но соли надо намного меньше, а то пересаленое получаетсч. Чебака пробовал и тд но соль все портит.

 

[Boris60]

Попробовал, сделал рулет из двух рып. Скумбрия, внутри минтай.

 

[stranger16rus]

Примерно по времени сколько куски такого размера "варятся"?

Всегда по разному, от массы куска мяса зависит.

Глянул тему нашу. В 19:59 я заложил мясо. В 21:04 достал на отвес. Т.е. по сути, час. А мяса было... Дай Бог памяти. 1,270 что ли. Короче, около 1,3 кг.

 

[stranger16rus]

Попробовал, сделал рулет из двух рып. Скумбрия, внутри минтай. Посмотреть вложение 1241309

И как оно? Скумбрия, так понимаю, должна была напитать более сухой минтай соками и жирностью?

 

[Boris60]

И как оно? Скумбрия, так понимаю, должна была напитать более сухой минтай соками и жирностью?

Да, именно так. Но лучше получается с Горбушей. Рулет получается двухцветный. Мне очень нравиться.
Завтра буду пробовать грудинку делать.

 

[stranger16rus]

Парни, если кто не дружит с Али экспрессом или не пользуется банковскими картами, я же могу на ваш почтовый адрес заказать эти термометры и прочие вещи. Я так шторы для Михалыча покупал
Или могу научить. Хотя, там и учиться нечему, все просто.

Все это очень упрощает готовку. Вот, например неплохой термометр:

https://ru.aliexpress.com/item/Kitc...ba6e-4627-8055-c70c9713a223&priceBeautifyAB=0

Вот, как у меня:

https://ru.aliexpress.com/item/Food...d630-44f8-8d22-2b9c01412984&priceBeautifyAB=0

Или вот заготовка для холодного копчения. Без заморочек.

https://ru.aliexpress.com/item/Sutonefeel/32850890100.html?spm=a2g0s.8937460.0.0.bDmJ7o

По сути то, какую цену Али дает, столько для вас это стоить и будет. Доставка небольших вещей - бесплатна.

Так то я кухню нормально уже экипировал с Али )) Недавно венчик оплавился в бошевском погружном миксере. Оригинал - 900 руб. С Али - 160 ) Такой же!

 

[Dima357]

А куриные грудки кто-нибудь пробывал вялить-коптить?

 

[Boris60]

А куриные грудки кто-нибудь пробывал вялить-коптить?

Я коптил курицу. Вкусная получается.

 

[Dima357]

Курицу коптил горячим, получилось вкусно, а вот именно грудки холодным...
Пробывал один раз, висели в коптилке сутки, но тогда с солью не угадал....
У таких грудок и название есть, только не помню)

 

[Boris60]

Курицу коптил горячим, получилось вкусно, а вот именно грудки холодным...
Пробывал один раз, висели в коптилке сутки, но тогда с солью не угадал....
У таких грудок и название есть, только не помню)

Аааа, так не делал.

 

[Dima357]

Карпачо!!!
Вспомнил)))

 

[Сергей Хардиков]

Все это очень упрощает готовку. Вот, например неплохой термометр:

ИМХО самый лучший вариант и в духовку и в коптилку, таким пользуюсь, еще заказал в магазах в два раза дороже. https://ru.aliexpress.com/item/New-...32652438289.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.sPVCsF

 

[Boris60]

Готово. Покушал, да по такому рецепту сочнее.

 

[Boris60]

Надо-надо) Все по плану.

Привет Рустам
Чё ничего не сказал, сделал как ты писал.